红油牛肉面如何做_牛肉面的红油怎么熬
大家好！今天让小编来大家介绍下关于红油牛肉面如何做_牛肉面的红油怎么熬的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛肉面怎么做2.牛肉面的红油怎么熬
牛肉面怎么做
牛肉面的做法
1.准备好上述所需食材
2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用
3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧
4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉
5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火
6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆
7.在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟
8.压力锅工作完毕
9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上，开动
牛肉面的红油怎么熬
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。
制作方法 ：
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；
3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；
4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；
5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用
香辣红油
特点 油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
用途 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
制作 1.选用含水量在12%以下的红色干辣椒10千克，烘焙后制成辣椒碎片。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。3.将辣椒碎片捞出，待油温恢复至室温时，再投入浸泡24小时捞出，将红油过滤即可。
鲜椒红油
特点 油质红亮，鲜辣清香。
用途 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制蓉，放入菜子油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用或调味。
制作 1.将鲜小米辣1千克、鲜二荆条1千克辣椒洗净，入洁净绞磨机制蓉。2.旺火烧沸菜子油5千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，加入鲜椒蓉，用微火炒至辣椒蓉脱水酥香。3.再加入5千克菜子凉油，加热搅至完全调合，停火浸泡1小时即可。
麻辣红油
特点 油质红亮，麻辣味浓。
用途 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒，放入菜子油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
制作 1.将干辣椒粗粉10千克，花椒3千克，入温水浸泡至软。2.旺火烧沸菜子油30千克，停火，待油温自然冷却至四五成热，下入辣椒碎片搅动，浸泡1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，再停火浸泡6小时。将麻辣油滤渣。
五香红油
特点 棕红色，具有浓郁香气。
用途 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
制作 将五香原料（八角、花椒各20克，山柰300克，小茴香200克，香叶1千克）粉碎成小颗粒状，但不宜过细成末，将五香粒中加入4倍的水加热蒸馏，制成五香精油，按1:50的比例与香辣红油调合，即得五香红油。
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