炸菜角如何活面_炸菜角用生面，烫面，还是发面？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炸菜角如何活面_炸菜角用生面，烫面，还是发面？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样炸菜角和面窍门2.炸菜角用生面，烫面，还是发面？
怎样炸菜角和面窍门
炸菜角
下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。
食材：面粉
调料：白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油
准备面粉500克，加入白糖10克，用手拌匀备用，加入白糖能使和好的面团松软，香甜，也能促进面团的发酵。
烫面，其实炸菜角最主要的就是烫面这个环节，有些人可能喜欢用半烫面，但是做出来的口感却没有全烫面的效果好，如果你想试一下，刚开始可以先少放一点面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成饼来吃吧。
1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。
2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。
3.锅内烧水，放入干粉条一小把，等水烧开以后煮2分钟左右关火，把粉条煮透烫软，再倒入漏勺中控水拔凉，这一步是为了使粉条快速降温，避免粉条坨在一起。
然后把粉条放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.准备洗净的韭菜一小把，从中间切开，再切成韭菜碎，和粉条放在一起。
5.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅散备用。
下面我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，倒入鸡蛋液，开小火把鸡蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一个盆里，用筷子拌匀，为了防止韭菜出水，先不用调馅，放在一边备用。
6.把醒发好的面团，掺入少许面粉，揉成软硬适中的面团，搓成长条，再用手拽成大小适中的面剂子。
按压成圆形的面坯，擀成圆形的面皮，全部擀好以后备用。
7.下面我们开始拌一下馅料：
其实菜角里面的馅料，并不是固定不变的， 也可以根据自己平时的饮食习惯，来进行适当的调整。
盆里加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，用筷子搅拌，颠盆拌匀。
然后把馅料放在面皮中间，从一边折起来，用手把面皮的边压平，放在案板上备用。
8.把剩余的面皮全部包好以后，我们开始把菜角上锅炸一下。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然后从锅边下入菜角，炸至一面金**时，用筷子翻过来炸另一面，等两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
等菜角全部炸好以后，摆在小篮子里面，就可以上桌食用了。
炸菜角用生面，烫面，还是发面？
菜角面将面粉和水按1:0.4的比例混合来和面的，比如500克面粉需要加入200克的水。可以根据需要增减面粉和水的比例，但一般不要超过1:0.5的比例。
将面粉和水混合均匀后，用手或搅拌机继续搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个光滑、有弹性的面团。如果面团过干或过湿，可以适量添加面粉或水调整。然后将揉好的面团放在案板上，用手按压面团并向前推，然后用手掌将面团折叠回来，反复揉搓10-15分钟，直到面团表面光滑有弹性。
揉好面后，将面团放在碗里或是案板上，用保鲜膜或湿毛巾盖好，静置15-30分钟，让面团充分松弛。将面团分割成适当大小的小面团，即可制作成菜角或其他面食。?
和面的注意事项
1、在和面时，可以适量添加一些盐和油，可以提高面团的韧性和延展性。
2、揉面时要用力，以充分激发面筋的粘性和弹性，使面团更好的拉伸和成型。
3、静置面团可以让面团更好的吸收水分和松弛，有利于面团的成型和发酵。
4、在制作菜角时，也可以根据需要加入少量的澄面粉或玉米淀粉，以增加面团的韧性和口感。
炸菜角是一道传统的 美食 ，这是我们这代人童年的回忆，记得小的时候，只有逢年过节家里才能做炸菜角，那个年代食品比较匮乏，孩子们又多，上有老下有小，生活条件都不是很好，吃上一次让你想上一年，现在我们的生活条件都提高了，想什么时候吃，就什么时候做多幸福啊，记得我小的时候，我想吃炸菜角就跑到我舅舅家去吃，那时候我舅舅家的条件比我们家的条件要好得多，每次我去的时候，舅妈就会炸一大盘菜角来招待我，吃上一回那叫一个解馋满嘴流油，回家的时候舅妈还让我带上一部分，分给自己的弟弟妹妹吃，想起此事那种场景仍然历历在目至今都难以忘怀，不但让我吃出了幸福，还让我吃出了感情。炸菜角有荤炸有素炸，今天我就教大家做素炸菜角。
首先准备以下食材：面粉500克、韭菜250克、鸡蛋4个。
调味料：食用盐三克、蚝油一勺、生抽一勺、鸡精两克、香油一勺、五香粉两克、胡椒粉两克。
制作过程
1.将500克的面粉分成两份，一份用凉水活，一份用80度热水烫面，烫好后醒制10分钟，两份面混合在一起（两种面混合在一起在炸制过程中会出虾眼泡香酥可口）备用。
2.将韭菜洗净切段。
3.锅中放油把鸡蛋打散放入锅中，炒熟出锅备用。
4.将切好的韭菜和炒好的鸡蛋放入盆中，加入调味料食用盐、蚝油、生抽、鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调拌均匀。
5.将和好的面搓成长条，切成小剂子，擀成小饼，包成菜角，菜角可以包成两个角的，也可以包成三个角的。
6.锅中放油，油烧到6成热将包好的菜角放到油锅中进行炸制，炸制金**捞出。
7.装入盘中，即可食用。
炸菜角 是一道北方很常见的小吃，也是我最爱吃的 美食 ，怎么吃都吃不腻。它的主要材料就是面跟青菜。皮儿脆脆的，馅儿香香的，百吃不厌。但是做炸菜角的难点是：面要合适。很多人学着做这道菜的时候会发现面的软硬程度很不好把握，从而影响到成品的口感。不同的面有不同的讲究，做出来的食物也各有不同。
烫面： 理论上是用沸水（约70℃至100℃）和的面，边加水边搅拌，待稍凉后揉成团 。
原理： 利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，做出来的食物也很软。
但是这样吃起来会毫无劲道，且有粘手、粘菜板的缺点。所以水温和水量的掌握就很关键。 烫面产品并非全部用沸水，而是根据所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面来保持韧性。
你好！我是楚香村，一个爱生活爱 美食 的宝妈！
虽说天气炎热不太适合吃油炸的，但是炸菜角配上一碗绿豆粥，和一盘凉拌黄瓜。吃上三四个还是没问题的。我家菜角除了油炸，也会放入电饼铛中煎，煎成两面金黄的也很好吃。炸菜角用生面，烫面还是发面？题主说的生面应该是死面吧。不管哪一种都可以用来做炸菜角，这个看个人喜好吧！我还是把我的做法分享给大家，供大家参考一下。
步骤一 ：把粉丝用温水泡发，木耳用清水泡发，然后洗净沥干。韭菜摘去老叶洗净沥干水分。胡萝卜削掉外皮洗净备用。
步骤二 ：把500克的中筋或高筋面粉放入盆中，加入5克的食盐，然后用250毫升的温水和面，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒一会。
步骤三 ：先把鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油，把鸡蛋液倒入锅中炒散，用铲子铲碎，晾凉备用。把韭菜切碎后放入盆中，加入适量的食用油封口，防止韭菜出水。在把胡萝卜切碎，木耳切碎，粉丝切碎，生姜切末。
步骤四 ：往馅料中加入适量的虾皮、盐、生抽和胡椒粉，搅拌均匀备用。
步骤五 ：把醒好的面团倒下面板上，撒上干面粉揉均匀，然后切成大小均匀的剂子。把干面粉撒在剂子上，用手压扁剂子，用擀面杖擀成圆形皮子，放上适量的馅料，封口处捏紧，放入油锅中炸至金黄即可。
炸菜角用生面，具体做法如下：
主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml
辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量
步骤：
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
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