如何制马拉糕_马拉糕的做法和配方糕
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制马拉糕_马拉糕的做法和配方糕的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.请问如何制作马拉糕，方法技巧是什么呢？2.马拉糕的做法和配方糕
3.马拉糕怎么做才比较松软？
4.广式马拉糕做法和配方
请问如何制作马拉糕，方法技巧是什么呢？
材料
鸡蛋1只，低粉50克，吉士粉2克，泡打粉2克，牛奶40毫升，糖30克
做法
1.将鸡蛋放在碗里加入白糖打到变白，比较浓稠。现在天冷，可以在锅里烧点水，把碗放进去打，但是别加热过度，40度左右就好了。然后加入牛奶再慢速打到混合均匀，再用筛子筛入所有粉类（低粉、吉士粉、泡打粉），最后呈有流动性的面糊。
2.将1的面糊静置30分钟，这个时候你可以去泡杯茶或者你喜欢的任何饮料，（不然你可能会忍不住要尝一尝，我说我自己），30分钟到了以后，倒入事先抹了油的容器中，入蒸锅大火蒸15分钟就好了。
小诀窍:
1、事后证明，一个鸡蛋根本不够我和我家人塞牙缝，如果你家吃口多，建议增加份量。
2、可以用蒸锅蒸，想省事的也可以用微波炉高火5分钟就OK了，如果不确定熟没熟，斯文的做法是用牙签插进去，拔出来干干净净的就是熟了，不斯文的做法就是，直接用手拈一块，当心烫手哈
马拉糕的做法和配方糕
马拉糕怎么做最好吃？有哪些小技巧？
做马拉糕的时候，面糊不能只发酵一次，要不然糕点不够松软。蒸的时候不可以开盖，要不然跑气，这样就很难蒸熟，上锅蒸之前，要刷油。红糖马拉糕是一种经典的广东小吃，它在广东早茶中占有一席之地。不仅Q弹软糯，而且给人回味无穷的感觉，我们在做这件事的时候，需要注意很多问题。
红糖马拉糕需要很多糖，所以你需要选择耐高糖酵母，如果使用耐低糖酵母，它很可能不会发酵。与酵母混合的配料，必须将其置于手温，然后混合，防止酵母烫伤，影响发酵。需要选择无铝的发酵粉，使用发酵粉可以提高成功率。木薯淀粉的加入，可以使马拉糕Q弹力软糯，味道不同于传统的蛋糕。一般来说,，木薯淀粉会添加到甜点的配料中。
制作马拉糕可以选择任何模具，但是需要耐高温，如不锈钢盆、铝饼模、玻璃保鲜盒、陶瓷碗等。模具铺油纸或刷油，很容易脱模。建议冷却后脱模切割，不易粘刀。发酵需要选择封闭、温暖、潮湿环境，如专业发酵箱、烤箱发酵功能、泡沫箱、蒸笼等。分次混合的方法可以混合得更均匀，同时，充分混合后，可去除马拉糕面糊中的大气泡，使最终产品的毛孔更加致密，口感更加细腻可口。
当水温升高时，酵母会产生波动，相当于二次发酵。大多数家用不锈钢蒸汽机密封性差，用塑料薄膜覆盖，它可以防止马拉糕表面不平，不能蓬松或正常成熟。您也可以用竹蒸笼，也可以有效避免这些情况。马拉糕蒸几分钟，然后从锅里出来，能阻止冷收缩。糖的种类会影响成品的颜色值，糖的颜色越深，最终成品的颜色就越深。
马拉糕怎么做才比较松软？
马拉糕是广式比较传统的一种点心，这种点心一般比较常见的地方是广东的茶楼里，而且这种点心比较有特色的地方是有三个，一是气孔是有三层，而且顶层还是直的，最底层却是横的，主要是由面粉，鸡蛋，猪油以及牛油混合发酵制成的，是很很受大家欢饮的，那广式马拉糕做法和配方是什么呢?
做法1
原料：面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀(一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
做法2
材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A奶水二分之一杯,白醋一小匙
B泡打粉2小匙
C糖二分之一杯
D小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3.在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
做法3
原料：
面粉：半斤
白糖：适量
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺
马拉糕
马拉糕
清水：适量
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆;
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。
古代制法
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金**，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。
由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。
特点
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
色泽美观，松软甜香。和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
广式马拉糕做法和配方
1、将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀。
2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下。
3.接着加入全蛋液。
4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛。
5.2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀。
6.泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀。
7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入。
8.先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅。
马拉糕的营养价值
1、马拉糕不仅健脑补脑、养心补肝，还具有除热止渴的作用。
2、面粉中含有大量的蛋白质和鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。
3、鸡蛋富含硒，有助于减低癌症患者的死亡率。
广式马拉糕制作方法：配方：面粉、木薯淀粉、红糖、白砂糖、酵母粉、无铝泡打粉、玉米油。
具体步骤：
1、100g红糖中加入20g白砂糖，再加入100g沸水，用蛋抽将红糖和白砂糖搅拌至融化，再加入250g冷水搅拌均匀，这样水的温度就不是很热了，温度刚好适中，在倒入6g酵母粉，用蛋抽将酵母粉搅拌至融化备用。
2、碗中加入200g面粉、200g木薯淀粉，加入木薯淀粉后制成的马拉糕会比较Q弹筋道，如果不加木薯淀粉，那么我们做出的就不是马拉糕了，就变成红糖发糕了。
3、将刚刚调好的红糖水倒入我们混合好的面粉和木薯粉中，用蛋抽再次搅拌均匀，搅拌好后，提起蛋抽可以看到面糊成比较浓稠的流线状，向下慢慢流动，盖上盖子让面糊自然发酵至2倍大。
4、面糊醒发好后，在面糊里加入5g泡打粉，用蛋抽将面糊搅拌均匀，再加入20g玉米油，再次用蛋抽搅拌均匀备用。
5、取一个8寸的蛋糕模具，没有这种蛋糕模具的朋友们，可以找一个不锈钢盆子代替，在模具里刷一点油防粘，将调好的面糊倒入模具中，拿起模具震几下，将面糊中的大气泡震出来，这样蒸出的马拉糕气孔会更加均匀。
6、蒸锅上汽后，放入马拉糕，先大火蒸10分钟，再转中小火蒸30分钟，蒸熟后就可以出锅了，这里大家要注意哦，蒸锅中的水一定要一次性加够哦，如果中途打开盖子加水，那么蒸出的马拉糕外观就没有那么好看了。
蒸好的马拉糕放凉后就可以脱模了，用手拍一拍迅速回弹，掰开看看气孔非常均匀，吃上一口，蓬松暄软中带着Q弹的口感，我加的这个糖的比例不是特别甜，喜欢吃甜的可以自己适量加多一点，这样做好的马拉糕用来做早餐，真的很不错，简单又好吃，一点不比外面卖的差，自己做的还更加新鲜好吃哦。
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