糯米饺子馅如何做_猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于糯米饺子馅如何做_猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿？2.猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法
3.糯米饺子皮的做法 怎么做糯米饺子皮
4.糯米粉做客家炸饺子怎么做
如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿？
先说说选肉和剁馅
1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。
2、比例：肥瘦根据个人情况2：8、3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
然后是调馅要点
1、调味：
这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。
姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以一步加入。
2、补水：
这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。
高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。
蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。
3、搅拌：
顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味。
如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。
4、拌油：
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。
蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。
猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法
米饺又称米粑，其形状类似水饺一样。一般比水饺大。水饺是用面粉，米饺用的是籼米粉。一般做法是蒸着食用，特别香。是江西颇有代表性的特色早点，在江西以外的许多城市里我真未觅到它的身影。
原料
米粉 (2000g)
菜陷 (2000g)
虾米 100g
萝卜丝 300g
豆芽 300g
豆角 300g
第一步: 用泡好的晚米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了.
第二步: 然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易变形的!
第三步: 取一小团粉放在手里做捏成簿的形状和锅一样的不是用棍子的.
第四步: 然后把炒好的菜(菜要切细且不能炒的太熟了因为要蒸嘛!放到捏好的粉皮里面封口。
第五步: 等做了一定的数量的个数啊.就放在锅里蒸,当然和蒸包子差不多了,火候是关键.
注意事项
米饺没有水饺那么好做，一般要学几次。
包得菜里面不能含有过多的汤否则很容易破。
蒸的时候水烧开有热气再把米饺放上面。否则容易破。
以上的陷是本地人常用的，其他也可以。
糯米饺子皮的做法 怎么做糯米饺子皮
主料
猪小肚1个
黑糯米适量
辅料
盐适量
胡椒适量
猪小肚炖糯米的做法步骤
1.
猪小肚清洗干净，糯米提前泡发
2.
将糯米与胡椒塞进猪肚
3.
放入炖盅，加入水
4.
炖一个晚上即可食用
糯米粉做客家炸饺子怎么做
1、粘米粉，糯米粉混合，中间挖窝。糯米粉和粘米粉的比例大概是2比1，如果喜欢软点就加多点糯米粉，如果喜欢硬点就加多点粘米粉，如果用糯米加粘米按比例泡半天后再辗成粉，口感更好。
2、把刚烧开的水缓慢倒进中间，边倒边用筷子顺时针搅，大概烫熟五分之三的米粉。
3、上下揉搓烫熟的米粉，边搓边混进没烫熟的生米粉，最后揉搓成一粉团。
4、从粉团上揪下一小块搓圆用手压扁，捏成薄圆块。
5、顺时针将薄圆块擀成饺子皮即可。
食材
芋头
瘦猪肉、香菇、箩卜丝。
盐，油，味精。
食材
将个大、易烂的芋子外部的泥土和根须去除并洗干净芋子，把芋子连皮放入带水的锅内煮熟。
取出煮熟的芋子剥去芋子皮，把剥好皮的芋子放入容器中，用手使劲揉搓芋子，使芋子变成芋泥。往芋泥中加入适量地瓜粉和食盐，使劲揉搓使芋泥和地瓜粉充分混合。当然还要加入适量的开水。
混合物揉搓到有点韧性的时候饺子皮原料就做好了。
接下来就该炒制饺子馅了，锅中放入适量的油，然后把瘦猪肉、香菇和箩卜丝放入锅中炒，炒熟后就可以出锅了。
包饺子和炸饺子
1
取大小适中的饺子皮原料，放入手中揉搓软化。
2
把软化后的饺子皮原料放在掌心，用了压制，使之成为圆形的饺子皮。
3
不停的压制饺子皮，使之变薄，然后用力压中间，使饺子皮中间形成一个下凹。
4
这个时候就可以放馅了，用汤匙舀适量的馅到饺子皮的凹处。
5
用双手把饺子皮的两边往中间收拢，并不断的捏紧饺子皮接口处。其实跟包其它饺子差不多。
6
不断重复前面5个步骤就可以包出很多芋子饺了。
7
这个时候就可以开始炸芋子饺了。首选往锅中放入一定量的油。
8
待油温达到7成热的时候，开始往油锅中放入包好的芋子饺。
9
不断的翻动芋子饺，以使饺子上下受热均匀。
10
待芋子饺的外表变成金**的时候，芋子饺就差不多炸好了。
11
好啦，出锅啦！香气逼人的客家炸芋子饺就这么做好了。
12
开始吃了，舀上一碗排骨汤，吃着香飘飘的芋子饺，那个惬意不言而喻。
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