如何做蒸米糕_蒸米糕的具体做法和配方
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做蒸米糕_蒸米糕的具体做法和配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.糯米粉怎么蒸糯米糕的做法2.蒸米糕的具体做法和配方
糯米粉怎么蒸糯米糕的做法
1.调制糯米粉，将糯米粉倒入碗中加入白糖、纯牛奶，做完以后加入适量的清水搅拌均匀，将碗中的糯米粉制作成糊状，并且用筷夹起碗中的糯米粉可以五六秒钟不掉，如果这个状态出现就说明糯米粉已经调制完成。
2.加入配料，调制好糯米糕以后，就可以将上文所述的配料加入碗中，再加入葡萄干的同时，一定要搅拌一下碗内的糯米糕，这样可以让糯米糕内的气体挥发出去，不会出现气泡鼓胀的情况。
3.蒸煮，将制作好的糯米糊，放入锅中蒸煮十五分钟，一定要用大火这样可以让糯米高熟的更快，并且还能保持新鲜的口感，出锅以后将蒸好的糯米糕放入保鲜盒内，静置一会儿之后再将它放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.糯米糕定型，等30分钟以后将冰箱内的糯米糕取出就可以定型，在定型的同时，大家可以根据个人的喜好进行制作，比如家里的小孩喜欢吃方块糕点，就可以给他制做方块形糕点，如果大家嫌麻烦也可以选择简单制作方法，只需要将糯米糕轻轻的切成几块，大小合适即可。
5.糯米糕装饰，糯米糕制作好以后便可以摆盘，大家可以选择合适的摆盘手法，可以选择方便快捷的实
蒸米糕的具体做法和配方
准备提前一晚泡好的大米400g，将泡好的米水控出。
请点击输入描述
将泡好的大米倒入料理杯中，再倒入纯牛奶，要没过大米，盖上盖子。
请点击输入描述
将大米与牛奶磨成糊，磨好之后倒入盆中。
请点击输入描述
在米糊中加入4g的酵母粉、15g左右的白糖，将白糖与酵母粉搅匀。
请点击输入描述
然后盖上保鲜膜发酵2小时，发酵好后搅拌一下。
请点击输入描述
准备一个盘子，盘子上面抹油，然后把米糊倒入盘子中，给米糊上面撒上枸杞。
请点击输入描述
然后放入蒸锅内蒸30分钟，出锅即可。
请点击输入描述
温馨提示。
请点击输入描述
家常米糕的制作要领
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
（以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。
(3)磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
相关文章
