如何制做鸡仔饼_广东鸡仔饼怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制做鸡仔饼_广东鸡仔饼怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.鸡仔饼在家的做法与步骤分别是什么呢？2.广东鸡仔饼怎么做？
3.广州特色小吃
4.鸡仔糕的制作和配方
鸡仔饼在家的做法与步骤分别是什么呢？
鸡仔饼这道美食来源于广东，尤其是莲香楼的最为出名，这一食物还有另一个名字，那就是腐乳饼，做法其实还算简单，不过原料搭配较多，吃起来的口感奇特，非常适合在闲暇时间烹饪，搭配一杯茶是最佳选择！
原料准备这道美食用到的食材还是较多的，主要是水晶肉、面粉、松子，其他的都是配料，砂糖、盐、南乳、色拉油、五香粉、胡椒粉以及枧水和麦芽糖等。首先要将水晶肉做好，这个过程需要等待的时间比较长，将肥肉都清洗干净后切成丁状，和黄豆大小差不多，然后放到热水里面焯熟以后捞出沥干水分，放到碗里面加入砂糖和白酒搅拌均匀，然后需要腌制半个月左右。等水晶肉准备好以后再进行接下来的步骤。
调制配料接下来就是要将各种配料准备好，大蒜剁成碎末，麦芽糖需要融化，面粉要细细筛一遍，而芝麻和松子也要烤香，麦芽糖融化了以后需要加入色拉油和糖，然后将水晶肉和这些配料都混合到一起，搅拌均匀后静置半小时左右。
烹饪过程然后分成一个一个小团，在烤盘上分开压平，用刷子在表面刷上蛋液，这能让表皮更加酥脆。接下来就要放进烤箱了，要分别烤两次，第一次是185度十分钟，第二次是165度十分钟，烤箱上下均匀受热，自己也不用来回翻动，烤好以后取出来放凉就能食用了。
以上就是在家自制鸡仔饼的做法，不过在制作水晶肉的时候还是要格外注意一下，要用肥肉，千万不要用板油，味道有很大的区别。那么你认为做这道美食还有什么技巧或需要注意的事情呢？可以在评论区发表你的观点，大家共同探讨~
广东鸡仔饼怎么做？
[鸡仔饼]
主料:普通面粉400g,冰肉260g,炒过的去皮花生,芝麻各60g,南乳6块,蒜泥6颗,白砂糖6瓷勺,碱水1瓷勺,胡椒粉1/4瓷勺,五香粉半瓷勺
鸡仔饼的做法步骤
1. 准备好材料：碱水的碱含量很少，就像一盘菜里放的味精这么一小点
2. 花生压成黄豆大小后，将所有材料混合均匀
3. 基本不用加水就能揉成面团
4. 捏成小饼。
5. 入烤箱前刷上蛋黄，拷出来好看，烤箱170度，烤20-30分钟，烤箱不同，烤的时间也不同的，所以大家自己调节烤熟为止。大概烤到一半的时候可以取出来再刷一次蛋黄，好看些，不刷也可以的
6. 鸡仔饼要慢慢的吃才有味道，一杯咖啡或茶配一块鸡仔饼就好了
7. 冰肉的做法
材料：a.260g肥猪肉,6瓷勺白砂糖;b. 肥猪肉切成0.5cm左右的丁;c. 用开水煮熟;d. 加入砂糖,1勺白酒;e. 搅拌均匀后放冰箱冷藏一晚就成了冰肉。
小贴士
1、原本原料中的蜂蜜应该是糖浆的，但是没有找到，所以用蜂蜜代替了
2、鸡仔饼的形状可以不用这么圆，可以不规则，其实都很随意的。
广州特色小吃
用料 ?
A肥肉 200克
A白糖 50克
A自制桂花酒38度或白兰地 80克
B南乳汁8克加南乳 2块
B花生腰果 各40克
B中筋面粉 400克
B麦芽糖或蜂蜜 100克
B熟芝麻 50克
B糖 120克
B枧水 12克
B五香粉 2克
B胡椒粉 2克
B花生油 60克
B盐 2克
B蒜蓉 50克
鸡蛋黄
2个
?
广东鸡仔饼的做法 ?
冰肉忘记拍照了，先做冰肉，A部分，肥肉切像干黄豆大小，水开放肥肉煮2分钟捞起，凉干水，放白糖，桂花酒搅拌均匀放冰箱冷藏两个星期，中途搅拌一下，冰肉制做完成了
这样做出来的冰肉非常香又有桂花的味道而且不腻
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冰肉用微波炉中高火叮1.5分钟，拿出，将B料全部放盆里冰肉也放进去搅拌均匀，柔成团放置20分钟
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把面团分38至40个，柔圆，大概20克一个，放烤盘轻轻压偏，烤盘要垫油纸或锡纸哦！烤箱上下火150度预热五分钟，把鸡仔饼放进去烤8分钟取出刷蛋黄温度上下火调130度烤15分钟左右，焖五分钟，即可出炉，每个烤箱脾气不一样你们自己衡量
鸡仔糕的制作和配方
广州的特产有蜜汁叉烧，鸡仔饼，沙河粉，增城荔枝，深井烧鹅，泮塘马蹄糕。
1、蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是广州的传统特色小吃，主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成，所制作出来的蜜汁叉烧香甜可口，具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
2、沙河粉
沙河粉是广州地区的传统特色小吃，创始于清朝末年。沙河粉的制作工艺十分精细，选用优质的大米为主要原料，，采用传统的制作方法将米制成粉，然后再配以牛肉，豆芽，韭黄等配菜，在锅中翻炒，然后加入各种调料，所制作出来的沙河粉爽滑适口，劲道美味。除炒河粉之外还可以煮汤。
3、鸡仔饼
鸡仔饼是广州的传统的特色小吃，有着悠久的历史，始创于清朝咸丰年间，被称为广东四大名饼之一。鸡仔饼的制作工艺十分精细，选用优质的面粉、花生、芝麻、核桃等位主要原料，在采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的鸡仔饼甘香松化，甜中带咸，外脆内软，十分美味。
4、泮塘马蹄糕
泮塘马蹄糕是广州地区的传统美食，其制作技艺十分精细，选用优质的马蹄粉为主要原料，采用传统的制作工艺将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。所制作出来的马蹄糕色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人最爱的早点之一。还有清热、化痰、消积等作用。
5、深井烧鹅
深井烧鹅是广东的传统特色名肴，在广州有非常高的知名度，其制作技艺非常精细，选用优质的光鹅为主要原料，宰杀，洗净，去内脏，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后在利用传统深井的烧烤制作方法，做出来的深井烧鹅色泽金红，味美可口，鹅皮脆肉嫩，肥而不腻。
用料
主料中筋面粉200克冰肉120克转化糖浆50克白砂糖70克南乳2块南乳汁5克玉米油40克盐2克花生60克白芝麻30克
辅料胡椒粉2克小苏打水5克
广式鸡仔饼的做法
1.准备好材料，再称出需要的份量
2.花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3.取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4.加入花生碎和芝麻混合均匀
5.加入白糖，混合一下
6.加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7.鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁
8.把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9.加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)
10.戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11.取15克大小的面团揉圆
12.利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13.所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14.把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层)，上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15.饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深)
16.放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17.鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
烹饪技巧
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
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