豆干如何做才能使豆干炸的泡_脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
家常菜
2024年02月12日 09:55 154
菜师傅
大家好！今天让小编来大家介绍下关于豆干如何做才能使豆干炸的泡_脆豆腐干坯油炸和泡发的方法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.街边的油炸臭豆腐的豆腐干是怎么做的炸起泡的2.脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
街边的油炸臭豆腐的豆腐干是怎么做的炸起泡的
添加化学原料“硼砂”后，制作的臭豆腐在油炸时会起泡。自家制作是不会起泡的，在做法如下：
用料：臭豆腐 10块，食油 4汤勺，蒜蓉辣酱 1汤勺，水 5汤勺，勺糖 半汤
步骤：
1、臭豆腐洗净沥干水。
2、平底锅或煎盘（越小越好），烧热锅子，加少许。
3、小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金**时即可，准备好醮酱，起锅开吃。
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
1、从超市购买品质上等的干豆皮。
2、打开电热水壶，烧一壶热水。取100g的干豆皮放入干净的盆里。
3、把刚烧好的热水倒进盛干豆皮的盆里，加水至刚刚没过豆皮。用筷子把豆皮拌一下，使受热均匀。
4、用热水浸泡两分钟。两分钟之后，把热水倒掉。
5、用凉水把泡好的豆皮清洗两、三遍，把凉水倒掉，即可。
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法
1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
相关文章
