电饭煲如何做盐-h鸡爪_盐焗鸡爪的制作方法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于电饭煲如何做盐?h鸡爪_盐焗鸡爪的制作方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.用电饭煲做盐焗鸡的做法2.盐焗鸡爪的制作方法
用电饭煲做盐焗鸡的做法
用料 ?
黄毛鸡 1个（1000克左右）
盐焗鸡粉 1包
葱 5-6根
姜 1块
玉米油 1大匙
盐焗鸡（电饭锅版）的做法 ?
把鸡洗干净，剁去头，脖子，鸡爪和屁股，擦干水
用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍，放入保鲜袋里腌1个晚上
把葱洗净，切半，姜去皮切片，电饭锅抹油，把一半葱和姜铺在电饭锅底部
另一半姜葱塞入鸡肚子里
把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里
按下煮饭键
煮饭键跳起后，焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下键
键跳起后焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次键。（我是按了3次键。）放凉即可斩件食用了。把焗出的鸡汁倒在碗里，加入另一半盐焗鸡粉拌匀，淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃
盐焗鸡爪的制作方法
材料：
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心**的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
1-鸡爪处理
一；鸡爪的选择很重要，一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最合适，个头小的或者有血斑破皮粉的都不要用，在菜场售卖的那种本地鸡，土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候最好选用个大的，一般分量不要低于30克每只，肉质比较紧实，有嚼劲一些，而且出品卖相也还好看。
二；正常的鸡爪都带有腥味的，首先我们要进行解冻浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于2小时，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡途中最少换水3次，浸泡完成后捞起，沥干，进行腌制。
2-食材的腌制
鸡600只 味精 10g
姜粒 30g
食盐 30g
腌制方法：以上材料和鸡爪，搅拌均匀，腌制时间为6小时，夏天温度高，可以放冰箱。
3—香料包的配置
桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g
香料包处理；锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可
特别注明：很多人做出来的盐焗鸡味道苦，是因为栀子加多了，造成的的，如果你在制作的时候，颜色不满意，可以私信和我讨论。
4—高汤的制作
材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤、清水20斤
过水处理：猪筒骨和鸡架，剁下，放入烧开的清水之中，煮3分钟捞起，洗干净备用。
做法：20斤清水烧开，放入处理好的猪筒子骨，鸡架，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，熬制的高汤要捞残渣，熬出的老汤不要少于15斤。
之前碰到几个粉丝问我，怎么我熬制了一个晚上汤还不白的，这里大家注意一下情况，首先食材的用量不要放少了，这样汤是熬不白的，还有就是火力的掌控，要保证熬制的高汤时刻是在沸腾的状态，开小火，不要开了小火，等一段时间，汤不沸腾了，你也不知道加火，不然你就是熬上两天汤也不会白的。
5—盐焗卤水制作
高汤 7500g 味精15g
香料包 1个 盐焗粉 10克
食盐 28g
第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
第二步：下入剩余的调味料，小火熬制10分钟即可。
6—盐焗鸡爪
盐焗火候的控制，这个是关键，火大，火小，直接决定了鸡爪最后的口感，火候要用文火，如果火大了，鸡爪容易烂，破破皮，制作盐焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是维持鸡爪的水分，所以，在煮鸡爪时，一般是文火盐焗10分钟，浸泡30分钟左右，切记不要盖锅盖，半盖即可，不然鸡爪焖乱了，捞起来放置12小时，味道和颜色更佳，刚出锅的鸡爪是软软的，冷却一下再吃Q弹感十足。
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