猪肚子如何炒_猪肚怎么炒又脆又嫩
大家好！今天让小编来大家介绍下关于猪肚子如何炒_猪肚怎么炒又脆又嫩的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎样炒猪肚2.猪肚怎么炒又脆又嫩
3.肥肠怎么炒比较好吃？
4.如何做爆炒肥肠简单又好吃？
怎样炒猪肚
生炒猪肚腌过再炒才会脆嫩，下面是具体做法：
准备材料：猪肚尖1个，花生油zhidao2汤匙，食盐1／2茶匙，青尖椒1条，红尖椒1条，姜1小块，蒜3瓣，芝麻油1／2茶匙，生粉1茶匙，鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉1／4茶匙，白糖1／2茶匙，生抽3茶匙，料酒1茶匙
1、新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分。
2、把切下来的肚尖切丝备用。
3、用1／2蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟。
4、青、红椒，生姜切丝，专大蒜切块备用。
5、清水加盐、生抽、芝麻油、白糖、生粉、胡椒粉调成调味汁备用。
6、热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
7、用余油爆香姜蒜，下青、红椒翻炒。
8、加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。
9、加入调味汁大火翻炒几下快速出锅属即可。
10、出锅装盘即可食用。
猪肚怎么炒又脆又嫩
爆炒猪肚最正宗的做法如下：
工具／原料：熟猪肚1个、红椒半个、青椒半个、香菜1小把、郫县豆瓣酱1勺、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、糖1勺、锅。
1、红椒洗净切成细丝。
2、青椒洗净切成细丝。
3、葱切片、姜切丝、蒜切片。
4、香菜洗净切成段。
5、买来的熟猪肚从中间平着刨开。
6、然后顺着切成细丝。
7、锅烧热加油放入麻椒炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入葱、姜、蒜炒出香味。
9、倒入肚丝、料酒大火快速炒匀。
10、加白糖、生抽翻炒入味。
11、加青、红椒大火炒匀。
12、最后香菜大火炒匀出锅。
13、青椒炒猪肚成品图。
肥肠怎么炒比较好吃？
猪肚炒得又脆又嫩的方法是选择好的猪肚、去除油脂、用碱腌制猪肚、去碱嫩化、炒猪肚时火要大。
1、选择好的猪肚
买猪肚时应选择有弹性有光泽，肚壁较厚，黏液多的新鲜猪肚。新鲜的猪肚一般白色中略带浅**的，而不新鲜的猪肚白中带青无光泽，黏液少，无弹性肉质松软，如果将猪肚翻开，内部有硬的小疙瘩，这种猪肚不建议选购。
2、去除油脂
猪肚里面**的膜要全部除掉，若不除净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味。用生粉清洗猪肚，以便去除猪肚中的黏液。
3、用碱腌制猪肚
洗净猪肚后，将猪肚切成细条放入碗中，用食用碱搓一搓，一个猪肚大约用大半茶匙的碱。将肚条和食用碱一起腌制4个小时左右，直至肚条变为浅灰色且胀大时，倒入80℃左右的热水，肚条遇热后会有一定的收缩，待冷却后会慢慢吸水胀大，颜色会变得微白，肉质柔软细嫩。
4、去碱嫩化
经过处理后的猪肚碱味比较重，得先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。嫩肉粉用水调匀后，把肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，将肚条捞出来用清水洗干净即可。经过以上一系列处理，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。
5、炒猪肚时火要大
炒猪肚的火一定要大火，速度要快。不要超过两分钟哦，断生即可出锅，不然会炒老，关火后再放入其他辅助调料，这样爆炒出来的肚条保证又脆又嫩。
如何做爆炒肥肠简单又好吃？
食材：
猪大肠1条，姜1块，蒜4瓣，小米辣4个，二荆条2个，泡椒4个，淀粉1勺，面粉1大勺，小苏打小半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，鸡精1勺，盐1勺，食用油1勺。
做法：
1.将所有的食材都准备好，把买回家的猪大肠放入盆里，然后放入1勺盐，再放入1大勺面粉，然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液，变得粘手，然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打，抓拌均匀，腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠，不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净，如果不喜欢太肥腻，可以稍微扯掉一些猪油，但是不要全扯掉哦，不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠，切成小段，装入盆里。然后放入盐，料酒，蒸鱼豉油，淀粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。姜切成姜末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荆条也切成圈，泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅，里面放入1勺食用油，油热后，先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀，这时候把猪大肠倒进来，全程大火翻炒，直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来，再放入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了，辣味十足。
小贴士：
1、炒猪大肠的时候，一定要全程大火翻炒，这样炒出来的猪大肠才够香够生脆。
2、猪大肠的时候，一定要使劲用淀粉抓洗干净，但是里面的油脂不要完全去干净哦，那样猪大肠吃起来就不香了，一定要留一些。
3、如果不喜欢吃辣椒，可以不用加这么多哦，也可以把泡椒和小米辣都换成辣味不那么大的二荆条哦，吃起来依旧非常的美味。
简单好吃的爆炒肥肠
配料表
主料：肥肠500g，尖椒1个切段；
辅料：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）
备料
青椒
清理肥肠小妙招：
1.清水冲洗肥肠：
肥肠图1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥肠图2
3.用水浸泡冲洗干净：
肥肠图3
4.把肠翻过来再清洗里面：
肥肠图4
5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：
肥肠图5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：
肥肠图6
7.加入一碗面粉，继续搓洗：
肥肠图7
8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：
肥肠图8
9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：
肥肠图9
10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：
图10
制作步骤
1.热锅烧油，冒起青烟：
图1
2.放入一勺豆瓣酱：
图2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：
图3
4.放入处置好的肥肠：
5.放入料酒去腥味：
图5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
图6
7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：
图7
8.放入尖椒（解腻神器）：
图8
9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！
图9
成果展示
成果
大肠脆嫩-小妙招
1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；
2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。
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