花蛤豆腐汤如何做成乳白色_怎样才能熬出奶白色的汤
大家好!今天让小编来大家介绍下关于花蛤豆腐汤如何做成乳白色_怎样才能熬出奶白色的汤的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.好喝的花蛤豆腐汤怎么做?2.怎样才能熬出奶白色的汤
好喝的花蛤豆腐汤怎么做?
蛤蜊豆腐汤
蛤蜊豆腐汤做法:一勺香油、盐浸泡一小时;嫩豆腐切块;焯烫一下捞出;热油,姜丝爆香;水开放入蛤蜊和豆腐,蛤蜊全开、再煮半分钟起锅。
韭黄炒蛋做法:韭黄切段,鸡蛋打散加入一勺料酒,鸡蛋煎熟,热油韭黄炒至变软,加入鸡蛋翻炒均勺起锅。
怎样才能熬出奶白色的汤
www.05928.cn.001孜然辣花蛤肉
原料:花蛤300克,芝麻25克,孜然2克,辣椒(红、尖、干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克
做法:1.花蛤取肉洗净入盘;干辣椒切段;葱白切粒;
2.锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用;
3.锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。
www.05928.cn.002青菜花蛤汤
原料:花蛤300克,豌豆苗30克,姜5克,胡椒粉2克,盐3克,味精1克
做法:1.将花蛤放在清水中浸泡,使其吐出泥沙后洗净;
2.豌豆苗择净洗净待用;姜去皮洗净切丝;
3.锅内倒清水,将花蛤、姜丝、盐放入锅中一起烧开至水滚沸半分钟;
4.将豌豆苗放入锅中稍微煮一下,加味精调味盛出即可。
www.05928.cn.003香豆腐花蛤煲
原料:豆腐(北)500克,花蛤200克,姜30克,盐3克,味精2克,鸡油20克,大葱50克,泡椒50克,辣椒油50克
做法:1.将花蛤洗净,放入淡盐水中养2小时捞出,取其肉放入清水中漂洗净,捞起沥水;
2.嫩豆腐放入清水中漂洗干净;
3.将姜切末排放在煲的底部,取一半嫩豆腐,用刀切成薄片放入,豆腐上再铺放花蛤肉,加入盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油,置小火上煲15分钟,淋入红油即成。
www.05928.cn.004香豆腐花蛤煲
原料:豆腐(南)500克,花蛤1000克,姜5克,盐3克,味精2克,鸡油20克,大葱5克,泡椒5克,辣椒油8克
做法:1.将花蛤洗净,放入淡盐水中养2小时左右,捞出逐一劈开壳盖,取其肉放入清水中漂洗干净,捞起沥水;
2.南豆腐放入清水中漂洗干净;
3.将姜片排放在煲的底部,取半嫩豆腐,用刀切成薄片放入;
4.豆腐上再铺放花蛤肉,然后再盖上豆腐片,排上余下的花蛤肉;
5.加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油,置小火上煲15分钟左右,淋入红辣油即成。
www.05928.cn.005炖花蛤肉粒
原料:花蛤1000克,猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)350克,大葱20克,盐10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,酱油10克
做法:1.将花蛤洗净泥沙,倒入沸水锅内烫一下,见其张开壳即捞出,摘下花蛤肉,去除黑色杂物并洗净;
2.挑拣大小一致的花蛤壳洗净,两片壳中间要连着,擦干水分,壳里撒上干淀粉备用;
3.分别将葱、姜切碎末备用;
4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁,用刀反复斩成细粒状,放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和花蛤肉搅匀;
5.分别装在花蛤壳内,花蛤口上用湿淀粉抹平;
6.将装好的花蛤壳下入热油锅中稍炸一下捞出,顺序码在炖锅内,加入料酒、精盐和高汤(200克),对好颜色,置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
www.05928.cn.006花蛤炖仔鸡
原料:花蛤300克,童子鸡500克,枸杞子20克,姜3克,盐5克,味精2克
做法:1.花蛤用淡盐水浸养2小时~3小时,使其吐尽泥沙,再用水洗净;
2.净仔鸡剁成块,然后用水冲洗干净;
3.枸杞子用水洗净;
4.锅内放水烧沸,花蛤、仔鸡块分别焯一下水;
5.焯好后的仔鸡块、花蛤及枸杞子和姜片放入炖盅内,倒入水烧沸后,撇去表面浮沫,加盖;
6.改用小火炖30分钟左右,至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即可。
www.05928.cn.007香辣花蛤
原料:花蛤600克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)10克,植物油25克,辣椒油30克,酱油15克,料酒20克,番茄酱15克,香醋20克,盐5克,白砂糖5克
做法:1.姜、蒜洗净切末;
2.辣椒洗净切段;
3.炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖;
4.把花蛤倒入焖拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。
www.05928.cn.008花蛤豆腐汤
原料:花蛤250克,豆腐(北)200克,姜10克,盐3克,胡椒粉2克
做法:1.花蛤泡洗干净;
2.豆腐洗净,切厚片;
3.油菜心洗净;姜洗净切丝;
4.锅中放入适量清水烧开,放入豆腐、花蛤、姜丝煮开;
5.放入油菜心,用盐调味,关火;
6.撒入白胡椒粉调味即可。
www.05928.cn.009酸菜花蛤汤
原料:花蛤500克,酸白菜150克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)20克,胡椒粉4克,泡椒15克
做法:1.花蛤剖开洗净;
2.酸菜切块;
3.泡椒切末;
4.锅内放入猪油烧热,油温四成热时下泡椒、姜末、蒜末炒出香味,然后放入酸菜炒香,加入鲜汤、花蛤,调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味,起锅装盘即可,不宜久煮。
www.05928.cn.010蛤肉木耳煮豆腐
原料:花蛤150克,豆腐(北)1000克,木耳(干)20克,韭菜100克,植物油30克,姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,香油10克,盐30克
做法:1.将蛤肉用盐水洗净,沥干水;
2.木耳泡水后洗净;
3.姜切丝,葱切段,蒜切小薄片;
4.豆腐洗净,切成8块;
5.韭菜洗净,切段;
6.炒锅下植物油,烧热后下姜丝、葱段、蒜片,炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均匀,然后放入豆腐,添适量清水,再下韭菜、香油;
7.煮30分钟加盐调味即可。
www.05928.cn.011蛤肉豆腐木耳煲
原料:花蛤150克,豆腐(南)100克,韭菜100克,木耳(水发)20克,姜5克,香油5克,盐2克,味精1克
做法:1.蛤肉用盐水洗净,沥干水;
2.豆腐切成8块;
3.木耳泡发后洗净,去杂质;
4.韭菜洗净,切成3厘米长的段;
5.姜切丝;
6.起油锅,放入蛤肉、姜丝、木耳、精盐、味精翻炒片刻,继而放入豆腐和400克水煮2分钟;
7.再放入韭菜、麻油,然后放入沙锅中煲半小时即可。
三蔬花蛤汤
原料:花蛤500克,胡萝卜100克,土豆(黄皮)80克,洋葱(白皮)5克,川芎10克,盐3克
做法:1.将花蛤用清水浸发开,去杂质,洗净;
2.胡萝卜、土豆洗净去皮,均切成丁块;
3.洋葱洗净,对切两刀,分成四大瓣;
4.川芎切成薄片;
5.锅内注入适量清水烧开,放入川芎、胡萝卜、土豆、洋葱约煮30分钟;
6.待蔬菜均熟软后,加入花蛤煮至熟烂,下精盐调味即可。
茼蒿烧花蛤
原料:茼蒿1000克,花蛤500克,龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量
做法:1.将花蛤事先煮至五成熟,去壳;茼蒿切成丁状。
2.锅内留油少许,将蒜末煸至金黄,入花蛤肉略加爆炒后放入茼蒿丁,翻炒。
3.加少许高汤,加入粉丝,文火烧2分钟,加盐、鸡精调味出锅即可。
蛤仁炒茼蒿
原料:花蛤500克,茼蒿300克,大葱10克,姜5克,植物油20克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
做法:1.活花蛤放开水中烫开口,剥出蛤仁,用原汤洗净炒;
2.嫩茼蒿切0.5厘米长的丁,放沸油水中氽出;
3.滑锅内加植物油烧热,放入葱花一烹,即加入茼蒿煸炒;
4.随加盐、味精和蛤仁翻炒几下,撒鲜姜末淋香油即成。
蛤肉炒茼蒿
原料:花蛤500克,茼蒿250克,大葱8克,姜4克,植物油25克,盐4克,料酒3克
做法:1.先将葱切花,姜切末,然后再将活花蛤先吐泥沙,再洗净放入开水中烫开口,取出蛤肉,放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净,切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
3.炒锅注油烧热,放入葱花爆锅,加入茼蒿煸炒,再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下,撒上姜末,淋上熟油出锅即成。
花蛤炖蛋
原料:花蛤、鸡蛋、葱花盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法:1.花蛤洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮花蛤的水中晃动漂去杂质,花蛤入另一碗中。煮花蛤的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮花蛤的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将花蛤码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
花蛤蛋
原料:花蛤300克,鸡蛋200克,黄酒3克,色拉油15克,盐15克,大葱4克
做法:1.花蛤泡于盐水中,吐沙后洗净,置于盘中,覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出倒出花蛤汤汁备用。
2.鸡蛋打散,加入调料和花蛤汁搅拌均匀,取1滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟。
3.取出,花蛤排于深碗中,覆上微波薄膜,中火6分钟,撒上葱(切末)可。
花蛤蒸蛋
原料:花蛤300克,鸡蛋200克,大葱3克,盐10克,味精5克,黄酒5克,色拉油15克
做法:1.花蛤泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中;
2.覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出花蛤汤汁备用;
3.鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟;
4.取出,花蛤排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟;
5.取出,撒上葱花即可。
火烧花蛤
原料:活河虾,盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油
做法:1.将活河虾洗净,放入有盖的盘内。
2.将芝麻酱加调料后,调匀成芝麻酱小料,将香菜、葱、姜、青椒切成末,加入调料后也调匀成小料,放如小碗内。
3.上席时将白酒倒在活河虾上,加盖闷几分钟后即可食用,食用时将河虾放入小料即可。
花蛤炖仔鸡
原料:花蛤300克,童子鸡500克,枸杞子20克,姜3克,盐5克,味精2克
做法:1.花蛤用淡盐水浸养2小时~3小时,使其吐尽泥沙,再用水洗净;
2.净仔鸡剁成块,然后用水冲洗干净;
3.枸杞子用水洗净;
4.锅内放水烧沸,花蛤、仔鸡块分别焯一下水;
5.焯好后的仔鸡块、花蛤及枸杞子和姜片放入炖盅内,倒入水烧沸后,撇去表面浮沫,加盖;
6.改用小火炖30分钟左右,至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即可。
花蛤水饺
原料:小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)200克,花蛤350克,莴笋500克,大葱150克,盐5克,味精2克,植物油20克
做法:1.花蛤肉切粒;葱洗净切成葱花。
2.莴苣去皮后切成细丝,加入适量的盐,用手仔细揉捏,再挤干水分。
3.把莴苣丝、葱花、花蛤肉和鲜肉馅混合在一起,搅拌均匀,做成馅料。
4.面皮中包入适量的馅料,捏成饺子,放入滚水中煮到浮起时捞出就可了。
酱花蛤
原料:花蛤300克,盐100克,辣椒粉25克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,醋40克,芝麻15克
做法:1.在4月份时,选出花蛤,掏出花蛤肉放到盐水里洗净,控干水(水和盐的比例类似海水)。
2.把洗净的花蛤肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中,并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。
3.花蛤肉腌好后取出,放上醋,辣椒面,葱末,蒜末,芝麻粒拌匀后即可上桌。
妗子炒蛤蛋
原料:花蛤750克,豆腐(南)100克,茼蒿100克,韭菜50克,鸡蛋300克,盐3克,胡椒粉1克,姜5克,香油5克,花生油20克
做法:1.花蛤洗净放开水中一烫取出,原汤滗出备用;将蛤仁剥出,放原汤中浸泡备用。
2.韭菜、茼蒿洗净切末,豆腐切细丝。以上三料放入鸡蛋液中加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀。
3.炒勺烧热加底油滑锅,倒出底油加姜末一烹,随好加入蛤汤50克,再倒入鸡蛋液,用慢火炒熟,加入蛤仁,撒韭菜末,淋香油出勺即成。
蛤仁菠菜炒鸡蛋
原料:花蛤500克,菠菜250克,鸡蛋300克,大葱10克,姜5克,植物油20克,盐4克,味精2克,胡椒粉52克,香油10克
做法:1.活花蛤用开水煮开口,剥出蛤仁用原汤洗去沙。
2.菠菜用热水稍烫取出,切1厘米长的段。
3.鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至八成熟,即加入菠菜炒匀,放入蛤仁稍煸,撒姜末,淋上香油出锅。
蛤仁煎蛋
原料:花蛤100克,鸡蛋200克,大葱50克,植物油40克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克
做法:1.将鸡蛋、蛤汤150克、蛤仁放盆中,加盐、胡椒粉、干淀粉搅匀。
2.滑勺内加植物油烧热,倒入蛋液,用慢火加盖煎至金**,大翻勺将鸡蛋饼翻过,煎熟即成。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料:花蛤750克,菠菜250克,大蒜(白皮)50克,姜10克,盐5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法:1.活花蛤洗净泥沙,沸水煮开口,剥出蛤仁,用原汤洗净;菠菜洗净,用开水烫熟,过凉切成2厘米的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用;姜切末。
2.菠菜加盐、味精、醋、大蒜泥拌匀,置冷盘中央垫底,将蛤仁用味精、姜末、香油拌匀,置菠菜上即成。
奶汤鲫蛤
原料:鲫鱼350克,花蛤750克,醋5克,盐10克,大葱4克,香菜6克,味精3克,姜4克,猪油(炼制)25克,香油3克
做法:1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;
2.花蛤放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;
3.炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,以除去其土腥味,捞出控净水分,原汤倒掉;
4.勺内另放入清水及花蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;
5.蛤汤倒盆内澄清,滗去泥沙及杂质后方可使用;
6.炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;
7.然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。
花蛤鲫鱼汤
原料:鲫鱼500克,花蛤250克,冬笋25克,豌豆苗15克,盐10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒25克
做法:1.将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀;
2.花蛤洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用;
3.将炒锅洗净,锅里放冷水750毫升,放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制;
4.待烧开后,撇去污沫后,即将锅端到文火上烧8分钟左右;
5.这时,将花蛤放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开,即用漏勺捞出,放入鲫鱼锅里同煮;
6.再加入味精、食盐略烧,放入豆苗后立即出锅;
7.先将花蛤捞入碗里,再将鲫鱼放在花蛤上;
8.然后浇入汤汁,笋片放在鱼身上,豆苗放在两面,浇点猪油即成。
羊排花蛤炖鲫鱼
原料:鲫鱼450克,羊排250克,花蛤50克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香菜15克,大葱5克
做法:1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去内脏,洗净。
2.将鲫鱼身上剞上花刀。
3.羊排切成寸段,洗净。花蛤洗净泥沙。
4.锅内加少许油,加入鲫鱼煎一煎,然后依次加入高汤、排骨、花蛤,慢火炖20分钟,加入调料调味,出锅即成。
花蛤鱼
原料:青鱼300克,虾仁100克,肥膘肉50克,蛋清80克,白砂糖50克,酱油10克,醋15克,番茄酱25克,姜10克,大葱5克,香油10克,葱汁5克,姜汁5克,盐15克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)15克,黄酒5克
做法:1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水,成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上,切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸,放入碗中,加绍酒,、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐,搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片,摊在盘中,鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中,合上鱼皮修成半圆形,放入用少许麻油涂抹的盘子中,成花蛤生坯待用。
4.炒锅上火,放入熟猪油(500克),将花蛤鱼坯放入划油,养透,呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火,放熟油(50克),加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香,放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,加番茄酱,倒入花蛤鱼,颠翻几下,加醋、麻油颠匀,起锅装盘即成。
花蛤黄鱼羹
原料:大黄鱼100克,花蛤200克,鸡蛋65克,火腿10克,小葱8克,料酒10克,盐2克,味精2克,淀粉(玉米)20克,花生油60克
做法:1.黄鱼肉整理干净,切成方丁;
2.花蛤放沸水锅中煮开壳,去壳取肉;
3.鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用;
4.炒锅置旺火上,下花生油40克烧热,下葱末爆香,放入黄鱼丁炒一下;
5.加高汤300克、料酒、盐、味精烧沸;
6.待鱼肉熟后下湿淀粉推匀,再淋入鸡蛋液,边淋边用勺推动呈丝状;
7.加入剩余花生油略推,盛出装大汤盘内;
8.锅内留少许卤汁,放入花蛤肉,置火上略煮后搅开,盛出浇在鱼羹面上,撒上火腿(切末)即可。
油爆大蛤
原料:花蛤200克,玉兰片10克,淀粉(蚕豆)15克,油菜10克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)5克,盐5克,小葱5克,黄酒3克,香油2克
做法:1.大花蛤去壳取肉用清水洗净,用刀片成大薄片,下锅用开水略汆,捞出控净水分;
2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁;
3.玉兰片、油菜分别切成片,备用;
4.炒锅内加入熟猪油500克,旺火烧至十成热时,将大蛤肉下锅一触,迅速捞出控净油;
5.锅内留熟猪油25克,用葱段、蒜片爆锅,加玉兰片、油菜略炒,用黄酒一烹,倒入蛤肉及芡汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。
羊肉汤炖蛤仁
原料:羊肉(瘦)500克,花蛤500克,白萝卜100克,盐4克,味精3克,大葱5克,姜5克,八角3克
做法:1.羊肉洗净切小块,加入萝卜,葱,姜,大料焯水,以去膻味,捞出洗净。锅刷净加水1000克,放入羊肉,大火烧开,小火煨煮1小时左右,加调味料。
2.将花蛤烫熟,取出蛤仁,放入煨好的羊肉汤里稍煨片刻,装汤碗撒入葱花即可。
香菜拌毛蛤
原料:花蛤750克,香菜100克,大蒜(白皮)50克,盐5克,味精2克,醋5克,香油10克
做法:1.毛花蛤洗净,放开水中煮开口,剥出毛蛤仁,用原汤洗净浸泡;香菜用开水烫出(勿老),过凉后切成2厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀,盛盘即成。
香菜拌毛蛤
原料:花蛤500克,香菜200克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋5克,香油3克
做法:1.蒜捣碎成泥,毛蛤洗净,放开水锅中煮开口,取出毛蛤肉,用原汤洗净待用。
2.香采洗净切段,用开水氽一下,用清水过凉后捞出。
3.将毛蛤肉、香菜段放碗内,加盐、蒜泥、醋、香油拌匀,装盘即成。
烧花蛤
原料:花蛤300克,鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克,大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克
做法:1.用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;
2.鲜花蛤500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;
3.将花蛤净肉放原汤内涮一涮,滤净杂质,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;
4.勺内放熟花生油750克烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金**,熟时捞出控净油即可;
5.外带花椒盐上桌。
鸳鸯凤蛤
原料:花蛤500克,鸡胸脯肉75克,黄酒15克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克
做法:1.将花蛤先放在清水中养1-2小时,让其吐净泥沙,然后用清水洗净。
2.取12只花蛤,剥开壳盖,排放在盘中,再将12只花蛤用开水略烫,取出蛤肉另用,将鸡茸肉分别装入蛤壳内,然后将葱姜,绍酒,精盐,味精放在碗中调匀,用调匙分别舀入每只蛤壳内的蛤肉和鸡肉上。
3.将花蛤上笼用旺火蒸约10分钟左右,至蛤肉成熟取出即成,随香醋碟上桌供蘸食。
芫爆蛤仁
原料:香菜200克,花蛤1500克,大蒜(白皮)50克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油50克
做法:1.将花蛤烫熟,取出蛤仁;留汤25克加盐,味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香,放进芫荽略煸,再放蛤仁爆炒几下。
3.加入花蛤汤汁,勾芡,淋入麻油即可。
花蛤疙瘩汤
原料:花蛤500克,小麦面粉250克,番茄200克,鸡蛋150克,香菜8克,木耳(干)5克,大葱5克,姜4克,盐3克,胡椒粉3克
做法:1.香菜切末,木耳水浸透,葱,姜均切末。活花蛤吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉,放入原汤洗沙,浸泡待用。
2.面粉放入碗内,淋上清水,搅成均匀的面疙瘩;西红柿洗净切丁,木耳切丝。
3.炒锅注油烧热,下葱姜末爆锅,先放入西红柿煸炒几下,添入适量鲜汤,花蛤原汤,再加入木耳烧开,撒入面疙瘩拨散,放入蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末即成。
金丝蛤肉
原料:土豆(黄皮)250克,花蛤100克,盐5克,味精5克,白砂糖10克,植物油50克,香油5克
做法:1.土豆去皮洗净,切细丝,用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。
2.锅内放油,烧至五成热时,投入土豆丝炸松,取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥,取出。
3.锅刷净,淋少许香油,加精盐、味精,倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
金丝蛤肉的制作要诀:
此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油300克。
蛤肉炒凉皮
原料:花蛤100克,粉皮150克,火腿20克,香菜10克,盐3克,味精2克,植物油15克,料酒5克,香油10克,芥末油5克,大葱10克,姜5克
做法:1.花蛤去壳取肉洗净,蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。
2.锅内加水烧开,将凉皮氽透,捞出。
3.锅内加油烧热,葱姜丝爆锅,加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油,迅速颠炒均匀,淋入香油即成。
花蛤笋
原料:竹笋50克,猪肋条肉(五花肉)100克,鸡蛋75克,植物油50克,料酒25克,淀粉(豌豆)40克,酱油5克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克
做法:1.把蛋清、蛋黄分开,蛋清加干淀粉调成糊。
2.猪肉斩成泥,葱、姜切成细末,一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。
3.竹笋煮熟,顺长一剖为二,将平面略修成圆形,横切成二连刀片(即一刀不断一刀断)成花蛤形,片中夹入肉馅,挂鸡蛋清淀粉糊。
4.炒锅上火烧热,下油120克烧至七成热,入花蛤笋生坯炸熟,倒入漏勺内,锅中加汤、酱油、料酒、盐,再放过油后的花蛤笋,中火焖15分钟,将笋取出摆入盘内,原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡,加上明油,出锅淋在花蛤笋上,用绿菜叶点缀。
加入煎过的鸡蛋会让汤呈奶白色。可以做丝瓜豆腐汤,具体做法如下:
准备材料:丝瓜,豆腐,鸡蛋,?姜,盐,花生油。
1、豆腐冷水下锅焯水,去除豆腥味而且豆腐更紧实。
2、大火烧开,捞出备用。
3、热锅。
4、倒入花生油。
5、下姜翻炒出香味。
6、倒入丝瓜翻炒几下,炒到丝瓜变软。
7、倒入清水,大概2.5斤左右。
8、倒入豆腐,中火烧开。
9、鸡蛋加盐打散,要打到起泡为止。
10、平底锅热锅冷油。
11、倒入鸡蛋液,小火。
12、两面煎黄,用铲子铲开。
13、这时候锅开了倒入炒好的鸡蛋,转大火再次烧开,煮2分钟。
14、一直保持热浪翻滚2分钟,这时候汤已经变成奶白色。
15、进入最后环节加盐调味。
16装碗可以吃了。
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