用醋如何制豆腐_醋点豆腐的做法窍门
大家好!今天让小编来大家介绍下关于用醋如何制豆腐_醋点豆腐的做法窍门的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.在家怎么用白醋做豆腐2.醋点豆腐的做法窍门
3.醋制作豆腐的配方和方法
4.如何用醋制作豆腐
5.陈醋豆腐的做法和配方 陈醋豆腐如何做
在家怎么用白醋做豆腐
白醋也能做豆腐的做法
1
准备白醋、蛋糕模,活底蛋糕模的底盘
、面粉筛。
准备白醋、蛋糕模,活底蛋糕模的底盘
、面粉筛。
2
黄豆浸泡5小时以上,与水以1:6的比例打成豆浆
黄豆浸泡5小时以上,与水以1:6的比例打成豆浆
3
把豆浆煮熟,慢慢滴入白醋,边滴边搅拌至图中模样
把豆浆煮熟,慢慢滴入白醋,边滴边搅拌至图中模样
4
用干净的纱布挤出豆浆
用干净的纱布挤出豆浆
5
再平铺在面粉筛里,面粉筛又放进蛋糕模里。
再平铺在面粉筛里,面粉筛又放进蛋糕模里。
6
将露出模具的纱布整齐地折好,正好包住豆渣,上面放活底模底盘,再加一重物,使其压平成块,漏出水分后即成豆腐了。
将露出模具的纱布整齐地折好,正好包住豆渣,上面放活底模底盘,再加一重物,使其压平成块,漏出水分后即成豆腐了。
7
看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”
看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”。
醋点豆腐的做法窍门
做法
黄豆洗净后浸泡足量的水,至少8小时。然后沥干。
3000毫升的水量,先取2000毫升,分次把黄豆打成极细的浆。倒入豆浆过滤袋中挤干。尽量挤亁,挤出的生豆汁要再过滤一次。
还有1000毫升的水先在大锅中煮滚,再把滤好的豆汁倒入,用中火煮,全程需不时搅拌,顾住炉火。煮至泡沫减少,并滚起后,再煮5分钟,即可熄火。
50毫升的白醋,和125毫升的水兑匀,慢慢加入豆浆中,边加边搅拌,豆浆开始渐呈絮状,像是咸豆浆般。
准备一个活动的烤模,取下底部,将模圏放在蒸笼中,铺上纱布,将作法(4)倒入。
先把纱布盖在豆腐上,再把烤模底盘放上,再压个重物,我是压了一个哑铃。
压了6小时后的成品。其实也不需压这么长时间,在压了半小时后,就已压出许多水份,倒掉后随即出门,回来再察看,蒸锅内并无多少水份,所以应该压制一小时左右即可。
醋制作豆腐的配方和方法
今天跟大家分享自制豆腐的做法,用1碗豆子,一勺醋,自己能做豆腐了。醋点豆腐,味道也好,豆香味十足,特别好吃。
所需食材:黑豆250g(可用黄豆),2500ml清水(打豆浆用),白醋25g,稀释白醋的清水100g。
具体做法步骤:
第一步:准备250g豆子,先淘洗两遍,挑出来杂质和一些坏的豆子。加入多一些清水,浸泡一晚上,或者浸泡8个小时以上,确保所有的豆子都泡开了。
第二步:在破壁机中加入1300ml左右的清水,放进去一半的豆子,开启果汁模式,搅打2分半钟,等这个程序结束之后,再重新来一遍,能让豆浆更细腻,出浆率更高。需要注意的是,打出来的豆浆是凉的。
第三步:所有豆浆都磨好了之后,用细纱布过滤出来豆渣。把豆浆放进锅里加热,勤搅拌,避免糊底了。等豆浆煮沸之后,调中小火,再继续加热三五分钟,保证豆浆煮熟了。然后把豆浆晾5分钟左右,大概80多度的样子,就可以点豆腐了。
第四步:准备一个大碗,加入25g白醋,100g清水稀释。
第五步:豆浆晾到合适温度后,把上面结的豆皮挑出来,再用勺子把醋水分次舀进豆浆中,大概分成三四次点斤豆浆里,画着圈搅拌豆浆,几分钟就能看到出来豆花了。最后盖上锅盖,再次静置10分钟左右,让豆花充分凝结。
第六步:准备模具,铺上湿纱布,把豆花舀进来,将四周的纱布折叠平整,上面盖上模具盖,再加上重物压制豆腐,压制10多分钟就可以了。喜欢老一点的,可以延长时间。
注意的是:用醋点豆腐,如果遇到不成形的情况,可以通过再加一点白醋水,再次点豆腐。250g的黄豆最多用30g到35g的白醋,要不容易有点酸味。不成形的话,还有一个原因,可能就是温度不够,可以再次开火,慢慢加热,看到豆花出来了,就关火。
如何用醋制作豆腐
制作豆腐
自个做的豆腐无豆渣、细腻,比买回来的豆腐好吃多啦。
用料 ?
黄豆 150克
水 1200克
内脂 3克
制作豆腐的做法 ?
把黄豆用水浸泡4小时以上,冬季天冷需要延长时间,浸泡时间长出浆率越高。
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泡好的黄豆用水冲洗干净。
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倒进豆浆机,加入1200ml水。
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打磨成细腻的豆浆。
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把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。
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用手挤捏出豆浆,把豆渣给分离出来。
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把挤压好的豆浆倒入不沾锅,加热煮开,煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅,防止溢锅,要时不时的搅拌下,不要糊锅哦。
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把豆浆煮开,撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。
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上面的一层豆油皮也要捞掉,让豆浆更加细腻。
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微凉至90度左右温度,温度不要低于80度。
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在溶器里放入3克内酯,20克温水,搅拌溶化和匀,温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸,放多了就会有点酸,放少了不易定型发散,用3克的内脂差不多就可以了。
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现在开始冲浆,把煮好的豆浆从30~40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。
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冲好的豆浆撇去上面浮未,盖上盖子放置保温约15分钟,就可凝固成豆腐脑了,我用电饭煲来保温凝固的,保温效果也相当不错。
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这样豆腐脑就制作完成,细腻滑嫩,配上料汁作早餐来吃,也是非常的不错。
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如果制作豆腐还需要进行下面步骤,在豆腐模具里平辅一块薄棉布,把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里,划碎刮平,
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再稍微用力挤压下,挤压出豆脑里一部分豆水,使豆腐定型,然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。
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这样豆腐就做好了,把模具倒翻过来,就可以脱模了。
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时间压的越长豆腐越老,反之压的时间短,豆腐就嫩,这个可根据自已的需求来做。
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陈醋豆腐的做法和配方 陈醋豆腐如何做
方法步骤如下:
准备好黄豆,白醋。黄豆需要提前半天泡发;打豆浆:400毫升的水配两杯黄豆,准备一个布袋子,把打好的豆浆装进小布袋里挤出豆浆,过滤掉残渣;煮豆浆:煮的过程一定要经常搅拌到锅底,否则很容易糊。煮开后继续慢火滚上一分钟,煮熟;取一小碗,装上约20毫升醋和25毫升的水,兑好备用;煮好的豆浆凉上五六分钟左右,把兑好的白醋水慢慢倒进,一边用锅铲不停搅拌,如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒,看见起花即可;静置十分钟,知道豆花与水分离;把点好的豆花倒进一个铺了纱布的底下能漏水的容器;最后盖好布,再用一个装了水,与装豆花的容器差不多大小的东西压上;压上约二三十分钟豆腐就成了。
1、用料 :黄豆或黑豆250克,水(最好用过滤的水或山泉水)2600克,醋30克,盐5克。
2、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
3、用纱布过滤隔渣,反复过滤三、四次。
4、上锅中火煮开,要小心溢出,煮的过程中去称量醋、盐、100克水,混合均匀备用,豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水,用来降低温度大约80度,搅拌均匀后可以点醋了。
5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
6、用筛子按进去再勺去豆腐水。
7、将豆花装进模具。
8、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分,脱模完成。
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