肉丝如何才能好吃_怎样炒肉丝好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于肉丝如何才能好吃_怎样炒肉丝好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.肉丝怎样炒好吃2.怎样炒肉丝好吃
肉丝怎样炒好吃
很多人都深有体会，饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比，但是自己在家做，会出现很柴口感不好的状况，而且肉片等要么是吸味太浓，要么就是不入味，吃起来很不顺口。今天我们一起来和大厨学一学，看看如何把肉丝炒得香嫩又入味！
炒肉丝
1、腌制技巧
肉丝切好之后，第一件事就是腌制，大厨表示，大家首先要改变一个观点，那就是“腌制”并意味着必须放盐。
腌肉丝时，最好不要加盐腌制，应该加入生抽和料酒，加以生姜腌制，这样肉丝既能腌入咸味，也不会失水变紧，肉质更嫩，不容易炒老，又能达到腌制去腥的目的，肉丝炒出来更美味。
2、肉丝上油
腌制好的肉丝，不要直接下油锅炒，腌好之后，加入几滴植物油拌匀，上好油的肉丝下油锅后，有了这一层生油的防护，就不至于容易炒老，而且还能防止肉丝吸油，导致口感油腻。
3、热油下锅快炒
最后就是肉丝下锅炒制时，记住要热油下锅，并且大火快炒。
但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！
蒜黄炒肉丝的家常做法
食材：
肉丝、蒜黄、红辣椒、蒜、盐、油、生抽、料酒
做法：
1：肉里放入料酒，多一些。
2：放一些生抽，腌20-30分钟。
重点：腌肉这个过程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹着水分。
不喜欢放鸡蛋、淀粉之类的，炒肉时，容易黏糊糊的。这样腌肉炒出来就很嫩。
3：炒锅放油，油烧热，放入肉，不翻搅，等一面稳定后，慢慢翻搅不粘锅，肉还成型。
4：炒出盛盘备用。
5：油锅一点点油，烧热，放入葱蒜辣椒爆香。
6：倒入蒜黄，翻炒。
7：蒜黄稍软，加入盐，放入肉，翻搅。
8：出锅。
怎样炒肉丝好吃
肉是我们生活中必不可少的一盘菜，但是很多人在炒肉的过程中不知道该怎么样给她烹制的变得更香，反而让肉因为我们炒的时间火候掌握的不太对。并不是想象中的那么嫩滑爽口，所以对于炒肉来说也是非常需要技巧的如果能够掌握炒肉丝的技巧，那么就能够把肉炒得滑嫩又香。对于做肉来说也是有很多不同的料理方法的，当然如果想要自己做的肉丝变得又嫩滑又香就需要掌握一定的相关技巧，可以通过查阅资料或者是增加一些调味来帮助自己做的菜变得又滑嫩又香。
如果想要肉丝变得滑嫩又香第1个方法就是需要处理肉丝，想让肉吃起来口感是好的就需要注意肉丝的切法在切的时候一定要顺着纹理来切它。当准备好切完的肉丝之后就要把肉丝放进碗里加入适量的黄酒和清水以及一点点调味盐，再进行一个相对来说的搅拌就能够让肉拥有一个底味。对于肉丝来说去锌是非常重要的所以我们需要加黄酒，当然也可以选择用料酒代替而加水，就是为了让肉变得更嫩只有这样才能把肉处理的非常好。
接着我们需要做的就是让肉变得更均匀，我们可以戴上手套然后用手把肉反复的抓来抓去，再加一点老抽就能够让肉在我们的抓匀下能有一个底色。再放入一点淀粉继续用手抓匀，直到每一个肉丝都能够在我们的手下沾上淀粉，再放入一小勺香油之后按照刚才的步骤给肉混在一起这样就可以让肉的水分不被吸收掉。最后就是最关键的一步把刚刚准备好的食材切好备用，在翻炒的过程中等待油温，当有适当的热起来的时候就可以把肉下进去翻炒让肉丝瞬间变色，再加入自己适当的调味料就可以让肉变得滑嫩。
当然如果觉得上述的步骤非常的麻烦也可以考虑加入一些嫩肉粉，这样不需要抓匀只需要用嫩肉粉将肉丝糊弄糊弄，就可以让肉丝在炒的过程中变得滑嫩又香。当然要注意在使用嫩肉粉的过程中需要按照包装上的说明要适当的用量和清水的比例，也要注意水温和处理时间只有按照正确的方式才能够掌握让肉变滑嫩的技巧。如果已经学会了上述我所说的步骤，那么不妨来试一试，看看自己有没有掌握炒肉的方式这样才能在实践中感受到肉的滑嫩。
掌握4点，在家炒的肉丝又嫩又好吃，不输餐厅的味道
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了2道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。
第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
第二道：尖椒肉丝
这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道制作简单的家常下饭菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝）
第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。）
第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中。
第五步：滑炒至肉丝变白。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老）
第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。
第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡。所以，需要大火快炒）
第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。
第九步：出锅前再淋少许香油即可。
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