腌白菜如何做_怎么腌白菜？_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于腌白菜如何做_怎么腌白菜？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何腌制大白菜2.怎么腌白菜？
3.简单泡白菜的腌制方法
4.怎样腌白菜好吃又脆
如何腌制大白菜
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
怎么腌白菜？
腌制白菜的用料
平时在家里腌制白菜时只需要准备一棵新鲜的大白菜，六十克食用盐和一头大蒜，另外再准备二勺辣椒酱和三勺白糖，还需要少量的白醋和香油。
腌制白菜的具体步骤
1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。
2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。
3、把大蒜去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和辣椒酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。
4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了，这种腌制白菜的方法特别简单，腌制时间也短，腌好以后配粥和下饭都是特别不错。
简单泡白菜的腌制方法
腌白菜的方法不止一种。
腌酸菜是北方人冬天的一种习惯。首先根据家里的腌菜缸选几颗大小合适的白菜，去掉根，扒掉几片外面不好的菜叶。把白菜从根到头对半切开，这样能缩短腌制时间，吃的时候也方便，人少的一次半颗就够。找个大锅烧开水，把白菜放里面烫一下，这样即能杀菌还不需要晾晒白菜。
白菜放入腌缸之前一定要确保腌缸干净无油，白菜码放在腌缸中，码一层撒一层腌菜专用的大盐，都码好后，上面盖几片老菜帮子再压一块大石头，倒入烧开的凉开水。用保鲜膜密封缸口再盖盖。大概40天酸菜就腌好了。腌菜的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。石头压白菜，是为了白菜不露在水面，这样可与空气隔绝，防止白菜变质腐烂。在冷的地方慢慢发酵，腌好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸中带甜。我经常在切酸菜时菜心就让我吃没了。
还有一种就是腌成韩国辣白菜。需要的材料：大白菜2颗，胡萝卜一根，苹果一个，梨一个，韭菜一小把，葱白一根，姜一小块，蒜一头，江米面50克，水500克，盐100克，糖60克，大块的辣椒面140克，虾酱（没有虾酱用虾皮替代）15克，韩式辣椒酱一大勺。
做法：1.白菜洗干净从根切开成四瓣，撒上盐腌制一晚上，让白菜的汁彻底腌出，冲洗后攥干。2.江米面加水小火熬制，期间不停搅拌防止糊锅，熬成糊状关火。3.梨、苹果去皮去核，切丁，胡萝卜切丁，连同葱姜蒜一起放入料理机打碎。
4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒面、虾酱、辣椒酱，搅拌均匀。最后放入韭菜寸段，再次拌匀。5.把白菜都抹上调好的酱放进一个干净的密封器皿中，室温发酵一天，第二天开始放入冰箱，这时忍不住就可以吃。但发酵一周口感最佳。
这是我做过的两种腌白菜的方法，希望有你喜欢的。
怎样腌白菜好吃又脆
材料：
1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开， 嗜辣者可以增量）
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
小诀窍：
1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 魔芋丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。
2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖（因为没用味精），盐或酱油，绍兴酒，白米醋（如果喜欢更酸的口味）调味。撒上一些青葱会更对味喔！
4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了两三个月后才用， 那酸度真的是不知要怎么样来形容， 呵呵～
——家常腌白菜——
主要食材：白菜，盐，
具体制作步骤：
1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用
2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，
3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了
这样一道做法简单，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以试一试
烹饪小贴士：
1、白菜一定要用流动的清水冲洗，这样才能有效去除白菜里面的脏东西
2、焯水时白菜大约焯水5秒钟即可捞出控水，而且一定要将白菜晾晾
3、腌白菜中一定要处理干净瓶子，瓶子中无油也无水，否则腌出来的白菜就会坏
大家对于腌白菜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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