牛排如何熬汁_生煎牛排汤汁怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛排如何熬汁_生煎牛排汤汁怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.自制牛排汁的做法步骤，自制牛排汁怎么做好吃2.生煎牛排汤汁怎么做
3.牛排里的酱汁怎么使用？蘸着吃还是浇在牛排上？
4.配牛排的酱汁怎么做？
自制牛排汁的做法步骤，自制牛排汁怎么做好吃
操作：
锅烧热放橄榄油，黑椒，洋葱，香叶，煸香后依次放入红酒，烧烤汁，辣酱，小火煨三分钟，其实要不停搅拌，之后放入生抽，高汤，糖，味精，黄汁粉（用水泻开），再煨8分钟，最后放入蒜末搅拌均匀即成。待冷却后可0到5摄氏度保存数日。
菜例：
T骨牛排配牛排汁：
1：将T骨牛排用肉锤砸松，再用少量蒙特利牛排料（一种由海盐和黑椒等香辛料配成的腌料）和洋葱丝腌制一小时以上。
2：锅底擦黄油，放入牛排，两面上色后烹入红酒，其熟度自己控制，注意火候先大后小，但不建议全熟（肉质不酥容易变老）。
3：牛排装盘后，将热好牛排汁浇于牛排半边，盘中几滴视为装饰，用煎蛋，玉米笋，西兰花（随你）做陪衬即可。
生煎牛排汤汁怎么做
最简单的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
牛排里的酱汁怎么使用？蘸着吃还是浇在牛排上？
生煎牛排汤做法：
事先的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
煎锅
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
配牛排的酱汁怎么做？
牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
牛排酱汁做法：
食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣
调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖
步骤：
1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。
2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。
3、牛肋解冻，选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。
4、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。
5、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。
6、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。
7、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。
8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中，用勺子翻炒出香味。
9、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒。 继续加清水没过牛肉，如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。
10、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。
11、加盖转小火煮1.5个小时。
12、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。
13、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻。
14、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。
15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻。用这款汁加热调味，可以做成红酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。
配牛排的酱汁：
1、在大煎锅中用中火融化4汤匙的黄油，添加蘑菇，洋葱，大蒜，柠檬汁，辣酱油，盐，并搅拌，直至蘑菇变软。
2、在小金属碗中倒入香菜和做好的酱汁并搅拌，保持温度，融化其余2汤匙的黄油，用中火煎牛排，两面各煎三到四分钟。
3、取出牛排，将蘑菇酱倒在牛排上。
法式牛排的酱汁怎么做？
1、用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒，用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油，煮沸调味就行了，如果喜欢，还可以加点番茄酱、一点香料末。
2、黑胡椒酱，粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片，调味料，酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙。
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