油焖大虾如何制作_如何做油焖大虾

家常菜 2024年02月06日 09:46 125 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油焖大虾如何制作_如何做油焖大虾的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.做油焖大虾的步骤
2.如何做油焖大虾

做油焖大虾的步骤

油焖大虾的做法步骤：第一步：准备工作要准备的材料有：虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。虾要买大一点的，对我来说越大越好，肉滚滚的虾肉带着汤汁，想想都会垂涎三尺。首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去，这样既不影响口感，而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦，而影响口味。用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。

然后在虾的背部切一刀，这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。第二步：煎虾起锅热油，油焖大虾嘛没油怎么能成，要比平常炒菜的油量多两倍以上，煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去，改小火慢慢把虾煎出香味，特别是要把虾壳煎至酥脆，两面都要煎到来，当有大量的虾油出来就差不多了。第三步：调味沿锅边撒多点料酒进去去腥，翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了，否则容易烧焦，因为煎虾的过程需要5分钟左右。等四步：焖把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味，然后加一勺生抽，半勺盐，1勺蚝油，1碗水进去，水面要没过大虾，水沸腾后改小火，在焖的时候会有些泡泡出来，用勺子撇去就可以。

一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁，加水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微带点浓稠。这样做出来的油焖大虾，贼有味了，特别值得一提的就是这个汤汁，吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下，然后先吸食壳上的汤汁，再吃大虾，就是用这汤汁来拌粉面，那可不是一个好吃能说清楚的。这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少，太美味了。

如何做油焖大虾

油焖大虾的制作方法步骤：

主料：虾600克。

辅料：生姜2片、大蒜1个、香葱适量、亚麻公社胡麻油适量、老抽2勺、生抽1少、白砂糖1少、盐1少。

步骤：

1、大明虾600克、生姜、大蒜、香葱、亚麻公社胡麻油、盐、老抽、生抽、白砂糖。其中喜欢吃番茄味的，还可以加少许番茄酱，这样的颜色更好看，酸酸甜甜。

2、选购的是大明虾，清洗干净，用剪刀去虾须，用牙签挑出虾线。大明虾肉鲜美，厚实，我家比较喜欢购买这种虾。其中：去虾线是在虾的第二节，弯曲，用牙签，就能把虾线挑出来。

3、生姜、大蒜、香葱分别清洗干净，切好备用。生姜去腥提鲜，大蒜提香，香葱增加鲜香，都是天然的调料食材。

4、锅烧热，倒入亚麻公社胡麻油，放生姜、大蒜，小火煸炒。生姜我用的仔姜，所以比较多，但是不辣，味道很香。如果是老姜，就一片生姜就可以。

5、把虾到锅里，翻炒，注意观察虾的颜色，这个是刚刚下锅的颜色。

6、虾炒熟了，颜色也发生变化，这个时候，放料酒、老抽、生抽、白砂糖，倒入锅里焖，虾肉入味。

7、放1小勺盐，香葱，炒均匀。盐不需要太多，因为酱油里有盐，少盐的虾，虾肉会更鲜，肉更嫩。