荷兰酱淋芦笋如何说菜_据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于荷兰酱淋芦笋如何说菜_据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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芦笋最经典的三种吃法

芦笋最经典的三种吃法有清炒芦笋配蛋羹、麻香油泼芦笋、芦笋肉丝。

1、清炒芦笋配蛋羹

材料准备：芦笋、猪肉、鸡蛋、少许胡萝卜、葱姜。

大致步骤：将芦笋清蒸十分钟左右，煮熟后切菱形、猪肉、胡萝卜切片、鸡蛋打在要盛菜的容器里，打散，加少许热水，上锅蒸十分钟左右、蒸蛋的间隙来炒菜，锅热少许油，放入猪肉片、之后加入葱姜末，翻炒出香味、入胡萝卜，最后加入芦笋，少许盐和鸡精，翻炒片刻出锅。

2、麻香油泼芦笋

材料准备：芦笋、小米椒、麻油、白糖、生抽、香醋、鸡精、蒜。

大致步骤：芦笋切掉老的一部分、芦笋、小米椒、蒜洗净、芦笋、小米椒切菱形、蒜切粒、锅里水烧开，加几滴油，少许盐，倒入芦笋焯熟、捞出过凉水后控干、码盘、铺上蒜粒、小米椒、取一净碗加入生抽、香醋、白糖、鸡精、少许盐、1勺凉开水调匀，做成调料汁、锅里烧热，倒适量麻油烧热、泼在蒜粒、小米椒上面，再淋上调料汁，拌匀即食。

3、芦笋肉丝

材料准备：芦笋、鸡腿、葵花籽油、调味鸡汁、蒜、砂糖、生粉、胡椒粉、松仁。

大致步骤：将鸡腿洗净，去骨，切丝、将鸡丝放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌匀、腌制30分钟左右、将芦笋择洗干净，去皮，切段、焯烫一下、将松仁洗净，放入锅中干炒，松仁本身有油脂，无需下油。

煸炒微黄，铲起，待用、原锅放入适量的蒜头，倒入适量的葵花籽油、放入腌制好的鸡丝、煸炒至八分熟、放入芦笋、倒入芡汁、煸炒收汁，即可关火上碟。

芦笋挑选技巧：

1、看整体

在买芦笋的时候，首先要观察芦笋的形状。一般新鲜的芦笋看上去非常的笔直，颜色是比较鲜亮翠绿的那一种，芦笋长度在20厘米左右是最好的。那些整体开始萎缩、变软的芦笋，或者是颜色比较暗淡的芦笋，存放的时间可能就比较长了，就是比较老的芦笋，吃的时候口感也更差，这样的芦笋就不建议购买了。

2、看中间

观察的就是芦笋的中间部位，选不能太粗也不能过细的，芦笋杆太粗的芦笋，其成熟度都比较高，这种芦笋相对来说比较老。好的芦笋是上细下粗的形状，这样的芦笋含有的水分也会更充足一些，吃的时候口感自然也会更好一些了，所以在挑选的时候不要选择根茎都很细的芦笋。

3、看花苞

在芦笋是顶部长着类似花苞的结构，这些花苞是可以吃的，而且芦笋的重要营养都在这里。购买的时候，应该选择花苞没有张开的也没有干瘪的。如果看到顶部花苞明显张开或发蔫的，就说明有点老了，吃起来口感不好，这样的芦笋就不要购买了。

据说芦笋是“蔬菜之王”，健康蔬菜之一，怎样做才好吃呢？

芦笋是大家非常喜欢吃的食物，而且它的制作方法很多，也很简单，比如芦笋炒肉，凉拌芦笋等等，光听名字留就要流口水了呢？哈哈。那么今日就来分享几款芦笋的制作方法吧。

一、百合芦笋

今天的第一道菜百合芦笋，首先准备适量的芦笋和百合，其次把百合一瓣一瓣掰开并且清洗干净，芦笋去根并且切成小段，白果去心并且清洗干净，把干辣椒切成小段，大蒜切成片，一切准备好以后放入盘中备用。

先把芦笋焯水，捞出沥干。热锅放油，把大蒜和辣椒爆香以后放入百合进行翻炒，依次放入芦笋和白果炒熟，加入食盐、鸡精、胡椒粉等调味，最后出锅。

二、芦笋炒肉

准备适量的芦笋和肉，把芦笋去根切段，肉切成薄片，将芦笋放入沸水中焯水，捞出沥干水分，起锅烧油，放入葱、姜、蒜、小米辣爆香，放入肉片炒至变色，加入生抽调色，最后加入芦笋进行翻炒均匀，加入适量的食用盐、鸡精、胡椒粉等调味即可出锅。

三、芦笋炒鲜菇

准备适量的芦笋、香菇、红色彩椒和**菜椒以及干辣椒，把芦笋去根切断 ，放入沸水里焯烫一下捞出，在用凉水浸凉备用。将彩椒切成滚刀块，干辣椒切成小段，放入盘中备用。把葱切碎，大蒜切成薄片，生姜切成丝，将新鲜的香菇洗干净 并且切成薄片备用。

热锅下油，首先倒入干红辣椒、生姜、大蒜、葱爆炒出香味，倒入香菇翻炒至香菇发软，加入芦笋和黄红彩椒，淋上少许生抽上色，在出锅前加入适量的盐、鸡精、胡椒粉进行调味即可。

今天介绍了三种芦笋的不同做法，不知有没有你喜欢的？留言告诉我。

如何做荷兰酱 4种方法来做荷兰酱

芦笋又名石刁柏，为天门冬科多年生植物，其嫩苗当做蔬菜食用。性凉，味甘略苦。

芦笋含有多种氨基酸，蛋白质和维生素，特别是它含的天冬酰胺和微量元素锰，钼，硒，铬。极具调节机体代谢和提高免疫力的作用。对高血压，心脏病，水肿，膀胱炎，白血病甚至血癌等病的预防和治疗效果明显。

芦笋味道鲜嫩可口，深受人们喜爱。在西方国家，芦笋名列十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋中含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其是硒含量，可与海鱼媲美。而硒是公认的癌细胞的“天敌”，可以促进抗体形成，抑制癌细胞生长，所以芦笋也就成了世界公认的抗癌蔬菜。

营养学家和素食办人士都将芦笋视为健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究后认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等疾病均有特殊疗效，而且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。不过芦笋这种蔬菜的季节性很强，只有春天才能吃到，现在已经进入暮春了，所以要抓紧吃起来了。

| 凉拌芦笋 |

By 度娘菜园和厨房

用料

主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许

辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升

做法

1.备齐食材。

2.芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。

3.锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。

4.大约焯水2分钟即可。

5.捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。

6.加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。

烹饪小贴士

芦笋分为白笋与绿笋，白笋含有的天冬氨酸高于绿笋，其他无论是氨基酸还是各种微量元素的含量，绿笋均高于白笋。

芦笋要怎么做才更好吃呢？

目录方法1：含三个蛋黄的荷兰酱1、用锋利的刀把黄油切成小块。2、在厚瓶奶锅里将蛋黄和1汤匙水搅拌均匀。3、准备一口隔水蒸锅，用小火将水烧开，然后把之前的奶锅放上去。4、将切成块的黄油一点点放进奶锅里，并不停地搅拌，直到各种食材混合均匀。5、加入适量的盐和黑胡椒粉。6、倒入柠檬汁，同时加入剩余的黄油块。7、当酱汁变得像奶油一样光滑黏稠，就可以把锅子拿开了。8、盛盘。方法2：含五个蛋黄的荷兰酱1、在奶锅里加入4汤匙水。2、把奶锅放在隔水蒸锅上。3、另外准备一口奶锅来融化黄油。4、把鸡蛋的蛋黄打到碗里。5、搅打奶锅里的原料，并同时进行隔水加热。6、慢慢倒入融化的黄油，一边倒一边搅拌。7、尝尝味道。8、把酱汁转移到你喜欢的碟子里。方法3：含两个蛋黄的荷兰酱1、准备隔水蒸锅。2、把蛋黄倒入上面的锅里。3、将蛋黄和其它食材搅拌均匀。4、在蛋黄里加入黄油，每次只放一茶匙的量。5、把剩下的柠檬汁也倒进锅里。6、把荷兰酱转移到专门盛放酱料的容器里。方法4：用搅拌机做香辣荷兰酱1、把黄油放入厚底奶锅里。2、往搅拌机里倒入蛋黄、柠檬汁、盐和卡宴辣椒。3、用中高速搅拌食材。4、继续用低速进行搅拌。5、关掉搅拌机。6、把荷兰酱转移到酱料碟里，或者放在一边保温。口感精致细腻的荷兰酱是烹饪美食必不可少的搭配。制作荷兰酱必须使用品质一流的新鲜食材。照理说，荷兰酱一做好就应该马上食用，但是你也可以用隔水加热法对酱汁进行保温处理。这样一来，酱汁就算放上20分钟也没问题。制作荷兰酱时，分离蛋清和蛋黄也是必不可少的步骤。

方法1：含三个蛋黄的荷兰酱

1、用锋利的刀把黄油切成小块。

2、在厚瓶奶锅里将蛋黄和1汤匙水搅拌均匀。

3、准备一口隔水蒸锅，用小火将水烧开，然后把之前的奶锅放上去。

4、将切成块的黄油一点点放进奶锅里，并不停地搅拌，直到各种食材混合均匀。

5、加入适量的盐和黑胡椒粉。

6、倒入柠檬汁，同时加入剩余的黄油块。

7、当酱汁变得像奶油一样光滑黏稠，就可以把锅子拿开了。

8、盛盘。荷兰酱适合搭配水煮鱼肉、水煮蛋以及蒸蔬菜。

方法2：含五个蛋黄的荷兰酱

1、在奶锅里加入4汤匙水。接着加入盐和现磨的黑胡椒粉。

2、把奶锅放在隔水蒸锅上。下面那口锅里的水应该已经烧热了，但还没沸腾。

3、另外准备一口奶锅来融化黄油。不要把锅烧热，让黄油自然软化即可。

4、把鸡蛋的蛋黄打到碗里。蛋白可以用来烹饪其它的菜肴。把蛋黄打散，然后加入1汤匙水。把蛋黄倒进装有温水和调味料的奶锅里。

5、搅打奶锅里的原料，并同时进行隔水加热。不停地搅，直到蛋黄变得像奶油一样浓稠。

6、慢慢倒入融化的黄油，一边倒一边搅拌。黄油完全倒进奶锅里之后，一点点倒入2汤匙水。

7、尝尝味道。需要的话，加些调味料。如果你觉得咸淡已经合适了，就加入柠檬汁，并快速搅拌。

8、把酱汁转移到你喜欢的碟子里。如果你觉得有必要，还可以将酱汁过滤一下。趁热食用吧！

方法3：含两个蛋黄的荷兰酱

1、准备隔水蒸锅。在锅里倒些水，小火烧开。

2、把蛋黄倒入上面的锅里。接着，加水和1茶匙柠檬汁。

3、将蛋黄和其它食材搅拌均匀。一直搅到液体变得有些粘稠为止。

4、在蛋黄里加入黄油，每次只放一茶匙的量。一边加，一边搅拌。荷兰酱会变得越来越粘稠，越来越光滑。

5、把剩下的柠檬汁也倒进锅里。最后，加入适量盐和和胡椒。

6、把荷兰酱转移到专门盛放酱料的容器里。趁热享用吧！

方法4：用搅拌机做香辣荷兰酱

1、把黄油放入厚底奶锅里。用小火熔化黄油。加热的温度一定不能太高，也不要将黄油烧开了。

2、往搅拌机里倒入蛋黄、柠檬汁、盐和卡宴辣椒。

3、用中高速搅拌食材。搅拌大约20到30秒后，食材颜色会变浅，这时就可以将机器关掉了。

4、继续用低速进行搅拌。搅拌的同时，一点点加入黄油。黄油全部加入后，让搅拌机再工作一段时间。

5、关掉搅拌机。尝尝味道。你可以再加些盐或柠檬汁。如果你觉得酱汁太浓稠了，那就加一点点水，但别一下子加太多。不论你加了什么，都要用机器再快速地搅拌一下，确保各种原料混合均匀。

6、把荷兰酱转移到酱料碟里，或者放在一边保温。吃的时候要趁热。

小提示荷兰酱搭配帕玛森法式吐司的味道非常好。

荷兰酱适合搭配蔬菜，比如早收的芦笋淋上荷兰酱就很美味。

如果你想制作健康版的荷兰酱，可用蛋白取代蛋黄。蛋黄和蛋白的用量完全一样，比如做法3就需要用到2个鸡蛋的蛋白。

如果你喜欢，也可以用不含果肉的甜橙汁替代柠檬汁。

你可以先将荷兰酱淋在食物上，然后再盛盘。

按照第三种方法烹制荷兰酱时，如果加入75ml打发用奶油，酱汁的味道会更加香浓。

警告增加原料的用量会增大荷兰酱烹制的难度。所以，每次少做一些比较好。如果派对的规模很大，用完了再迅速做新的。

荷兰酱脂肪和卡路里含量比较高，一般只在特定的情况下食用。

你需要准备

素材

含三个蛋黄的荷兰酱

200g低温黄油

3个非常新鲜的蛋黄

1汤匙冰水

适量盐和白胡椒

1汤匙鲜榨柠檬汁，不含果肉

含五个蛋黄的荷兰酱

5汤匙水

一小撮盐和胡椒粉

500g黄油

5个蛋黄

1 汤匙柠檬汁

含两个蛋黄的荷兰酱

2个蛋黄

1 汤匙水

1 到2茶匙柠檬汁

100g无盐黄油

盐和现磨的黑胡椒

用搅拌机做香辣荷兰酱

3 个蛋黄

1汤匙柠檬汁

1/2茶匙盐

1/8茶匙卡宴辣椒粉

10汤匙无盐黄油（如果是咸味黄油，那就不用单独加盐了）

芦笋怎么做菜好吃？

简单介绍一下蚝油芦笋的制作方法：

第一，放二至三汤匙蚝油、少许糖或鸡精、1--1.5茶匙玉米淀粉，几滴麻油，如果想色泽深些可加几滴老抽，小半碗水，然后兑成芡汁；

第二，热锅注油，放适量姜茸蒜茸，爆香，倒入芦笋，迅速兜匀，点入精盐，再兜到8--9分熟，倒入芡汁，在锅搅拌，到芡汁起泡，停火，可先放好芦笋在碟，再浇上芡汁。另一方法是芦笋熟后先上碟，再把芡汁烧好倒入芦笋面上。但我想让芦笋充分吸收芡汁。

这样，一盘美味的蚝油芦笋就做好了。

芦笋

芦笋学名石刁柏，又名龙须菜、露笋，属百合科天门冬属，为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。近几年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果，是一种高档绿色食品，是中、老年人的健康食物。

芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒，下面推荐几款吃法，不妨一试。

1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。

2、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。

4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美，宴中佳品。

扒鲜芦笋的制作材料：

主料：芦笋500克

调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克

扒鲜芦笋的做法：

1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；

2. 将芦笋劈开，切段；

3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；

4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；

5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。

鲜虾扒芦笋

原料：

大虾数只，芦笋300克。

辅料：

葱丝5克，姜丝少许，盐3克，料酒、白糖、味精各少许，淀粉10克。

做法:

1.大虾洗净，去头、去皮，去掉肠线，从脊背处片成两片；芦笋洗净，去根部。

2.将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁。

3.爆香葱、姜丝，放入芦笋炒至八成熟，放入大虾、味汁，旺火收汁即可。

白芦笋鲜虾沙的做法（雪花）

原料：白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱

做法：

1、杏仁条可以用烤箱烤一下，或者用炒锅，不加油，小火慢慢炒香了。边缘开始泛金**就可以了。放凉待用。

2、白芦笋洗净拗成段。煮一小锅沸水，加一勺盐，放入白芦笋煮1分钟。捞出浸入冰水降温，沥干。 (如果用生的虾，也可以用这个办法把虾仁煮熟、降温、剥壳)

3、所有材料混合在一起，适量放些沙拉酱即可食用。

芦笋鸡块的做法

≮美食原料≯

鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙；糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。

≮美食做法≯

1、鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。

2、烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦**，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。

3、煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。

≮美食特色≯

味道鲜美，营养丰富。

芦笋丝瓜肉片汤

原料：

鲜芦笋 150克

丝瓜 375克

胡萝卜 1小个

草菇 6朵

瘦肉 150克

姜 2片

盐适量

做法：

1.鲜芦笋削去硬节皮，洗干净，斜切成小段。

2.胡萝卜去皮，洗干净切块。

3.草菇洗干净，切片。

4.丝瓜削去外皮，冲洗干净，切块。

5.瘦肉洗干净，切片。

6.煲滚适量水，下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时，下盐调味即成。

特色：

鲜芦笋有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效，清甜美味。

酸辣青笋

用料

莴苣500克。

调味

精盐二茶匙，白糖五汤匙，醋五汤匙，姜丝25克，花椒粒少许，红椒50克，麻油四汤匙半。

做法

1、莴苣去叶刨皮洗净，切成5厘米长筷形条，加盐拌和沥去水分，红椒去籽洗清，切成丝待用。

2、糖、醋拌调均匀成为糖醋汁待用。

3、炒锅置旺火上，加上麻油烧到七成热，投入花椒粒，炸后捞出花椒粒，放入红椒丝，炸成焦黄，趁热先将红椒丝、姜丝倒入莴苣盛器中，再将糖醋、辣椒丝卤中，约浸二小时后，即可捞出食用。

蘑菇炒芦笋

用料：

蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。

调味：

①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。

②芡：生粉半茶匙，水二汤匙。

做法：

1．蘑菇洗净抹干水，每只切开。

2．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸冷，滴干水。

3．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味①又炒数下，勾芡上碟。

提示： 芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。

百合芦笋

原料：鲜百合两个、芦笋、盐、生抽、油、香油

做法：

1、芦笋削去根部老皮，切成四厘米长的小段，百合剥开洗净。

2、锅中烧适量的水，水开后把切好的芦笋段放入水中汆烫1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。

3、中火烧开锅中的油，等五成热的时候，把鲜百合和汆好的芦笋段放入，翻炒一分钟，再调入生抽、盐，最后淋上香油即可。