红烧肉如何酥烂_红烧肉怎么做才烂窍门
大家好！今天让小编来大家介绍下关于红烧肉如何酥烂_红烧肉怎么做才烂窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么做酥烂的红烧肉?2.红烧肉怎么做才烂窍门
3.红烧肉，两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴
4.红烧肉怎么做才能软烂
怎么做酥烂的红烧肉?
买带皮三层肉，切3*3cm的块，锅下少许油烧热，下肉炒到表皮金黄，（要有耐心，这需要花点时间）捞出沥干油份，锅留少许油下葱姜炒出香味，下入炒好的肉，倒入100克花雕酒（普通的就可以，如肉多可多下一些，不怕多）再下入水（淹过肉1公分就可）调入老抽酱油（少）加生抽酱油（较多）至汤水金黄就可，最后下盐，味精，少许白糖，最后开小火烧一小时，汤汁剩五份一就可以起锅了
红烧肉怎么做才烂窍门
红烧肉是我国一道传统名菜，那么大家知道红烧肉怎么做吃起来软烂吗？接下来这篇指南将告诉你答案。
01红烧肉是一个十分简单的菜肴，首先我们需要准备相关的配料，除了五花肉之外，还要准备葱姜蒜、香叶、八角、冰糖和老抽。
02首先，我们将五花肉切成大小合适的条状，倒入水中煮沸去除血水，然后放在一旁备用。
03然后将少量的食用油倒入锅中，并放入冰糖和五花肉炒糖色，再加入适量的清水大火煮开。
04大火煮制五分钟左右，就转为小火慢熬，一般熬制一小时之后，红烧肉就变得十分软烂，就可以出锅装盘了。
红烧肉，两个小技巧肥肉酥烂瘦肉不柴
红烧肉肉质软烂窍门是焯水后的肉块一定要用热水冲洗。肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。肉块炖煮至七八分熟再加盐，过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也是红烧肉发柴的原因，所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。
其实除了以上的三个窍门外，还有一定原因就是选择的肉不同，我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂，按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂；而如果是热鲜肉，也就是大猪肉的话，因为肉质比较硬、比较老，需要炖1小时以上才能软烂。
红烧肉历史典故
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
红烧肉怎么做才能软烂
红烧肉
食材：带皮五花肉400克，大葱1根，小葱2根，生姜1块，冰糖30克，大蒜瓣1整头
调料：红烧酱油或老抽10-15ml，生抽1大勺，料酒5大勺，八角大料桂皮香叶适量
1.?五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。
铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。
2.灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块。
3.五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。
4.捞出肉块置于漏勺沥水(注意！不要过凉水)，否则会肉质收缩发紧。
5.炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油。
下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用炒勺将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。
6.迅速将肉块倒入锅中，并改中大火快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。加入八角香叶桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。
7.加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮60分钟。如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。
8.60分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。
9.撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
红烧肉做软的方法是一定不能放水，一滴水都不可以放。
红烧肉的做法步骤：
1、买带皮五花肉，一定要肥瘦搭配，回来洗好，切好。块要比较大；
2、切的时候也要肥瘦都要有，千万不可分开；
3、霉干菜先泡一泡，滴一点油，然后放在蒸锅上蒸， 蒸到闻到霉干菜的香味；
4、肉沥干水，下油锅炒。不要太多的油。炒几下，红肉变成白的；
5、拿炖汤的陶锅一只，底上码上蒸好的霉干菜，把炒好的肉放进去，倒老抽，醋，糖，黄酒没过肉一点；
6、千万不可以放盐和水。盖上锅盖大火烧开，转小火，焖。最好用湿毛巾围一下锅盖与锅沿，大概半个小时到45分钟，关火，继续焖。
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