素茴香馅饺子如何调馅_茴香菜素饺子馅的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于素茴香馅饺子如何调馅_茴香菜素饺子馅的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.茴香饺子馅的做法2.茴香菜素饺子馅的做法
3.怎样做茴香馅素饺子
茴香饺子馅的做法
茴香饺子馅的做法：
主料：面粉500克、茴香400克。
辅料：油4勺、胡椒粉1小勺、盐适量、蚝油1汤勺。
步骤：
1、这就是茴香菜，特殊的香气使得茴香菜不会吸引虫子，把蔬菜洗干净控水。
2、洗好的茴香直接切碎。
3、鸡蛋打散，搅拌，热油后再倒入鸡蛋，把鸡炒熟炒散成小粒状。
4、切好的茴香和小葱花一起放入炒好鸡蛋中。
5、放入蚝油1勺，盐2小勺，玉米油搅拌成馅。
6、先把面和成团饧着，500克的面粉我用了大约320克的温水。和成软一点的面团.最后做剂子擀皮。
7、包好饺子一排排。
8、水烧开，下入饺子，及时拨动，烧开后再点点凉水，一般看饺子鼓起后再煮1分钟即可。
茴香菜素饺子馅的做法
从骨子里透着家常的味道，饺子一定是中国家常菜的灵魂。大概只有过年时才能一家团圆分工明确的包上一顿饺子，所以赋予饺子灵魂的不是每个人包出的不同外形，不是不同的调馅配方，而是民族文化与亲情记忆，周末，放松的一天最适合包一次有半个灵魂的茴香饺子了！
前面说到，其实饺子从调馅到成型都是可以灌注我们个人喜好和风格的，所以外形和调馅都没有固定的配方，只要是自己家包的，那就是好吃的，今天我们就来分享一个好吃的茴香饺子，接下来我们看看具体做法。
1.先调馅，包饺子是个费工夫的活，擀皮剁馅都要耐着性子慢慢来才好吃。
准备几根大葱破开切成葱花，小茴香一把洗净后挑出烂叶和硬梗沥干水分切成碎粒。
生姜一小块切成末放在同一个盆中备用。
这里我买了200块钱的猪肉，先拆成大块再切片，最后剁碎，因为只有自己剁馅才不会破坏肉筋，所以没有买机器制成的肉馅。
剁馅是个体力活，不能着急，耐心剁，也不要剁的太碎，有点颗粒感才好吃。
然后把切好的配菜抓拌均匀，和肉末放在一起再剁一遍让肉和菜更加均匀的融合在一起。
剁碎到跟饺子馅一样，成了。
然后加入食盐、十三香、味精、胡椒粉鸡粉、生抽、老抽、料酒，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分。
顺着一个方向搅拌摔打一直把肉馅搅至上劲成团这样吃起来才有嚼劲。
2.接下来还是体力活，开始和面擀皮。
准备适量的面粉，多次少量的加入清水，先搅成面絮，再揉成面团，硬一点的面团口感劲道不容易破皮。
和面的时候尽量做到盆光、面光、手光，揉好以后用保鲜膜盖住密封饧面10分钟，让面筋松弛方便擀皮。
面团饧好以后取出来从中间切开，搓成长条切成大小均匀的面剂子然后撒上干面粉搓均匀。
再把面剂子逐个摁扁擀成中间厚一点边缘薄一点的饺子皮。
3.接下来就是才艺大秀包饺子了
这里手艺人可以随手包出小猪佩奇小羊苏西的造型，而我秀技术的话太过于惊艳，就包的平平无奇一点。
在饺子皮中包入适量的馅料对折起来用大拇指挤压一下。
4.调酸汤，饺子配酸汤，才能更好吃。
准备几根蒜黄切成末，香菜切成小段 再切一点小米椒圈放入碗中。
加入生抽、蒸鱼豉油、陈醋像不要钱一样多倒点。
锅中水烧开以后舀出来一勺浇在刚刚准备好的料碗里面冲成酸汤。
然后把饺子依次放入锅中盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟，2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水煮至沸腾，再次淋入清水把饺子煮至膨胀，等饺子全部飘起来就可以出锅了。
人间美味再美美不过这碗饺子了！
阿飞有话说：
1.包饺子最好手工剁馅，不会破坏肉的筋性；
2.饺子馅一定要搅拌至上劲成团，吃着才有嚼劲；
3.煮饺子的时候要注意“开盖煮皮、盖盖煮馅”，就是先盖盖煮、把馅煮熟，再开盖煮皮，煮的时候点两三次水，这样不容易破皮露馅，吃着还劲道。
包饺子整个流程是有点耗时耗力的，所以才成为了每年春节的必修课，就是那种难忘的喜悦团圆气氛，让饺子变得更有灵魂，如今不用等到春节了，周末包饺子也是不错的选择，而且自己动手的才更香！
怎样做茴香馅素饺子
俗话说好吃不过饺子，中秋节北方除了吃月饼还有吃饺子的习俗，饺子是我大中华最传统的美食，中秋团圆饺子必吃，饺子馅可以千变万化，估计茴香鹅蛋馅水饺吃过的人不多，它俩可是绝配，比韭菜鸡蛋馅好吃，拌馅时加点蚝油，味道极其鲜美。
营养分析 查看详情
21克
8克
12克 272
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
饺子粉 300g 、 茴香 300g 、 鹅蛋 2个 、 油 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 胡椒粉 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1/11
饺子粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
步骤2/11
鹅蛋两个，鹅蛋也是稀罕物，平时很少见到。鹅蛋的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。其中蛋白质富含较多的卵磷脂，易于人体消化，对人脑及神经组织的发育有着重大作用。对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗用品。
步骤3/11
鹅蛋打散，兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。
步骤4/11
买回来的茴香去掉老叶，淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，再反复清洗干净。
步骤5/11
清洗干净的茴香切碎，这颜色看着就有食欲吧。
步骤6/11
葱去皮洗净切碎。
步骤7/11
将所有食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。蚝油提鲜，没有蚝油可以不放。
步骤8/11
搅拌均匀的茴香鹅蛋馅，闻着都流口水，真香。
步骤9/11
包饺子，面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子（包饺子大家都会，不细说啦），喜欢的可以包成各种形状，不但养眼还有食欲。
步骤10/11
煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
最后一步
出锅装盘，OK可以开餐了。
小贴士
1、煎蛋时适量多加一点油，拌饺子馅时就不用另加油了，而且炸熟的油更香。 2、煮饺子，水开下入饺子，煮开浇点冷水，再煮开再浇点冷水，第三次煮开关火，捞出，饺子煮的
关注
大家好， 我是吃货峰子，今天又带着饺子来了，俗话说得好“好吃不过饺子”，冬天吃饺子，我家最爱做茴香馅的，茴香性温，不仅能调虚寒，也能调实寒，外咸寒邪的时候，吃茴香可以散发风寒，很适合体质虚寒、平时比较怕冷的朋友食用，我媳妇就特别怕冷，经常手脚冰凉，所以每到寒冷的冬天，不管茴香多贵，我都会经常买回来包饺子给媳妇吃。
茴香正如其名，有一股浓浓的香味，喜欢吃的人特别爱吃，不喜欢的人闻到味都会皱眉头，用它来包饺子，营养又鲜美，一起来看看我是怎么做的吧：
茴香饺子的做法：
1.准备一大盆清水加入适量盐搅拌化开，放入摘干净的茴香苗浸泡15分钟，盐水浸泡可以杀死茴香苗中残留的虫卵，并使茴香苗保持翠绿。
2.猪肉剁成肉馅，加入适量生抽、料酒、盐、蚝油、葱花、姜末、胡椒粉、烤肉酱搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再分多次倒入适量清水将肉馅搅拌上劲后，放冰箱腌制10分钟。
3.和饺子面，五百克的面粉中磕入一个鸡蛋，加入250克的清水和20克的玉米淀粉搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。
4.再把茴香苗控干水分后切成细末，放入腌制好的肉馅中，加入适量的植物油，搅拌均匀备用。
5.用自己喜欢且擅长的手法将饺子包起来就可以了，煮饺子时要多放一点水，加入一勺盐，可以防止饺子粘连破皮。
唠叨几句：
1.不管包什么饺子，和面的时候加入一个鸡蛋和适量淀粉、盐，可以使饺子皮更有韧性，做出的饺子皮透明好看。
2.调茴香馅饺子时，不要加香油和五香粉等香辛味重的调料，会掩盖茴香本身的香气。
3.调茴香馅饺子时，加入鸡蛋能锁住肉的水分和营养成分不流失，做出的饺子鲜美又多汁，加入烤肉酱调馅才香味浓郁，多汁还不油腻，会使茴香味更浓郁，还不腻口。
4.肉馅加入调味料搅拌上劲后，放入冰箱能使肉馅遇冷凝固，包的时候不出水，煮出的饺子又多汁。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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主要食材：韭黄、茴香、鸡蛋、葱
调味料：食用油、食盐、十三香、“葱草花”
------开始制作------
①：把切好的葱末放到碗里，再放入适量的“葱草花”，用热油一泼，葱油就做好了，用来拌馅特别香。
②：锅中油热后，倒入充分搅散的蛋液（蛋液里可以放入适量的盐），炒至蛋液凝固即可，用铲子铲碎，彻底晾凉备用。
③：把提前洗干净并沥干水分的韭黄，切成小段，全部切好后，放入盆里。
④：把洗干净并沥干水分的小茴香也切成小段（小茴香要比韭黄放的少），也放入盆里，最后放入晾凉的鸡蛋碎。
⑤：先舀入适量泼好的葱油，搅拌均匀（这样可以有效的防止韭黄和小茴香出水），再放入适量的食盐和十三香，搅拌均匀，馅料就调好了。
⑥：面醒好后，先取一小块面团，揉光滑后搓成均等粗细的圆长条，再切成均等大小的小面剂子。撒上适量的干面粉，稍微调整一下形状呈圆形，然后用手掌轻轻的压扁。包上馅料，捏成自己喜欢的饺子形状，饺子就包好了。
⑦：锅中水开后，下入饺子，水开后加入适量的凉水，一般素馅饺子，加两次凉水，再次水开，饺子就熟了。
韭黄营养价值：
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
茴香营养价值：
茴香的主要成分是茴香油，还有丰富的维生素A，维生素C，胡萝卜素，钙等营养元素。对人体有许多好处。
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