如何做薯粉_薯粉怎么制作才好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做薯粉_薯粉怎么制作才好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.红薯粉怎么做2.薯粉怎么制作才好吃
红薯粉怎么做
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
3、成品质量要求
粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。
薯粉怎么制作才好吃
1、选红薯。选择表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯；
2、清洗。将选好的红薯洗去泥土、杂质，削去两头和表面的根须；
3、粉碎。清洗好的红薯放入磨碎机中切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，以提高出粉率；
4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2到5尺的吊浆布作滤袋进行过滤，共过滤两次。然后将滤液放入沉淀池，静置两天后，放出池内上层清液，再加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。滤液放入小池，静置沉淀。
5、曝晒淀粉。当池内水澄清后，放出上层清液。舍去淀粉沉淀层表面的油粉，把下层淀粉取出吊成粉团，移到晒场曝晒。当水分蒸发到一半时，再把粉团切成若干份，进行曝晒。晒场应设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6、打浆糊。按500克淀粉加25克明矾，兑2.5至3千克的冷水进行搅拌。然后放入大锅内煮沸，并不断搅拌，达到8至9成熟即可，形成糊化淀粉，可兑入其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
7、漏丝和冷却。漏丝前准备好两口锅、两个冷水缸和中型48孔的漏勺。漏丝时，浆糊要充分的搅拌均匀，边搅拌边加温水，水温为50度左右。手抓起一团浆糊，让其自然垂落，如不折断，说明稀稠适中，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中，当漏锅内水沸腾时，进行漏丝，让浆糊经漏勺孔眼流下，成为粉丝。粉丝沉入锅底糊化，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸进行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷却后拿出室外晒丝。
普遍呈灰色细长条，晶莹剔透。红薯也是富含营养，所以做一道好的红薯粉是既健康又美味。
第一步大家先将买回来的红薯粉泡在温开水里浸泡五分钟，待其变软后捞出放在一旁等待就可以了。红薯粉本是和粉丝是差不多的的，这道菜也是比较适合儿童，老年人等牙口不太好的人食用。
然后大家可以搭配一些肉末，买一些肥瘦相间的五花肉最好，不喜欢吃肉的朋友可以不放肉，但荤素搭配是很健康的，只吃荤的不好，只吃素的人也不够健康，大家也可以根据自己不同的喜好搭配不同的菜，红薯粉还是比较百搭的，但别是起冲突的食物就可以了。
大家先将肉切成条状再切成肉粒就可以了，这样炒起来会更加方便，大家也可以节约时间快速享用美食，切好后放在一旁备用就可以了。
然后大家切三个泡椒，泡椒早是川菜中特有的调味料，色泽红亮或绿荧剔透，辣而不燥，又有些酸的特点，现在越来越多的人也爱吃泡椒了。切完之后放在一旁备用就可以了。
让后在锅中倒入适量的油，等油热后开始炒刚才我们切好的肉末，炒肉末时大家要掌握好火候，千万不要把肉末炒糊了，这样会大大影响菜的口感，大家如果不熟练可以调小火炒制。
炒到肉变色之后放入大蒜末，蒜的好处和作用也是非常广的，不仅能去除腥味，增加口感，大蒜也可以解毒消肿，杀虫，不过大蒜吃多了口中也是会有口气的，不过即使这样很多人也是特别爱吃大蒜。加入后均匀翻炒即可。
再把刚才我们切好的泡椒加入其中，均匀翻炒。
然后我们再放入剁好的红辣椒和蚝油进行调味。红辣椒在提味的同时也是祛风驱寒的好食材，大家都知道四川人爱吃辣，正是因为四川人气候潮湿，多吃辣椒可以去除体内多余的湿气，是非常好的。
把红薯粉倒入其中，均匀翻炒片刻。
然后倒入盐和老抽，大家可以根据自己的情况酌量添加，因为盐是可以提升食物的鲜味，但盐吃多了对人体并不好，容易引起高血压的等疾病，大家在日常生活中无论做什么菜都要记住，减少盐的摄入，尤其如果平时不运动，盐分很容易堆积，无法随汗一同排出。加入后均匀搅拌即可。
然后快速翻炒，让调料等充分吸收热量混合。
然后放入葱花快速翻炒，葱花也可以提升红薯粉的香气，也可以起到点缀颜色的作用，中国就讲究色、香、味俱全吗，一份好看的菜再好吃，如果没有好看的颜色样子，也难以吸引大家去吃。
起锅装入盘子即可，这样做出来的红薯粉，吃了以后满口留香，非常顺滑，而且做饭简单方便，营养均衡，适合大家在日常生活中做一份，而且成本也不高，大家喜欢吃的可以天天做。
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