脆梅如何制作方法_食谱5天就能尝鲜！季节限定自制脆梅
大家好！今天让小编来大家介绍下关于脆梅如何制作方法_食谱5天就能尝鲜！季节限定自制脆梅的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.青梅怎么腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法介绍2.食谱5天就能尝鲜！季节限定自制脆梅
青梅怎么腌制脆青梅 腌制脆青梅的方法介绍
1、食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g。
2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是“杀青”，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。
3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。
4、把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少8小时。剩下的盐一定要通通一起放入，咸度才会足。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题，如果颜色不对的话，可加少许精盐再腌1小时。
5、将罐中盐水倒掉，在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时，将咸度冲淡。漂洗梅子时可一边试吃，依自己口味做调整。
6、将漂洗好的梅子捞起后，放入纱袋或洗衣网中，吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟。
7、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期间要翻动数次，让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重复前述步骤一次。糖和梅子放入罐子时，也可铺一层梅子、撒一层糖，让梅子均匀受糖。
8、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍，放入冰箱3天后即可食用。因为糖会吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不会变成梅干。
食谱5天就能尝鲜！季节限定自制脆梅
脆青梅腌制方法：
1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出的青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成缺口；
2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜。隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子至无盐味；
3、捞出青梅，沥干水分；
4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；
5、将糖渍后所生成的糖液倒掉，取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
6、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，加入适量砂糖煮溶；
7、将糖液冷却，倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即可。
作者＼王菁
每次想到梅制品，口水就不听使唤的流着，可是市售的又不太敢买来吃，怕制作过程不干、添加了防腐剂和其它不知名的东西，那就趁著清明节前后青梅正出的时候，动手制作脆梅来尝尝吧～只要5天就能尝鲜，你不能错过的季节 *** 美食。
材料：
做法：
1.将青梅冲洗干净，挑掉叶子和枯枝，沥去水份，洒上1/3包的盐巴去搓揉青梅约十分钟，比例约10斤的梅子用600公克的盐巴。
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2.利用捶肉锤将青梅拍裂，这样子青梅的涩水才容易释出。
3.装盆加适量的水浸泡一晚。记得要含搓揉青梅的盐巴一起浸泡，使用盐水的渗透压将青梅的涩水逼出来。
4.将浸泡一夜盐水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不过为了珍惜水资源，ching采用半个小时换水法，先将梅子翻动，稍加挤压后才将旧水倒掉，就是每隔半个小时将旧水倒掉换新水，让融解在水中的青梅果盐与涩减轻。
5.将一公斤的糖煮成糖水放凉，比例约5斤的梅子用一公斤的糖，水的量约可以盖过梅子即可。记得要先煮好放凉，才不会因为温度让脆梅熟了。
6.沥干水份，准备浸泡糖水了。
7.水份沥乾，将梅子装瓶倒入放凉的糖水置放冰箱浸泡。
8.浸泡二十四小时后更换新的糖水，重复三次。第三次浸泡一天即可食用罗！
9.要将装了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，为什么要放冰箱呢？因为糖是一种很容易发酵的素材，放冰箱才会安全。
10.因为自制时未添加防腐剂，所以置于冰箱可以保鲜，大约可以吃个一年哦！
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