如何炖鸡汤鸡肉不老_如何炖鸡汤又嫩又好吃？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炖鸡汤鸡肉不老_如何炖鸡汤又嫩又好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.炖鸡汤的方法2.如何炖鸡汤又嫩又好吃？
炖鸡汤的方法
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
如何炖鸡汤又嫩又好吃？
炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。
鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养身的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。
一、挑选合适的鸡
1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料。
2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。
二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧
1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮末用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。
2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。
4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道。
5、盐要最后放，有些人会提前就放盐，这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。
6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点。
三、制作步骤
1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料：盐、葱、姜、冰糖、香油
2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用。
3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。
4、在焯水的过程中，会有很多浮末，用勺子把浮末舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮末备用。
5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。
6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。
小技巧1、盐要最后加，不要过早加盐，盐在高温下容易破坏鸡肉的结构，导致发柴。2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂，鸡汤味道更好。
总结：通过以上的分析，我们知道了炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂，首先要选对鸡，用土老母鸡最好，鸡要凉水下锅焯水，焯好水要用温水洗干净，炖鸡汤的时候要加开水，水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放，只要掌握了这些，炖出来鸡汤肉质软烂不柴，汤鲜美好喝。希望我的回答能对大家有所帮助，写作不易，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。
1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净；
2.锅中加入适量清水，放入鸡肉块，水没过鸡肉，大火煮滚后捞出鸡肉洗净
3.炖锅中加入姜片，小葱，料酒，枸杞、党参、当归，加水没过鸡肉一寸左右，将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时；
4.食用时根据个人口味加入盐及味精。
扩展资料：
宰活鸡吃冻鸡，买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉肉质更好，做出来的汤味道也会更鲜美。
任何肉类在炖汤之前，都应将主料在开水里面煮一下，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可使炖出的汤清凉不浑浊、鲜香无异味。
如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
飞水后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，不要随便揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，但这是不科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。放盐进去后不要搅拌，会留下一股生盐味。
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