如何制作酱芸豆_饭店芸豆的做法大全
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作酱芸豆_饭店芸豆的做法大全的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.芸豆怎么做好吃，酱脊骨炖芸豆的家常做法2.饭店芸豆的做法大全
3.芸豆怎么做着好吃呢
芸豆怎么做好吃，酱脊骨炖芸豆的家常做法
1.将芸豆两头筋择下掰成段洗净备用
2.将土豆去皮洗净切成块备用
3.葱姜蒜切好备用
4.将锅里加油烧热放葱蒜爆锅
5.将芸豆土豆倒入翻炒
6.将精盐大酱倒入翻炒
7.将大骨头放入锅，大骨头是提前用开水打焯，再炖10分钟捞出才能和芸豆土豆一起炖味道会更加的香美。
8.将锅里加水盖上锅炖20分钟
9.将锅盖打开放适量的鸡精
10.最后将葱花撒在上面入味即可
小贴士
大骨头是提前用水打焯，然后再用八角胡椒粒炖10分钟，捞出来和芸豆土豆一起炖的。
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饭店芸豆的做法大全
材料
主料：猪前蹄1000克，白芸豆100克
辅料：姜4片，葱少许，八角1枚，香菜少许
调料：陈皮1小块，辣椒粉1汤勺，米醋少许，花椒1小勺，白糖1小勺
做法
1、将猪蹄清洗干净，剁小块倒入凉水中浸泡出血污，再沥干。
2、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。
3、香葱、香菜择洗干净，均切碎末，装小碗内，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。
4、再放入冰箱冷藏入味，备用。
5、处理好的猪蹄倒入炖锅中，加水没过，再放八角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。
6、捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。
7、炖锅置火上，倒入煮过的猪蹄，放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。
8、开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。
9、最后撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。
芸豆怎么做着好吃呢
烧芸豆
用料
肥肉；芸豆；瘦肉（与肥肉比例为1:1）；花椒；葱姜蒜；酱油；盐；水
做法
白芸豆去丝，然后用手掰成三厘米长的段状，洗净备用肉切成块状锅中烧热油，放花椒爆香，放入肉，葱姜蒜炒出香味放入芸豆翻炒，然后放入酱油，继续翻炒倒入水，水量与芸豆一样多就可以，然后上放盐，因为有水量比较大，盐两要比平时炒菜的时候稍多一点盖上锅盖一直焖水收干即可芸豆卷
用料
芸豆200克；豆沙150克；白砂糖1大勺；黑芝麻1大勺；白芝麻1一大勺
做法
大白芸豆洗净后用凉水浸泡12小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡把泡好的芸豆一个个的去皮在芸豆碗里倒点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸45-50分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟乘着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。（买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香）炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会用用勺子把蒸软的芸豆碾成泥把芸豆泥过筛过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细腻把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里面隔着袋子用手掌揉几下用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米用刀子把长方形袋子的一个短边和长边划开，把袋子展开把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个2厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上在芸豆泥上挤两条豆沙馅目前的造型不太美观-_-#将芸豆皮卷住豆沙馅，卷的可以紧实一些（注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷）两边豆沙馅对着往里卷在最中间撒上第四步做好的黑白芝麻糖卷实，用手整整形刚做好的芸豆卷还有点温度，这时候口感很细腻夏天把做好的芸豆卷放凉到冰箱里冷藏一下（芸豆卷是夏季凉品）做好的芸豆糕每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮冷藏后的芸豆卷，切块，摆盘
1、甜豆子
芸豆洗干净，加纯净水泡一晚上（国内多数地方如果用生水泡要么会有发酵味道要么氯气味道很重）。加比较多冰糖和比较多水高压锅焖半个小时，热着吃冷着吃冰着吃都超级好
2、咸豆子
猪肘子一个，加按上面说法泡好的豆子，还有黄酒、上海宴会酱油、少许冰糖。高压锅焖半个小时，热吃非常好吃。如果加进半斤干净的肉皮，焖45分钟，拆去所有的骨头，肉撕开，倒进盆里，冷却了就是好吃的豆皮冻。
3、炖芸豆
芸豆掰成块，大约一寸长。倒油，葱烹锅，芸豆入锅翻炒，倒少许水，放适量盐。盖锅数分钟，再翻炒，盖锅到熟大约再有5分钟。还可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒盖锅到熟。还可以加土豆块一起炖，就是芸豆吨土豆。
4、炒芸豆丝
芸豆切成丝，油，葱烹锅，炒肉丝（或不加）将芸豆丝加入一起炒，加盐，炒到熟。
5、芸豆鸡蛋
将芸豆切成丁（很小的小块），油，葱烹锅，酱油，芸豆入锅翻炒，加水，量适当多一点，因为是汤菜，开锅加盐，芸豆熟了以后，将1~2个鸡蛋调好倒入滚开的锅里，翻一下出锅。
五香芸豆
材料： 白芸豆200克，八角（还是喜欢叫大料）2粒，桂皮2块，花椒5克，大葱一段，老姜1小块，白糖一小勺，盐10克。
做法： 1、白芸豆洗净后，加水浸泡12小时。泡的时间尽量长一些，煮的时候会容易煮熟。
2、泡好的芸豆捞出，水倒掉，老姜切片。
3、芸豆，八角，桂皮，花椒，大葱，姜片和白糖一起放入煮锅中，加适量的清水大火烧开后，转小火煮40－60分钟，水要加够，我就是没加够，结果煮到最后有点干锅了。
4、煮到芸豆完全熟透。
5、离火后加入盐拌匀，冷却即可。
烧芸豆
原料：芸豆、猪肉 配料：葱、姜、蒜
调料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、鸡精
做法：
1、将芸豆择净、洗净，猪肉切片 2、锅中加油，在油没有热是放入少许肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出来，同时里面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至变色和基本上已经榨干油的肥肉一起捞出。
3、在油中加入糖少许，炒糖色，当颜色发红时放入葱、姜、蒜，煸炒出香味，然后把芸豆,捞出的肉和花椒、大料一起倒入锅中，加适量生抽（为了调味）、老抽（为了上色）炒啊炒，直至芸豆变色加盐、五香粉，添汤。
4、汤要刚刚没过芸豆就好，大火烧开，小火炖，因为芸豆不熟吃了会中毒，所以一定要多炖一会，直至汤快没了，大火收汁加蒜碎翻匀，让汤汁裹满芸豆即可出锅装盘。
关键：
1、 要想颜色好看，炒糖色是必不可少的，当然也可以用老抽调色，但是我还是觉得用糖弄出来的味道更好。
2、 要想芸豆入味，必须把汤基本上收干，你想要是留着一锅汤怎么可能每根芸豆都包裹着汤汁呢。
3、 还有就是最后加的那个蒜碎，他的调味功效是很好的。
脆皮芸豆
菜系：东北菜 功效：健脾开胃 口味：炸烧味 工艺：脆炸
烹制材料
主料：芸豆250克 辅料：小麦面粉100克
调料：酵母20克，猪油（炼制）40克，香油15克，花椒2克，盐5克，味精3克，苏打粉5克
烹制方法
1、将芸豆两头去掉，切成6 厘米长的段，用开水烫熟捞出；
2、将酵母放入碗内，加水、面粉、苏打、香油、少许盐，先慢后快，先轻后重搅拌均匀即为脆皮糊；
3、炒勺内放油烧至七成热时放入花椒粒，炸出香味时捞出，再放入烫熟的芸豆、精盐、味精，煸炒一下，倒在漏勺内控净余油；
4、将熟猪油倒入勺内，烧至七成热时，将煸炒好的芸豆段均匀的挂上糊，逐个放入油内炸，硬皮时捞出；
5、油温升到八成热时，第二次放入冲炸10 秒钟左右，捞出装盘即可。
制作要诀
1.俗谚云：“四季豆不进油盐”，芸豆必须进行烹调前调味；
2.过油时应采用醒炸的方法，第一次炸的时间为成熟定型，第二次为冲炸，油温要高，时间要短，达到外脆里嫩的风味；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克；
4.芸豆含有丰富的维生素A和B。芸豆钠不多，若用糖醋烹之，不但甜酸清脆，且是忌盐患者的良好食品。
酱爆芸豆
材料:芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
做法:
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换：用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化：用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
芸豆排骨
主料：
排骨500g，芸豆若干，土豆两只
辅料：
桂皮2片，大料2个，大葱1根，生姜5片，大蒜若干
作料：
盐、糖、料酒、鸡精
做法：
把排骨切好以后，放如盆中，搁少许盐和料酒搅拌均匀，放在一边待用 然后把芸豆和土豆洗净。土豆去皮滚刀切块，芸豆斜刀切成3-4厘米段。放如盘中备用。 大葱也是斜刀切4厘米段，生姜切片，大蒜去皮。（大蒜可以多剥几粒，以为炖好的大蒜又软有懦非常可口，老公特别爱吃了）把桂皮和大料也备好。 接着就开火啦…… 把锅烧热，有条件就多放些油，我们先要把排骨炸一炸。油烧至7分热排骨就可以下锅了。 我油没放太多（还是节约点了），所以要稍微翻炒一下，让它炸得比较均匀。等排骨变色了就可以起锅，沥出油放在一边待用。 油不用盛出，我们接着炸土豆和芸豆哈。说是炸，已是炒，没多少油了 翻炒，感觉熟了就可以盛出了。油要沥掉哦。 然后锅里放入一些底油，烧热。把桂皮和大料放入，抄出香味。 把准备好的大蒜、生姜和大葱也放入锅中，炒出香味。 不好意思这张没拍清楚，一时半会也不好重拍，将就看哈 把炸好的排骨、芸豆和土豆都放入锅中。加适量盐、糖、鸡精和料酒，翻炒均匀。 往锅里加入清水，大概能没住锅里的菜就可以了。大火烧开。 烧开以后关小火，盖上锅盖开始炖.......炖至土豆软烂入味几可以了。
芸豆饼
所属菜系 全部
特点 咸者绵软，椒香可口；甜者沙凉细糯，甜香可口
原料大芸豆500克，花椒10克，盐10克
制作过程
1将大芸豆洗净，泡约2小时。花椒炒香研末加盐成花椒盐备用。2把泡好的大芸豆入开水锅煮至熟烂，捞出控净水分，过罗去皮，制成豆茸，拌以花椒盐，依次放入模子里，按实磕出即可。
温馨提示
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
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