紫薯泥如何变硬_不用烤箱，3个紫薯1碗核桃如何做出软嫩Q弹的美食？

家常菜 2024年02月06日 09:43 135 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于紫薯泥如何变硬_不用烤箱，3个紫薯1碗核桃如何做出软嫩Q弹的美食？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.打算制作紫薯杂粮发糕，需要准备哪些材料？
2.不用烤箱，3个紫薯1碗核桃如何做出软嫩Q弹的美食？
3.紫薯馅儿家常做法

打算制作紫薯杂粮发糕，需要准备哪些材料？

距离过年还有不到一个月的时间，我相信大家在家里最近的伙食应该都不错，大鱼大肉是不可避免的，但是经常吃大鱼大肉身体总是有些吃不消，并且有些人还比较想着趁着这个机会能够好好的减减肥，在过年的时候领亲戚们眼前一亮。那么今天这个菜谱你们一定要好好学了，今天我们就来分享一道紫薯发糕的制作方法，它的热量特别低，并且还能起到健脾促消化的作用，能在我们吃惯了大鱼大肉的时候，缓解一下疲劳的胃，还能让我们更加的有食欲。

首先，先准备适量的新鲜紫薯，紫薯里面有着丰富的膳食纤维，不但能起到健脾滋补的作用，还能缓解便秘，属实是一个非常不错的食物了。首先先将紫薯清洗干净去皮切成较大的块儿，然后在将紫薯凉水上锅蒸15分钟左右，一定要全程保持大火，这样才能让紫薯的每一个部分都充分受热，这样才能得到软糯的紫薯泥，之后将蒸好的紫薯取出压成泥状，在适量的温水里化开一点酵母粉，将这碗酵母水倒入晾凉的紫薯泥中，然后搅拌成比较稀的紫薯泥糊状。

然后在另一个盆里加入适量的低筋面粉和适量的泡打粉以及白砂糖，充分搅拌均匀之后，再将搅拌好的紫薯泥糊倒入这些面粉中搅拌成紫薯面糊，一定不要加太多的面粉，否则蒸出来的紫薯发糕会口感偏硬。大家可以根据面糊的状态来进行判断，如果面糊比较粘稠但是也是容易搅拌的，这个时候就表明面粉的用量是适合的。

之后在一个蛋糕模具里面刷上一层食用油，将搅拌均匀紫薯面糊倒入模具中，等到面糊发酵至两倍大左右的时候就可以进行制作的准备了。在面糊表面刷上一层薄薄的食用油来锁住水分，可以在上面放上自己喜欢吃的坚果或者红枣，水开之后放入发糕糊保持中火蒸半个小时左右，然后再闷五分钟即可出锅食用。

不用烤箱，3个紫薯1碗核桃如何做出软嫩Q弹的美食？

紫薯小零食做法：

一、紫薯红糖小饼

食材：紫薯，糯米粉，木薯淀粉，红糖，植物油，牛奶。

步骤：

1、紫薯蒸熟压成紫薯泥，加少许牛奶搅拌均匀。

2、紫薯泥中加糯米粉、木薯淀粉（比例3：1）。

3、搅拌均匀后和成软硬适中的面团。

4、取下一点紫薯面团放入锅中煮熟。

5、再把煮熟的面团和原来的面团揉到一起。

6、把面团搓成长体状，再分成均匀的小剂子并搓圆。

7、取一小剂子擀成小饼，包入红糖馅料（红糖加糯米粉拌匀），包好收好收口，擀成小饼。

8、所有紫薯红糖小饼都做好，平底锅加植物油，放入小饼烙熟即可。

二、紫薯馒头卷

食材：紫薯1个，中筋面粉180克，温水90克，酵母2克，白糖少许。

制作步骤：

1、温水加入酵母，搅拌均匀静置一会。

2、面粉中加点白糖，加酵母水和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

3、紫薯去皮后切成丁。

4、发酵好的面团取出揉搓排气，搓成长条状，分成小剂子并搓圆。

5、把小剂子擀成牛舌状，撒上紫薯丁。

6、从一头卷起，接口处粘牢。

7、所有紫薯馒头都做好进行二次发酵。

8、待二次发酵好入锅，上汽后中火12分钟，关火后3-5分钟取出。

三、紫薯小丸子

食材：紫薯几个，糯米粉，木薯淀粉，白糖，面包糠，植物油。

制作步骤：

1、紫薯入锅蒸熟，碾压成紫薯泥。

2、在紫薯泥中加糯米粉、木薯淀粉（比例为4：1）。

3、搅拌均匀后揉成一个软硬适中的面团。

4、将面团搓成长条状，分割成小剂子并搓圆。

5、准备点面包糠和清水，小丸子沾点水，再沾上面包糠。

6、锅内加油烧至七成热，下入小丸子炸熟即可。

四、紫薯芋头汤圆

食材：芋艿，紫薯，枸杞，白糖，炼乳，糯米粉，木薯淀粉。

制作步骤：

1、芋头、紫薯都去皮切厚片，入锅蒸熟。

2、蒸熟的芋头碾压成芋头泥，趁热加糯米粉、木薯淀粉（4：1），和成软硬适中的面团。

3、蒸熟的紫薯压成细腻的紫薯泥，加少许白糖、炼乳搅拌均匀。

4、把芋泥面团搓成长条状，分割成若干个小剂子并搓圆。

5、拿一个小剂子压扁，放入紫薯馅料，包好捏紧收口，把所有汤圆都包好。

6、煮锅加适量清水，烧开后放入紫薯芋头汤圆煮熟，最后再加点枸杞煮一会即可。

五、豆浆紫薯小圆子

食材：紫薯，糯米粉，木薯淀粉，黄豆，银耳，白糖。

制作步骤：

1、紫薯清洗干净入锅蒸熟。

2、蒸熟的紫薯加少许清水用破壁机打成紫薯糊。

3、紫薯糊中加糯米粉、木薯淀粉（比例为2：1），和成软硬适中的面团。

4、取下一点小面团放入锅中煮熟，再和原来的面团揉到一起。

5、将紫薯面团搓成长条状，再切成很小很小的剂子，搓成小圆子。

6、银耳、黄豆都提前浸泡好，放入破壁机加水打成银耳豆浆。

7、打好的豆浆放入小锅中，加入1汤匙白糖，再加上紫薯小圆子煮熟即可。

紫薯馅儿家常做法

当紫薯遇到核桃，会碰撞出怎样的火花？今天猴妹就在这里教大家一款紫薯新吃法——紫薯核桃糕，成品又软又Q，每一口都能吃到核桃仁，香气四溢，吃完回味无穷。这款紫薯的创新吃法，不仅口感新颖，营养也特别丰富；其中紫薯富含硒元素和花青素，且还含有丰富的蛋白质以及多种维生素。而核桃仁也是营养比较丰富的坚果之一，含有锌、锰、铬等，所以二者搭配在一起做成美食，形成了很好的营养互补作用。

非常建议大家一试哦，做好的紫薯核桃糕老少皆宜，制作过程说不上难，就是有点费时间，因为翻炒的过程中需要足够的耐心，我大概炒了有26分钟左右的样子，虽然很累，但是品尝完成品味道后，你会觉得这么累是值得的。那话不多说，下面一起看看它的做法吧！

紫薯核桃糕

所需食材：3个紫薯（重量在350克）、麦芽糖350克、核桃1碗（重量在250克）、黄油49克、木薯粉56克、水55克

1、将核桃平铺在烤盘上，送入烤箱，上下火160度，烤15分钟。15分钟后不要取出，放在烤箱内，利用余温保温

2、接着把红薯去皮切成片状，放在碗内，送入锅中隔水蒸熟

3、然后我们把56克的木薯粉和55克清水混合均匀，这里木薯粉不可以用其它粉替代，否则成品会不Q弹

4、紫薯蒸熟后，稍微晾凉一会，然后倒入料理机内，再把刚刚木薯粉和水的混合液也倒入进来，搅打成泥状，如下图所示，搅打好的状态是非常细腻的

5、接着把打好的紫薯泥倒入锅内，再加入麦芽糖和黄油，开中小火翻炒，刚开始加热翻炒的时候，锅内的紫薯泥状态会非常稀，这是因为麦芽糖在刚开始加热的过程中会融化成液体状，只要不停的翻炒，麦芽糖会因为持续的加热，而慢慢变得浓稠，最后加了麦芽糖的紫薯泥就会由稀转变成半固体状

6、一定要炒到紫薯泥最后能够轻易抱成团，并且质地有点偏硬的状态，就代表炒好了。如果你炒好的紫薯泥能抱成团，可是用铲子按下去非常软烂的话，那就代表还没炒好，需要继续炒。下图就是炒好的状态，大家参考一下

7、紫薯馅炒好后，转最小火，把烤箱里的核桃倒进来，快速翻拌均匀。核桃仁最好是捏碎了加进来，要不然最后成品不好切

8、烤盘内垫上一张油纸，把混合好的团移到烤盘内，表面再盖上一张油纸，借助擀面杖和刮刀，把它整理平整，室温晾凉后，送入冰箱冷藏3小时

9、冷藏后的紫薯核桃糕，切块即可享用。当紫薯遇上核桃，这吃法太新奇了，又软又Q，一口一个好解馋