干炸牛里脊如何喂料_干煸牛肉条
大家好！今天让小编来大家介绍下关于干炸牛里脊如何喂料_干煸牛肉条的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.里脊肉如何做好吃2.干煸牛肉条
里脊肉如何做好吃
主料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调料：鸡精2克，酱油10克，盐4克,料酒10克，香油1克，
植物油50克 ，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；
用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，
把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意提示：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，
再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
5、倒入一点料酒，去腥。
6、撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉，搅匀。
13 、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
15 、另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调制。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
食材：牛里脊肉350g、杭椒一把生姜4片、大蒜4瓣切片生粉2调料勺、
生抽2瓷勺老抽0.5瓷勺、白糖2调料勺、盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺、黑胡椒粉0.5调料勺。
做法：
1、蒜切片，杭椒切成三段。准备一个小葱头。或者少许洋葱。肉逆纹理切条。
2、加1瓷勺料酒、2瓷勺生抽、 2调料勺生粉、1瓷勺油拌匀，腌制15分钟左右。
3、锅里下2-3瓷勺油，热了下牛肉条。炒到变色盛出 备用。
4、用锅里余油继续炒姜片蒜片，炒香后下葱头或者洋葱继续翻炒出香味。
5、入杭椒煸炒，可以加3瓷勺水。炒到香味都出来。
6、下刚才炒过的牛肉和红辣椒翻炒均匀，再倒入老抽0.5瓷勺，
白糖2调料勺，盐0.5调料勺蚝油0.5-1瓷勺，黑胡椒粉0.5调料勺翻炒调味。
不喜欢这么多调味料的就放个黑胡椒和盐吧。但是放了味道会更鲜。
干煸牛肉条
干炸里脊蛋粉糊黄金配比，你知道要如何做吗？干炸里脊制作流程
1、选材：这个菜一定采用猪内里脊，呈长条形，一头猪两根，这也是生猪肉中最细嫩的肉了。把外边的这层肌肉筋膜除去，不然，危害口味。
2、随后沿着里脊的短轴，其实就是沿着关节的纹路切割成约0.7公分厚为，约长7-9公分的条形。横切面羊牛竖切猪，这也是老祖先留下的成功经验。牛肉较难熟，沿着肌肉组织纹路切后，嚼不动，且不易完善；生猪肉相对性敏感，横向切了，最终全裂了，做不了条，也成不了片，压根就不成型。因此刀功一定是沿着猪肉的纹路，切割成条形。
3、若想炸成的里脊软嫩，重要先要补水保湿。提早取适量姜蒜，用冷水泡成葱姜水，根据拌和，分批打进浓葱姜水60克，让生猪肉把葱姜水消化吸收进来，那样炸出来的猪里脊肉才软嫩进味。随后加入盐3克、鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、米酒3克，拌匀，充足腌制30min-1钟头，那样淹渍的里脊才丰富多彩。
4、腌猪肉期内，配制全蛋粉糊。之前已经说的很详尽了，在这里就就不多说了了。取一只碗，打进生鸡蛋2只，打撒打均，打至挑不了鸡蛋清为标准；加入小麦面粉30克、木薯淀粉70克、冷水适当，调均匀成匀称细腻全蛋粉糊预留。冷水应一点点加上，以蛋粉糊内并没有颗粒物，展现出匀称细腻情况，用勺子盛取适量炒好的蛋粉糊，倒地之后在重力作用下，勺子边沿拉扯出锋利的小三角形，呈粗条状迅速流下来为基准。
5、锅中倒进一定量食用油，烧沸五六成热约160℃，把腌制好一点的里脊条，放入到炒好的蛋粉糊内，使每一条表层匀称摆满一层析蛋粉糊，并把裹面的里脊条一条条放入到锅中内，姿势要立即。炸至金黄表层浅金黄时，捞起来控油补水，待温度再度升到七成热，约200℃，再度放入再炸，炸至金黄表层金黄，捞起来控油补水。
6、稍微晾凉后，摆盘，就能上菜享受了，佐食香辣，口感佳。菜肴特性：色泽诱人、肉香味十足、口味咸香、老少咸宜、营养全面。
干煸牛肉条
食材：牛里脊，芹菜，姜丝，蒜片，干辣椒，花椒，麻椒，香菜。
做法
1.牛里脊切条加少许胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、封1勺油抓匀腌制15分钟，芹菜切段备用。
2.起锅热油放入牛肉条炸至颜色变深盛出，留底油爆香姜丝、蒜片、花椒和麻椒，放入芹菜炒至断生后加入牛肉和干辣椒炒匀，加少许盐糖、1勺生抽翻炒均匀，出锅前撒入香菜和熟芝麻炒匀即可。
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