砂锅如何做焖鸭_焖鸭肉怎么才能多汁又入味呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于砂锅如何做焖鸭_焖鸭肉怎么才能多汁又入味呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.广东芋头焖鸭的做法
2.焖鸭肉怎么才能多汁又入味呢？
3.鸭子炖什么菜好吃？具体方法？

广东芋头焖鸭的做法

材料

鸭肉300克，葱一颗，芋头1/4个约250克，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，酱油

做法

1.芋头去皮切成小块,然后放锅里把两面略煎,芋头煎过或炸过,等下焖的 时候就不容易烂,也快熟些.

2.鸭肉切成小块后,放盐,酱油,料酒,生粉,胡椒面拌匀腌15分钟.

3.沙锅擦干水分后,放炉子上开小火把锅略为烧热后,倒点油(如果鸭子比较肥,可以把鸭油一起放进煎香,)油烧热后,把姜片和葱白放进爆香,然后把鸭肉倒进

沙锅.转中火,用筷子不断搅拌鸭肉,以免粘锅.

4.等鸭肉炒至变色后,把煎过的芋头放进沙锅同焖,加半碗水,再加点糖,盐, 酱油,拌匀后,合上盖焖30分钟,途中要注意开盖用筷子搅拌下,以免粘锅，如果水太水,可适当加点水.

5.等鸭肉和芋头焖到熟透后,洒上葱段,合上盖就可熄火,但不要马上开盖, 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

芋头焖鸭的做法肯定没有那么简单，因为这一道菜是属于一道大菜，但是你学会之后肯定会对你的厨艺非常的有帮助，而且会让你觉得非常的有成就感，所以你不妨来学一学，就算没有成功的话也没有关系，多试几次肯定可以作出很好吃的芋头焖鸭。

2焖鸭的做法有哪些

鸭子是一种比较重要的家禽，在全国各地都有养殖，而且鸭子是餐桌上最常见的一种肉食，和鸡肉一起并称为家禽双雄，可见人们对于鸭子的喜爱非常的高，鸭子的营养丰富，烹饪方法比较多，人们可以根据各地的口味来选择烹饪的方法，例如焖鸭就是一种比较好的烹饪方法，下面就来看看焖鸭的做法有哪些吧。

子姜焖鸭是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜。番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁，姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许，鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用．子姜切粗丝制作而成。

做法一

1．首先把油烧热，放入蒜和鸭块大火炒约5分钟至鸭出油，放入子姜继续翻炒一会；

2．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；

3．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭

做法二

1、所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片。

2、鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水。

3、锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水，

4、再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀。

5、加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟。

6、将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可。

从以上的讲解来看，焖鸭的做法比较简单，人们在家里面随时都可以学会，而且焖鸭的做法可以根据自己的口味要求而不断的变化，让鸭子肉做出自己最喜欢的味道，最后，由于鸭子肉有一股骚味，因此，在处理的时候一定要小心。

3如何做焖鸭好吃？

食材

木瓜半个(约300g)，鸭半只，大葱20g，老姜10g，调料：冰糖10g，料酒，酱油各1汤匙(15ml)，柱候酱1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，油2汤匙(30ml)

做法

木瓜洗净，去皮和籽，切成5cm见方的大块。大葱和老姜切片备用。鸭洗净血水，去除杂毛，切大块备用。

大火烧开煮锅中的水(1000ml)，放入鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分。

大火加热炒锅中的油至6成热，投入葱片和姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟，烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，然后注入1000ml热水，加盖烧开，调成中火焖煮10分钟。

放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20分钟。最后调入冰糖和盐用大火把汤汁收浓即可。

小诀窍

这道菜所用的主料鸭肉应选肉质细嫩皮薄油少的嫩鸭鸭肉，老鸭更加适合煮汤。木瓜焖鸭

木瓜和肉类同煮可以起到软化肉类的作用，这也是这道木瓜焖鸭之所以口感软嫩的原因，不过需要注意的是，木瓜需要较早加入一同烹调才会达到这样的效果。

柱候酱在很多超市的调味品区可以购得，如果超市中没有，也可以到农贸批发市场购买。

4腐竹焖鸭的做法是怎样的

5香芋焖鸭的做法有哪些

香鱼其实可以和很多的食物进行搭配，而这样做出来的美食更具一番风味，香芋焖鸭是现在在生活当中比较多人喜欢吃的一道食物，但是你有真正去认识和了解过，香芋焖鸭是如何制作完成的吗？那么现在就为大家分析介绍一下，它的做法以及在制作之前，所需要准备的各种材料。

材料

香芋半斤，米鸭半只，生姜3片，葱2条

调味料

老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，糖2茶匙，胡椒粉，麻油少许，清水1/2杯

做法

1.香芋去皮洗净，切厚块，走油备用;葱切段备用;

2.米鸭洗净，抹干后斩件，用少许绍酒及胡椒粉拌匀，腌片刻，备用;

3.烧热两汤匙油，爆香姜片，葱段，加入鸭块，料酒，共同爆香;

4.将走油后的香芋及调味料加入鸭块中，上盖，用中火焖煮至鸭块酥稔，即可上碟。

注意事项

香芋对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;另外忌与香蕉同食。

鸭肉不可与桑葚、鳖同食。

了解这些美食的制作之后，那么自己在家就可以动手完成，而且我们会发现这道食物对身体比有利, 如果能够正确科学地食用，自然就可以更好的保证我们的健康，但是也要注意些人对相遇有过敏反应，这种情况下就不能够食用的。

6黄焖鸭的做法，厨师们最常使用这些方法

一、做法

1. 将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。

2. 锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

3. 高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

4. 鸭子放凉后切成小块。

5. 锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

二、黄焖鸭的做法

1、将鸭肉洗净切成大块。姜洗净切片，蒜去皮，葱洗净切段。

2、锅内放水，姜片。鸭子，开火。水开后煮2--3分钟捞起用冷水冲洗净。

3、高压锅内放水，放姜，葱，大料，鸭子压30分钟。

4、鸭子放凉后切成小块。

5、锅置火上，放油，油温3成热时放入，姜，蒜，葱，爆香。放入鸭子，盐，煸3--4分钟。放米酒。生抽，老抽，鸡精，水，焖4分钟左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出锅。

三、黄焖鸡/更多做法

黄焖鸡是一道家常菜品，主要食材是鸡肉，多采用三黄鸡。配以木耳、香菇等焖制而成。黄焖鸡是以黄焖的烹饪方法来制作的。所谓“黄焖”是与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄。其营养丰富，味道鲜美的家常美食。关键是添加了香菇、木耳、冬笋都是好东西对美女们都有好处啊。

1.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。

2.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。

3.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。

4.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。

5.葱切段、姜切片。

6.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

7.笋洗净切滚刀块。

8.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。

9.锅中放油，煸香调味料。

10.放入腌好的鸡块煸炸出变色。

11.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。

12.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。

13.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。

14.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。

焖鸭肉怎么才能多汁又入味呢？

这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。而对于爱好 养生 的人来说，秋天人容易郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。所以每年一入秋， 养生 老干部们就开始纷纷煲鸭汤，清热润燥， 养生 滋补。此外，还有很多美味的鸭肉做法，汁浓味美，好吃又下饭，一起来看看吧

原料：

鸭肉400克、胡萝卜1根、土豆1个、青蒜2棵、小米辣2个、姜1块、大蒜5瓣、油少许、料酒20克、玉米淀粉15克、热水1碗、酱油20克、蚝油15克、盐少许。

做法步骤：

1. 鸭肉准备好。

2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。

3. 连骨带肉剁小块。

4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。

5. 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。

6. 充分拌匀，腌15分钟。

7. 土豆、胡萝卜切滚刀块。

8. 青蒜切小块。

9. 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。

10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。

11. 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。

12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。

13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。

14. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。

15. 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。

16. 起锅前撒青蒜段增色添香。

17. 胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养 健康 又滋补！

小窍门：

1. 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；

2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；

3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；

4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。

原料：

番鸭适量、啤酒适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、酱油适量、老抽适量、香辣酱适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量。

做法步骤：

1. 食材:番鸭洗净剁成块、啤酒、干辣椒、葱段和姜片。

2. 番鸭冷水下锅焯水。

3. 撇去浮沫。

4. 捞岀沥干水。

5. 锅中油热放入葱段姜片和桂皮香叶煸香。

6. 放入干辣椒炒香。

7. 放入一勺香辣酱。

8. 一勺豆瓣酱。

9. 炒岀红油。

10. 放入番鸭翻炒几下。

11. 放入一勺生抽。

12. 一勺半酱油。

13. 一勺老抽翻炒几下上色。

14. 放入一罐啤酒 。

15. 再放入和啤酒一样份量的水没过番鸭。

16. 放入盐。

17. 放入一勺胡椒粉。

18. 一小勺白糖。

19. 大火烧开转小火盖盖。

20. 煮至番鸭软烂放味精大火收汁即可。

21. 成品图。

原料：

半只鸭子适量、洋葱半只、蒜头6粒、小米辣适量、花椒20—30粒、八角4粒、香叶4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒半碗、陈醋小半碗、豆瓣酱一大勺。

做法步骤：

1. 准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2. 起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3. 煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4. 继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5. 加半锅水，大火煮开。

6. 把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7. 翻另一面继续煮到水开。

8. 转倒入沙锅中。

9. 盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10. 15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11. 继续煮15分钟。

12. 再翻面。

13. 因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14. 鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15. 成品，颜色漂亮，非常入味。

16. 鸭子放凉后切成小块。

17. 再淋一些卤汁。

18. 撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19. 也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20. 放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21. 颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

原料：

鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜3.4粒、青椒适量、红椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量。

做法步骤：

1. 锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。

2. 把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。

3. 把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。

4. 这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。

5. 最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。

6. 香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。

原料：

鸭肉600g、冬笋250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜适量、小米椒适量、油适量、盐适量、火锅底料25g、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖1匙、鸡精少许。

做法步骤：

1. 鸭肉。

2. 阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇 、姜、小米椒 。

3. 鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。

4. 配菜切好 。

5. 烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。

6. 鸭肉焯水 。

7. 焯至变色捞起 。

8. 放入凉水中清洗干净 。

9. 锅中热油，炒香姜片 。

10. 放入火锅底料 。

11. 炒出红油 。

12. 放入鸭肉翻炒。

13. 再放入盐、酱油、蚝油、 料酒 、胡椒粉、糖入味

14. 再放入笋片翻炒 。

15. 泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。

16. 中小火 ，盖盖焖30分钟 。

17. 时间到开盖。

18. 倒入蒜苗。

19. 蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。

20. 铲至干锅内，撒上小米椒，完成。

原料：

鸭肫6个、香葱3个、香菜1根、小辣椒1个、蒜瓣3瓣、柠檬片3片、八角茴香1个、料酒2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、橄榄油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。

做法步骤：

1. 把鸭肫用清水浸泡半小时，把里面血水基本都要浸泡出来，用清水洗干净。这个很关键。

2. 把鸭肫上的残留物刮干净，用盐用力的搓洗，再冲洗干净。

3. 锅内放冷水放入鸭肫和香葱打结，八角茴香和生姜片；水开后加入料酒1勺，转中小火煮30分钟左右取出。

4. 鸭肫待凉切片装盘。

5. 调味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖3克，香菜末，香葱末，蒜蓉，柠檬片，辣椒末，橄榄油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鸭肫搅拌均匀就可以享用啦。

6. 超级好吃。

小窍门：

1）鸭肫用清水浸泡出血水，这样煮出来的鸭肫没有怪味。

2）鸭胗你一次可以多做点放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入酱汁搅拌均匀。

原料：

鸭脖7根、鸭翅14只、八角4颗、花椒1把、干红辣椒1把、姜1块、大蒜1头、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、良姜1块、白蔻2颗、其它香料少许、冰糖1小把、盐10克、酱油适量、生抽适量、啤酒2听、甜面酱2小勺、水适量。

做法步骤：

1. 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2. 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3. 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4. 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5. 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6. 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7. 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8. 煮到汤汁渐少浓稠。

9. 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10. 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11. 卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门：

1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；

2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

鸭子炖什么菜好吃？具体方法？

陈皮就是采用成熟的果皮晒干而成，可以用来泡茶或者焖肉的时候当配料。陈皮有一股橘子的香味，用来泡茶是有一股甘香的味道，平时家里煮鸭肉或者其它肉类的时候，都会习惯性用陈皮当香料，但是不要用油直接爆香，因为用油一爆就会有苦味。

鸭肉是经常吃的一道菜，不仅味道鲜美独特，而且鸭肉营养价值非常高，适合冬夏天吃。 鸭肉的做法有很多种，最常见的就是焖鸭，烤鸭，烧鸭，卤鸭等。焖鸭有些人喜欢用很多配料，八角，香叶，桂皮都用上，但是配料太多味道反而太杂。今天我们就用上面说的陈皮、鸭肉、老姜一起做一道美味的焖鸭，喜欢吃鸭的朋友可以自己试一下，配料做法简单实用。

首先来准备好食材：土鸭半只，老姜一块，陈皮两大片，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，老抽，冰糖，米酒，胡椒粉，盐，油。

做法和步骤：

1、把陈皮用温水清洗一遍，把外面的杂质和灰尘都洗干净，再用一大碗温水浸泡半个小时。

2、老姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，香葱切粒。

3、鸭肉处理好清洗干净，斩成块放入清水中泡出血水，捞出沥干水分放入盘中。

4、锅烧热放入适量油，姜片放入慢火炒出香味，炒至姜片微微发黄取出。转大火放入处理好的鸭肉，快速炒干鸭肉的水分。

5、炒至鸭肉有焦香味后，放入爆香的姜片和大蒜，沿锅边淋入适量米酒，再加入三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽调色，炒出酱香味。

6、接下来准备一个砂锅，把炒出香味的鸭肉转到砂锅中，倒入刚刚浸泡陈皮的温水，陈皮也放入。

7、水烧开后放入6克冰糖，半勺胡椒粉，一勺盐， 盖上盖子慢火焖30分钟。

8、大概30分钟鸭肉焖酥软后，转大火把汤汁收浓稠一点，然后撒上葱花即可出锅装盘。

啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅

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四川鸭子

将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。

高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。

炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。

由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

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芋泥鸭

材料：

盐.................1/4茶匙

鸭.................半只

澄粉.............2/3杯

猪油.............3汤匙

芋头.............1个

酱油.............2汤匙

虾米.............1汤匙

胡椒粉.........少许

太白粉.........2汤匙

生菜叶.........1杯(切丝)

腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)

蒸鸭料：

姜.................2片

葱.................2支

八角.............1粒

花椒粒.........1茶匙

做法：

1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食

营养成份：

热量 2656卡

蛋白质 121.5公克

脂肪 202.1公克

醣类 80.5公克

鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

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八珍扒鸭

材料：光鸭.............1只

肫肝.............1付

胡萝卜.........半只

木耳.............数片

豌豆夹.........10片

姜.................2片

虾仁.............10只

笋.................半支

香菇.............6朵

洋菇.............6个

葱.................2支

腌虾料：

盐.................1/8茶匙

太白粉.........1汤匙

酒.................1/8茶匙

调味料：

糖.................1/2汤匙

酱油.............6汤匙

麻油.............少量

酒.................1/2汤匙

八角.............1粒

做法：

1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出

2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂约2小时。捞出鸭子，放在大盘中

3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出

4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

营养成分：

热量 2879.3卡

蛋白质 274公克

脂肪 180公克

醣类 22.8公克

这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。

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腌鲜梅菜鸭

材料：

中鸭.............1只(约2公斤)

葱.................4支

老姜.............1小块

梅干菜.........100克

扁尖.............2个

冬笋.............5支

金华火腿....300克

五花肉.........350克

调味料：

盐、绍兴酒适量

做法：

1.鸭子背上划一刀将皮划下即可，用厚刀将之拍平，在鸭背上剁上5至6刀及骨，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出前胸不可切到

2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块可在刀工上加以美化，扁尖泡水软化撕成细丝备用扁尖水备用

3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用

------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。

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八宝糯米鸭

材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克

辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐

调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）

做法：

1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。

2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。

3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。

4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金**断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。

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南京盐水鸭

背景知识：

著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。

原 料：

肥嫩光鸭2000克

精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

制 法：

将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；

炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...

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太子鸭

组成太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量

制法将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟

功效太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。

主治肺癌

做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。

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冬令老鸭煲

[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。

[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金**时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成**时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料 原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料 肥公鸭1只2000克 花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈**取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉； 2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料 冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

制法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金**；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料 净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料 竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料 净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料 鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子

基本材料 填鸭1000克 大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

荷 香 笼 仔 鸭

基本材料 主 料：番 鸭 500克；水 发 香生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

银耳川鸭

基本材料 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。

广式烧填鸭

基本材料 主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

炖柠檬鸭

基本材料 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金**铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

特点补血，养阴，增体力，抗衰老。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点 温中散寒、健脾开胃

基本材料 老鸭1只 猪（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片

[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、健脾开胃

[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症

啤酒鸭

原料：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

制作：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香：酱香与啤酒的独特香味

味：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料：

净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

特点：汁味醇厚鲜香。

提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

金牛鸭子的做法

原料

肥鸭一只（约重2250克）。 牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克。盐5克，酱油10克、味精1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克。

制法

将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油。锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金**起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。