油拨面如何做_油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法

家常菜 2024年02月11日 09:47 126 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于油拨面如何做_油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.油泼面的做法步骤简短的
2.油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法
3.正宗油泼面的做法步骤

油泼面的做法步骤简短的

材料：大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、鸡精、辣椒油、酱油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁。

2、锅中烧开水，下面条煮熟。

3、煮好的面条放在调好汁的碗中，加少量煮面汤。

4、面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜。

5、将油烧热，倒入盛好面的碗中，拌匀即可。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法

主料

面粉：200

豆芽：100

辅料

油：适量

盐：适量

白胡椒粉：少量

辣椒粉：少量

醋?：少量

葱：少量

酱油?：少量

具体步骤

第一步

1.佐料

第二步

2.面揉成团抻成面片

第三步

3.锅内放水水开后放入宽面条

第四步

4.豆芽小白菜焯水

第五步

5.煮好的面?豆芽小白菜葱花撒少许辣椒粉

第六步

6.锅内放油放入酱油米醋白胡椒粉?微热

第七步

7.浇在面条上

第八步

8.搅拌均匀

烹饪技巧

无

正宗油泼面的做法步骤

电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？

油泼面怎么做好吃

准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜

制作过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。

2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。

3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。

4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。

5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。

说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……

陕西油泼面的正宗做法

陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产

材料

面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋

做法：

1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的"裤带面"）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。

2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。

3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。

4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。

油泼面的起源

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

油泼面的家常做法：

主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

步骤：

1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

4、用刀切成6份。

5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

6、将面片上抹一层花生油。

7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。