米粉排骨如何做不发干_粉蒸排骨为什么蒸不软粉蒸排骨蒸不软的方法

家常菜 2024年02月06日 09:33 123 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于米粉排骨如何做不发干_粉蒸排骨为什么蒸不软粉蒸排骨蒸不软的方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.米粉蒸排骨的做法最正宗的做法
2.粉蒸排骨为什么蒸不软粉蒸排骨蒸不软的方法
3.最近听大厨说，很多人做粉蒸排骨，第一步就错了，这是为什么？
4.排骨米粉怎么做
5.炖排骨怎么才能让肉不那么干?

米粉蒸排骨的做法最正宗的做法

新鲜排骨洗净，放入少量老抽上色，生抽调味，耗油少许，白糖少许提味会更鲜，搅拌腌制一小时；再将米粉倒入排骨中搅拌，让每一块排骨都粘附到米粉，包裹住排骨，米粉充分吸收酱汁；然后将被米粉包裹住的排骨放太阳下晒干，变得好爽不粘手后，用薄豆皮卷起来（类似于卷饼）放入电饭煲或者高压锅内的蒸屉中，直接按蒸煮功能，可以重复蒸煮三次（视自己使用的锅具时长来定），可以连续蒸煮，中途记得加水，别烧干了，然后撒上葱花就起锅了；如果条件可以的话，可以在蒸屉底层铺上一层糯米，上面依次摆放豆皮包裹的排骨，然后照上面蒸煮更香。

粉蒸排骨为什么蒸不软粉蒸排骨蒸不软的方法

正宗的粉蒸排骨

菜名粉蒸排骨

特点咸辣鲜香，排骨粑软。

原料

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

制作过程

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

最近听大厨说，很多人做粉蒸排骨，第一步就错了，这是为什么？

1、时间不够，粉蒸排骨如果蒸出来口感不软的话,可以尝一尝米粉,如果米粉有些黏牙,则时间上还不够,需要返锅再继续蒸,直到排骨软烂为止。

2、排骨焯水了，粉蒸排骨对于排骨的处理无需焯水去腥,否则排骨肉质会变紧,久蒸也不够酥软,对于排骨的处理只需用温水泡出血水,然后加各种调味料腌制即可,再均匀的裹上米粉即可上锅蒸。

排骨米粉怎么做

最近听大厨说，很多人做粉蒸排骨，第一步就错了，这是为什么？

粉蒸排骨是用蒸肉米粉和上排骨蒸出来的，但很多人做出来的都不好吃。那么正确的步骤是怎么样的呢？

首先将排骨切成块状，然后用清水洗净，然后将排骨放入料酒中浸泡30分钟左右，以此方法来去除排骨的腥味。然后将排骨捞出，再用清水冲洗。第二步是制作排骨调料，在锅中热油，加入豆瓣酱翻炒，再加入胡椒粉，调料就做好了。调料加入胡椒粉之后就会很香，会更好吃。

第三步还要再去除排骨的一部分腥味，把之前炒好的调料倒入排骨中，同时还需放入葱姜蒜末、料酒，酱油，然后充分搅拌，使所有排骨都接触到调料，避免有些排骨没有腌制到。将排骨腌制30分钟后捞出，加入粉蒸米粉，粉蒸米粉有五香和辛辣两个口味，可以根据自己的喜好来选择米粉。将米粉倒入排骨中充分搅拌，让每块排骨都沾上米粉，这样蒸出来才每块都有米粉的味道。

最后用大火蒸一个小时左右，蒸到排骨完全熟透并且比较软，这样口感才更好，如果排骨不够软，肉质就不会那么好吃。排骨蒸好后还可以根据自己的喜好选择是否撒上葱花。这样一份香喷喷的粉蒸排骨就做好了。

为什么有些人做出来的排骨不好吃呢？有可能是没有充分地去除腥味，排骨除了需要用清水洗干净外，还要用料酒，葱姜蒜末进行腌制，而且腌制的时间不能过段，腌制的时间太短也不能完全去除排骨的腥味。还有可能是蒸排骨的时候时间太短，导致排骨上的肉不够软，排骨要蒸到入口即化的感觉才好吃，还有就是调料不能太少，调料太少会导致粉蒸米粉不能沾在排骨上，做出来的排骨就会11很干。

炖排骨怎么才能让肉不那么干?

排骨米粉

原料

排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油。

做法

1、将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末；

2、将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉；

3、取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可；

首先盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

桂圆红枣山药排骨汤

做法

材料：桂圆干、山药、红枣、排骨 ?葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。