绿苋菜如何吃_苋菜怎么做好吃？

家常菜 2024年02月07日 09:41 205 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于绿苋菜如何吃_苋菜怎么做好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何炒苋菜
2.苋菜怎么做好吃？
3.苋菜的食疗功效与用法
4.苋菜怎么做好吃苋菜的吃法

如何炒苋菜

苋菜的前身就是一种野菜，和菠菜差不多，里面含有大量的草酸，直接拿来炒菜是非常的方便，但吃起来会有一种涩口的感觉，因为里面的草酸会影响我们人体对钙物质的吸收，所以在烹饪苋菜的时候，最好还是焯一下水。

首先准备好适量的苋菜，用清水冲洗干净，沥干水分放一边备用，起锅烧水，水要多一点，水开之后就将洗干净的苋菜下入锅中，锅里面还可以加入少量的盐，能够保护苋菜翠绿的颜色不变色。

等到锅中的水烧开之后，将苋菜倒入锅中，烧水的时间不需要太长，不需要等到锅中的水再次烧开，发现苋菜颜色变了，叶片变软就可以出锅，时间非常的短，捞出来放盘中备用即可。

焯好水的苋菜，可以放入冷水中冷却一下，也可以直接拿去炒菜。起锅烧油，油热之后下入蒜蓉，将蒜蓉炒香，再将焯好水的苋菜下入锅中翻炒，翻炒一两分钟之后，加入盐调味即可。

处于嫩芽期的苋菜味道非常的好，它的根系可以一起吃，炒出来的菜有一点微微的甜味，口感非常的像菠菜，炒好的苋菜缩水非常的严重，买回来一大把，炒出来的菜就只有一小盘子。

苋菜的烹饪方法也有很多，除了炒菜还可以炖汤。苋菜与一般的蔬菜不同，能够吃出一股野菜的香味来，所以要比一般的蔬菜要好吃，而且也会有一股涩味，所以在烹饪的时候最好是焯水之后食用。

想要吃苋菜，最好是春季的时候吃，这个时候苋菜还非常的鲜嫩，进入夏季之后苋菜生长速度变快，就非常容易老了，那么茎条里面的组织就会纤维化，口感会非常的差。

芥菜的叶片比较的宽大，但也非常容易招来虫子，如果有虫子的话就会在苋菜的叶片长卵，所以大家在清洗苋菜的时候，一定要将叶片的背面清洗干净。

现在苋菜非常的普通，但也是一种高营养又美味的蔬菜，里面含有多种的矿物质以及各种维生素，含量非常的高，也含有大量的粗纤维，经常食用苋菜，能够促进消化，苋菜中钙、铁元素的含量非常的高，经常食用能够补钙。

苋菜怎么做好吃？

苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥。苋菜中富含维生素和矿物元素，每百克苋菜中含蛋白质1。8克、脂肪0。3克、碳水化合物5。4克、粗纤维0。8克、胡萝卜素1。95毫克、维生素B10。04毫克、维生素B20。16毫克、维生素C28毫克。绿色苋菜含钙180毫克、铁3。4毫克、磷46毫克，是单纯性肥胖症者的减肥野味菜。

以下介绍苋菜的几种吃法：

（1）苋菜粳米粥

原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。

制法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥如常法，粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成。

（2）清炒苋菜

原料：苋菜300克，精盐、味精、葱、色拉油各适量。

制法：

A将苋菜洗净，下沸水中焯一下，取出晾凉，切为寸段，葱切丝备用。

B炒锅上火，倒入色拉油，油烧至五成热时将葱丝投入，炒出葱味投入苋菜颠炒两下，放盐、味精各少许，拌炒后即可出锅。

（3）蒜味绿苋叶

原料：绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣，盐、醋、味精、香油各适量。

制法：

A将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下，捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块，用刀剁为末备用，味精以温水浸泡。

B将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。

（4）面筋炝苋叶

原料：苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、酱油、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。

制法：

A将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用。

B炸面筋切为细丝，蒜黄洗净，切碎末备用。

C炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋煸炒几下，入蒜黄、盐、味精、酱油煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜上即成。

（5）粉丝炝苋菜

原料：苋菜200克，粉丝20克，盐、味精、酱油、葱丝各适量，香油少许，色拉油30克。

制法：

A将苋菜洗净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段入盘中备用。

B粉丝入温开水中浸泡半小时，柔软后切为10厘米长的段备用。

C炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入葱丝、粉丝同炒，入盐、酱油煸炒几下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盘中，调拌均匀即成。

（6）双蘑炝双苋

原料：绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜20克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉50克，葱、姜汁20克，色拉油30克。

制法：

A将红、绿苋菜叶洗净，分别入沸水中焯熟，捞出控去水分，装入盘中，分装盘的两边。

B将香菇、鲜蘑洗净切丝，胡萝卜切丝备用。

C色拉油入锅，烧至七成热，入料酒烹锅入三丝煸炒，入各味佐料翻炒几下入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。

苋菜的食疗功效与用法

材料:新鲜的苋菜梗和适量的粗盐。

练习:

1.先将新鲜的苋菜梗切成一寸左右长的条状，然后放入冷水中浸泡6-8小时。洗完后，沥干水。

2.下一步是腌制。腌制的比例是6斤苋菜梗，加一把粗盐，1两左右，用手搅拌均匀，盖上盖子，腌制12小时，然后沥干。

3.然后放入陶瓷缸中，缸口用几层轻纱或棉白布，用细绳系住。

4、3-4天后，揭开布，看是否比原来的苋菜梗显得更绿，出现白花。中间气泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗盐，用冷水倒入，直到淹没苋菜梗，不用搅拌。撒一点盐在上面，按照原来的封口方法封口。每次打开布时都要弄湿。

6.3天左右，苋菜梗变软，可以吃了。可以先选里面比较软的。

技巧

1.买苋菜梗的时候，一定要选质地嫩的，这样腌制出来的味道才会好。

2.密封的纱布要用水打湿，否则虫子会钻进去。最好选择透气性好的纱布。

3.做苋菜梗的时候，如果有白花，就已经基本成功了。如果还有其他的腌渍花，那么这样的苋菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太满。因为发酵过程中泡沫液会上升。

5.如果第一次做的苋菜梗消耗完了，剩下的卤水可以做第二次。而且如果保存得当，做几十次都不是问题。时间越长，味道越丰富。

苋菜怎么做好吃苋菜的吃法

苋菜的食疗功效与用法

苋菜的食疗功效与用法，苋菜是富含营养价值的绿色蔬菜，食用后能有效吸收多种维生素和促进身体代谢等多方面益处，所以受到许多人的喜欢，下面和我一起来了解下苋菜的食疗功效与用法

苋菜的食疗功效与用法1

苋菜的食疗功效与用法

1、苋菜粥止泻

苋菜平时可以用来煮粥，具体做法是把紫苋菜一百五十克，把它水煮去掉渣，然后取出汁直接加入粳米煮粥，煮好以后一次服用，对人类的痢疾和腹泻以及腹炎等多种疾病的都有很好的治疗作用。

2、炒苋菜能健胃消食

炒苋菜对人类的肠胃有很好的调理作用，可以补脾益气，也能促进消化，最适合那些消化不良的人群食用。平时炒苋菜时可以把苋菜五百克洗净切成块状，锅中放油加热以后放入葱和蒜炒香，然后再加入苋菜快速的翻炒，炒好以后就能取出食用。

3、苋菜汤能利尿

苋菜平时还能做汤，它做成的汤能利尿消肿，也能治疗小便不利和热淋等疾病，平时制作时需要准备苋菜一百克，蕹菜一百克，把它们全部切碎，入锅加清水煎制，然后取出代茶饮用，每天一次，连用三到五天以后就能取得不错的治疗效果。

苋菜是生活中特别常见的养生蔬菜，它可以分为红苋菜和绿苋菜两种，人们采集这种植物的内叶和茎，以后可以做成多种不同的美味菜品来食用，人们既能品尝到它的诱人滋味，又能吸收到丰富营养，今天为大家介绍的是苋菜的功效与作用及禁忌，能让大家对它有更深入的了解。

苋菜的功效与作用

1、清肠排毒

人们食用苋菜能吸收丰富的膳食纤维和一些果胶，这些物质被人体吸收后，可进入人体肠道和润滑肠道，加快肠道蠕动，并能缩短人体排便时间，能让人类肠道中的有害物质随大便一起排出体外，经常食用能起到清肠排毒的重要作用。

2、补充营养

苋菜是一种营养价值极高的玫瑰蔬菜，人们使用它不但能吸收膳食纤维，还能吸收植物蛋白和脂肪与氨基酸和矿物质这些营养被人体吸收后，能满足人体正常代谢的需要，可提高身体多器官功能，对维持人体健康有很大的好处。

3、补益气血

补益气血，缓解体虚，提高人体自身造血功能，是现在最重要的功效，特别是人们吃红苋菜以后，能吸收微量元素铁，可促进造血干细胞再生，能增强人体自身造血功能，可防止气血亏损和面色暗黄等不适症状发生。

4、促进身体发育

人们多吃苋菜还能促进身体生长发育，它不但能让人体吸收一些植物蛋白，还能让人体吸收多几种氨基酸和矿物质，这些物质对人体正常发育有良好促进作用，那些处于发育期的青少年和婴幼儿多吃红苋菜对大脑与智力发育都有很明显的好处，能让他们变得越来越聪明。

苋菜的禁忌

生活中哪些消化功能不全和过敏体质的人禁止吃苋菜，除此以外脾胃虚寒后经常腹泻的人也禁止吃苋菜，他们吃苋菜以后容易让身体不适症状加重会危害人们的身体健康。

上面为大家介绍了苋菜的功效与作用及禁忌能让大家对苋菜有更深入的了解，能在需要时正确食用它，也能让它发挥更好的食用功效。

苋菜的食疗功效与用法2

苋菜有哪些功效

1、降血压

常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助多余的水分排出体外，维持血压的稳定，故高血压患者可多吃一些苋菜。

2、补钙

苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩、老人补充钙质。

3、明目

苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》载它能治目疾、可令视物困难者食而得见。

4、清热解毒

苋菜有清热解毒、通利小便等功效。苋菜行为甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。

5、补血

对贫血症患者及老年血脉不足者来说，食苋菜大有益处。绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，红色苑荣含的'铁质是菠菜的6倍之多。可见，红色苋菜是素食者最佳的补血食物。

6、增强体质

苋菜中富含蛋白质及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

哪些人不宜吃苋菜

脾胃虚寒者忌食苋菜，阴盛阳虚体质、平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。

苋菜可以怎么吃

1、苋菜馅心

苋菜还可作为饺子、包子的馅心，营养美味。

2、苋菜煲汤

苋菜可以煲汤，与瘦肉皮蛋等一起煮汤，10分钟即可，美味清甜，是上汤。

3、水煮苋菜

苋菜也可水煮，水煮苋菜浇上食用油与盐，简单好吃。

4、爆炒苋菜

苋菜用蒜头爆炒，味香浓，口感爽滑，非常适合家庭煮食。

苋菜的食疗功效与用法3

营养价值

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

食用功效

1、清热解毒：苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2、增强体质：可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、促进儿童的生长发育：菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

4、防止肌肉痉挛：能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。

适用人群

一般人群均可食用。适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

禁忌人群

阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

选购技巧

1、带泥的耐储存：根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

2、叶片颜色深的有营养：叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。值得注意的是，苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

3、根须少的口感嫩：根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

4、易折断的比较新鲜：挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。另外，叶身是否平直也可以判断新鲜度，如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了。

苋菜是夏秋两季的当令蔬菜之一，在5～10月的盛产期特别好吃!传统的苋菜有两种，一种为白梗(绿苋菜)，茎叶比较嫩;另一种则是红梗(红苋菜)，口感比较粗糙，炒出来的汤汁会带点红。近几年也有了来自日本的新品种苋菜，叶片跟红梗一样粗大，吃来却有如白梗般嫩口，兼具两者的优点，下次在菜市场看到，不要犹豫买来试试吧。

苋菜含有丰富的铁、钙及胡萝卜素，营养价值可说是相当高!有研究指出，绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍～6倍之多;不过也别因为高营养就狂吃，各种食物都要均衡摄取才对。

苋菜的挑选方式

1.先检查叶片是否鲜绿且水分饱满，不要出现腐烂、枯黄的现象。

2.用手轻触，挑选叶片、茎部鲜嫩的苋菜，口感较好并且不会容易煮出涩味。

苋菜正确的保存方式

苋菜一定要放在蔬果冷藏室保存，否则叶片容易冻伤、腐烂。整把带根部的苋菜，先用沾湿的厨房纸巾完整包裹住根部，再用报纸将整把包住，冷藏可保存3～5天。

苋菜怎么煮才好吃

先知道!料理前的处理方式

因为苋菜很容易栽培，几乎不需要喷洒农药就能生长，比起其它容易残留农药的绿色叶菜类(如菠菜)，苋菜的农药残留疑虑低上不少。料理前只需要切除根部，以清水浸泡2～5分钟，再用流动清水冲洗掉脏污即可。

.煮羹汤

一般叶菜类蔬菜多用来清炒，不过因为苋菜容易出水，加上绿梗苋菜在短时间内能煮软、煮烂，相较下更适合用来煮羹汤，口感醇厚。例如传统江浙「绵苋羹」，就会将苋菜切碎后加入高汤，再搭配肉丝、豆腐丁，最后勾芡成羹汤食用;而中国人则是很常食用「苋菜小鱼羹」，以咸香的魩仔鱼替苋菜增添鲜美滋味，吃起来软滑顺口，不用咀嚼就能入口。

苋菜是很适合用来煮羹汤的蔬菜!

.剁碎煮粥、调制馅料

因叶片的质地柔软，苋菜相当适合牙口不好的成人、老人食用，也是制作副食品的好选择。把苋菜剁碎后，用来煮粥，或是搭配绞肉、鱼浆等其他食材调制成肉馅都很适合!

切小段、剁碎的苋菜煮好后软烂好入口。

.清炒

苋菜的味道温和，清炒时会出水而让味道比较清淡，建议一定要先用「蒜末」爆香，起锅前可以加入米酒或绍兴酒来呛锅;也能搭配蛤蛎、鲜虾等带有天然鲜咸味的海鲜一起烹调，能使菜肴风味更有层次。

苋菜热炒前，可以先撕掉梗表面的粗皮再切段，口感会更好!

苋菜丸子羹汤的做法

食材：苋菜250克、猪绞肉300克（半斤）、鸡蛋1颗、姜末少许、葱花少许、太白粉50克

调味料：盐2小匙、香油2小匙、米酒少许、鸡粉少许

1.鸡蛋打成全蛋蛋汁、太白粉加水成太白粉水备用。苋菜切去根部，梗撕去老丝、清洗后，切成长2公分的细段。

2.猪绞肉加入少许姜末、葱花，并倒入盐1小匙、香油1小匙及米酒少许，将猪绞肉拌匀，拌至绞肉带有黏稠度。肉带有黏稠度，吃的口感较佳、细致。