炒肉如何不硬_炒瘦肉总是发硬？不要直接下锅炒，牢记关键1步，鲜香嫩滑不粘锅
大家好！今天让小编来大家介绍下关于炒肉如何不硬_炒瘦肉总是发硬？不要直接下锅炒，牢记关键1步，鲜香嫩滑不粘锅的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么炒肉沫不发柴发硬?2.炒瘦肉总是发硬？不要直接下锅炒，牢记关键1步，鲜香嫩滑不粘锅
怎么炒肉沫不发柴发硬?
将食材清洗干净，将清洗好的瘦肉（这里推荐大家买里脊肉的原因是：里脊肉的口感比较好）去掉肉筋，改刀成较厚的薄片，刀工不好的朋友们，可以先将肉放入冰箱冻一至两小时，这样可以使肉比较好切。知识点来了，如果我们想使肉的口感不柴，那么我们可以看一下他的纹路，如果它的纹路是竖的，我们就将它横着切，目的是为了把它们的纹路切断，可想而知这样做可以使肉不会柴且更加的细腻，口感更加的好。
接着再将肉片改刀成肉丝，放入碗中备用。接着呢，我们再拿出一个碗，碗中放入大葱和老姜片（这里推荐朋友们食用老姜，因为老姜的味道特别的浓郁，并且里面含有天然的活性酶，特别适合腌制肉类），然后再加入少许的食用盐（知识点：食用盐可以打开肉类的细胞，让水分充分的融入到肉中，使肉细腻而不柴），还可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的温水，使食材浸泡出香味。待水微微放凉，我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来，这时我们的葱姜水就拌好啦。
接下来就用我们调好的葱姜水将等待已久的肉做个全身的spa，这样可以使我们的肉达到增香、软嫩的效果。所以呢，在这期间我们需要少量地给它往里添加，这时我们也可以明显的发现肉会把水分全部都给吸收了，记住每次加入水我们都要给它抓个两三分钟（这里提醒大家，在抓的过程中，一定要朝着同一个方向抓）。大约加个四五次的葱姜水之后，这样我们的肉也才算给它按摩到位。
接着呢，我们给它打入一个蛋清（鸡蛋清不仅可以使我们的肉嫩滑，还可以在外面形成一个保护膜，锁住水分）， 同样呢，我们也给它顺着一个方向给它抓匀，这里建议多抓些时间，直到我们的手有些阻力时，就可以往里面加入适量食用盐，再往里面加一些胡椒粉去腥，再用手给它抓拌均匀，等一切就绪的时候，然后就可以加入一些玉米淀粉，也是为了给它锁住水分，而且玉米淀粉在高温的情况下可以充当肉保护膜，使它可以在烹饪之后，依旧能保持软、嫩、滑的口感，这样才能达到入口即化的效果。保证让你获得这样优质的口感之后，忘记了前面的繁琐，感受人生的值得。拌到没有粉末状时我们加入一些食用油，这样可以使肉不会粘连，比德芙还丝滑。
炒瘦肉总是发硬？不要直接下锅炒，牢记关键1步，鲜香嫩滑不粘锅
1、切好的肉丝，不要着急下锅炒，先加入点调料和淀粉，调料可以让猪肉更加入味，淀粉可以让猪肉吃起来更加嫩，这个就是炒猪肉丝的关键了，虽然只有这么一点淀粉，但是加淀粉的好处，是非常重要的。
2、炒好的肉丝，就要马上装盘，否则炒的时间也会把猪肉炒老，吃起来就不够滑嫩了，接下来再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把刚才炒熟的肉丝放入锅中，加入调料，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉丝特别滑嫩，而且还相当入味。同样的办法，还可以炒猪肉片，口感也是一样好。
肉，人人家中必备，在我们家更是必需品，一天不吃肉不光是孩子没胃口，我自己也觉得嘴巴里很清淡。
炒一顿肉，搭配米饭馒头吃，瞬间就能激起我的食欲，让我胃口大开，一顿多吃1碗饭。
猪肉在生活中最常见，没人可以经得住它的诱惑吧，五花肉、里脊肉、梅花肉等等，每一种都有其受众。五花肉虽然很香，但是我们家却不喜欢，主要是肥肉的口感真的很不好，还是感觉瘦肉更美味，吃着让人意犹未尽。
瘦肉虽然口感好，但是烹饪的时候，也得掌握技巧才行，不然炒出来的瘦肉又柴又硬，很不好吃。炒瘦肉，是不可以直接下锅炒的，今天教你一个关键的步骤，学会之后炒出来的瘦肉，鲜香嫩滑不粘锅。
准备材料：猪瘦肉、蒜苔、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、食用油
1、蒜苔夏天很畅销，我们家也喜欢吃，今天就来做个蒜苔炒肉。把蒜苔的头尾切掉，然后清洗干净，接着切成小段。
2、下面把葱切成葱花，把姜切成姜丝，然后再准备一块猪瘦肉。把猪肉洗干净、切好之后，就准备来做最关键的1步了——腌制。往其中倒上一些生抽、胡椒粉、蛋清、食用油、料酒，充分抓拌后腌制15分钟。
3、很多人还喜欢在腌制的时候，往里面放淀粉，我个人是不推荐的。虽说确实嫩滑了不少，但是猪肉的香味却减少了很多，因此腌制肉类时，淀粉最好不要放。等瘦肉腌制好，我们就准备下锅炒了。
4、锅内倒油，油温6、7成热的时候，把肉丝放进去煸炒。炒到肉丝发白变色之后，就先将其盛出来，放一旁备用。接着起锅烧油，加上葱姜爆爆香，然后把蒜苔倒进去，开始不停翻炒。
5、炒到蒜苔断生，颜色变深之后，接着再把瘦肉倒进去，加上盐、鸡精、少许生抽，继续翻炒2、3分钟，就可以出锅了。
蒜苔炒肉这道菜，虽然很经典很家常，但是味道一点也不差。尤其是搭配米饭吃，味道香得很，我一顿就能吃2碗大米饭。
烹饪技巧：
炒瘦肉要想不柴、不硬的话，需要牢记关键1步。这关键的1步就是腌制，腌制时一定也要加上蛋清、食用油，这样猪肉才会更嫩滑。
相关文章
