羊肉糕如何制作方法_羊奶糕怎么做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于羊肉糕如何制作方法_羊奶糕怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作肉糕2.羊奶糕怎么做好吃
3.蒸羊羔的做法大全
如何制作肉糕
肉糕的制作方法和比例配方如下：
1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料：淀粉50克、生姜适量。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱模了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。
12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
13、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
羊奶糕怎么做好吃
肉糕的制作方法和比例配方：
主料：猪肉馅350克、胡萝卜半根。
辅料：土豆淀粉100克、蚝油适量、五香粉适量、味精适量、盐适量、香油适量、鸡蛋2个、酱油适量、葱半颗、姜适量。
步骤：
1、肉馅加蚝油，味精，五香粉，香油，一个鸡蛋，葱姜，食用油，盐，酱油腌制十五分钟使其入味。
2、放切碎的胡萝卜，土豆淀粉，搅拌均匀。
3、倒入模具中，放在屉上隔水蒸30分钟。
4、快出锅前，在肉的表面打上一个鸡蛋，把它扑匀。
5、出锅，晾凉再切盘。
6、装盘，开吃。
蒸羊羔的做法大全
1.制作羊奶蛋糕时，需要准备1公斤鲜羊奶、30克藕粉、300克白糖和适量的水。用清水洗净准备好的羊奶，放在通风的地方晾干表面的水分，然后去掉皮。
2.将去皮的羊奶水果与白糖和清水一起放入锅中煮。锅打开后再煮十分钟。熄火后拿出来。让煮熟的羊奶水果冷却下来。当它冷却后，放入烹饪机中搅拌成泥浆。
3.取出所得羊奶泥后，加入少量白糖搅拌均匀，然后放入锅中煮至开始冒泡，然后将制好的莲藕淀粉加入锅中冷却煮沸，稀释融化，倒入锅中快速搅拌，取出后放入制好的容器中凝固，凝固成块状，即可得到美味的羊奶蛋糕。
羊奶果糕的做法步骤教程
1.制作羊奶水果蛋糕时，选择自然成熟的羊奶水果，用清水洗净，除去外皮，除去里面的种子，将果肉放入大碗中备用，准备约200克冰糖，预先磨成粉末，然后将少量食用盐一起放入羊奶水果的果肉中。
2.添加冰糖和盐的羊奶肉应在冰箱中冷藏1~2小时。腌制完成后，将其取出并放入烹饪机中搅拌所得泥浆。然后在锅里慢慢煮。煮沸过程中，用小火和筷子不断搅拌。煮沸成稠酱后，放入可成型的容器中，自然冷却并凝固。凝固的羊奶水果蛋糕切成块后可以直接食用。
蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。
制作方法：
1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血水，去掉粘液。
2.起锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。
3.用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成
调料为精盐3克，醋3克，葱白25克，姜丝10克，杏酪50克，甜面酱100克，绍酒5克。
制作过程编辑
1.葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈**，盛出备用。
2.羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长5厘米、厚0.3厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。
3.取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口。
4.上笼蒸制，至羊肉烂熟。
5.取出，合入大盖碗内，盖上碗盖上桌即成。
工艺关键
蒸羊肉先用粗麻纸封住碗口，然后再蒸，这样既可保羊肉鲜味不外溢，又能防止蒸肉时水蒸气滴入碗内。
相关典故编辑
苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之蜜煎，翁香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。
”杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；
清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。
诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。在开封久盛不衰，流传至今。
“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。
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