糍粑如何制作方法_糍粑应该怎么做？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于糍粑如何制作方法_糍粑应该怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.糍粑的制作方法2.糍粑应该怎么做？
糍粑的制作方法
糯米粉80克 温水65克 红糖30克 开水小半碗 食用油少许?
1准备好材料2糯米粉边加温水边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团，注意是温水哦，这样揉好的面团完全不粘手，水虽然给出的数量，但是也不要一次性加入，慢慢的加入，能揉成光滑的面团就好
3将面团揉成圆条状，均匀的分成6小份4再将每一份面团揉圆后按扁
5依次做好所有的面团
6将红糖用开水搅拌至融化，最好再过筛一下备用
7锅中放入食用油烧热，将糍粑放入
8小火煎至两面金**
9如果锅里还有多余的油，先把油倒出来，再倒入刚才调好的红糖水
10转大火收汁，让每个糍粑都裹上糖浆即可关火盛出食用
1、糯米洗净蒸熟。
2、茶油中放入**的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
3、把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。
4、糯米捣成泥以后，铺点面粉在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了
以糯米为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食，
糍粑应该怎么做？
糍粑的做法，是取山泉浸泡糯米，历时一天，滤干水，放到木甑里蒸熟。趁势倒入石臼，由几条汉子手执“?”字形的木柄石锤，往石臼里轮番舂击。舂到是处，那糯米饭便胶也似地粘成一团，看不到饭粒。然后，捏出一小团一小团，再压成一小块一小块碗面宽的饼状糍粑，即可食用。要是暂时不吃，也可以藏放到通风处，晾干，即是糍团。糍放到铁镬里，加热，用猪油烤软食用。
还有一种比较精致的糍粑，叫做黄金糍。它的做法与糯米糍相似。唯不同的是，它的原料是用粳米和糯米各半(也有六四比例或七三比例混合)，以黄碱柴的汤浸泡半天以上。然后，捞起蒸成貌似“凝脂”的金**的糍团。“凝脂”出臼后，用印花模具把它印成一块块“福”字或梅花图案的糍饼，色、香、味、形一应俱全。
畲族过年，做“七月半”和冬节，都有制糍。他们常把丰收之年，喜悦之年，说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到，生活年年(粘粘)甜的象征。同汉族蒸年糕祈望指日高升的心愿一样。因此，糍团就成了畲族人们庆贺良辰美景、婚嫁诞辰常用礼品。在亲来戚往的日子里，也常常砻谷，舂米，蒸饭制糍，同欢共庆。甚至，在室内男女盘歌，一方得胜之时，深夜里也制糍做点心。
米酒
畲族男子嗜好酒。大事小事离不开酒，闲聊劳动也要喝酒。大人爱喝自己家酿的糯米酒和“番薯酒”，小孩爱食自家做的连酒糟一起食的“酒娘糟”。
“番薯酒”制法是番薯丝蒸熟后加麦芽经酶糖化后取其汁，将此汁煮沸，冷却后掺和家酿三日的糯米酒，即是番薯酒。番薯酒另一制法：取番薯米加水浸后煮熟，或鲜番薯煮熟，而后加酒曲，经发酵后蒸馏出的烧酒即是。这种酒香甜似蜜，人们喝了似醉非醉。“酒娘糟”则是家酿白酒才2至3日，发酵变甜的酿饭。这种酒饭的曲子要放得适度，并掺上少许的水加糖一煮，香甜可口。
畲族农村农历十月过后，家家酿酒，把酒抽到酒坛里密封起来。以备于年节、农忙时候饮用。
饮食习俗
平时畲族饮食和当地汉族相同，主食大米和甘薯米，杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色，主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。
乌米饭 为农历三月三食用。乌米饭的制法，是用山上的一种野生植物乌稔树（杜鹃科，乌饭树）的叶子，放到石臼舂碎后，贮到布袋里，连袋放到铁镬里，加适量的水熬汤，让它释出紫黑色的汤汁来，而后去掉袋里叶渣，将精选的糯米泡进汤进汁里，几小时后，捞起放到木甑里蒸熟即成。乌米饭色泽乌黑发蓝，香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处，数日不腐。食用乌米饭有准备春耕，迎接丰收的象征意义。
菅时粽 俗称“菅粽”，通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽，放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节，菅粽供敬祭祖宗外，还用以馈赠亲友。
糍粑 畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍，取意时（糍）来运转，生活年年（粘粘）甜。糍粑的做法是：将浸泡一天后的糯米滤干水，放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂，捏成小团或饼状食用。
糍粑是南方地区的传统手工特色小吃，由糯米蒸熟后捣烂制作而成，流行于贵州、四川、重庆、湖南、广东和广西等地区 。
虽然南方不少地区有做糍粑
的习俗，但糍粑的做法以及食用方法也略有不同。就以我们广西来说吧，每年春节前后，一些地方都有打糍粑过年食用或赠送亲友的习俗。 今年春节前（农历十二月二十九）
，在我先生的老家——广西忻城县，我们家跟邻居家一起合伙打了70斤糯米糍粑（他家30斤，我们家40斤），以下就是我们今年春节做糍粑的具体过程。 1.
精选40斤饱满的大颗粒糯米（我们广西有小糯米和大糯米之分），用清水淘米一遍。 2. 淘干净的糯米
分两桶装。 3. 再放约40度的热水没过糯米（不能放温度过高或过低的热水浸泡，以免影响糯米浸泡的质量），浸泡10～12小时，直至糯米完全吸收水分，颗粒显得饱胀而圆润。我们是头一天晚上浸泡，第二天早上就捞起糯米，沥干水分备用。 4.
把蒸锅放在大铁锅中，然后把已经沥干水分的糯米放入蒸锅中。 5.
用一根干净的小棍子，在糯米里戳十多下作气孔，每一下都要戳到锅底，再把蒸锅盖盖好。然后在大铁锅中倒入适量水。 6. 大火烧约一小时，直至糯米完全蒸熟成糯米饭。 7.
把蒸熟的糯米饭，舀五～六斤放入专门舂糍粑用的石舂碓中捣烂。40斤糯米饭大约需分七八次捣烂。 8.三五个青壮年各自手持一根芦竹，不停地捣舂石碓里的糯米饭。 其实，以前老家打糍粑是
用大木槌捣舂糯米饭的，但是近几年老家人才发现用木槌特别费力费劲，而且还不容易捣到石碓底，也不易使糯米饭受力捣烂。而用芦竹却不怎么费劲，很轻松就把糯米饭捣烂成泥状了。 9.
把糯米饭捣烂成泥状，没有丝毫颗粒后，即可用芦竹卷起放入准备好的大盆中。 10.
女人们赶紧把少许鸡蛋黄抹在双手掌上（事先准备一个煮熟的鸡蛋，取鸡蛋黄与适量花生油搅拌好），握住粘在芦竹上的糯米饭泥拽下来，再用力把糯米泥揉搓成柔韧而富有弹性的团状。 11.
然后把揉搓过的糯米泥从拇指和食指间用力挤出来，挤出一个个圆圆的球状。 12. 再把球状的糯米泥放在手掌心或盆子里，压捏成大小相似的圆形饼状，即成了糯米糍粑。糍粑口感软糯、细腻、柔韧，而且弹性十足，非常有嚼头。 13.
做好的糯米糍粑可以立即吃了，但是想长时间保存的话，还要经过晾干等工序。一般做糍粑前，要事先准备好几张干净的布匹，铺在干净的水泥地上或者宽敞平整处，甚至有的铺在床上。 14. 把做好的
糍粑摆放在布匹上晾干水分，期间必须间隔几分钟把糍粑反复翻面，使其不因粘黏而影响形状，且不断翻面还可使糍粑两面更具光滑平整，晾干后不易裂开。 15.
晾2～3天后，如果糍粑已经干硬，即可放入冰箱强冻层保存起来，保存两三个月对其口感也不会有太大的影响。 16.
不过，以前没有冰箱，晾干的糍粑就只能浸泡在清水中，但是每天必须换一次干净的清水。在气温10℃左右的天气，泡水糍粑也可以保质一个月。我个人还是比较喜欢老辈人的传统保质方法，拿回城里的糍粑我就浸泡在清水中（如上同）。 糍粑晾干后的吃法有很多种，可以用油煎、油炸、煮糖水、用炭火或电取暖器烤，或放微波炉加热。 烤熟或加热好的糍粑，可以根据自己的喜好搭配馅料食用，比如包酸菜馅、白糖、花生芝麻馅、蜂蜜等等。
我家是豫南大别山地区的，关于糍粑我一直有个疑问，那就是糍粑跟年糕的区别到底在哪，我的认知里它们是同一物种，但我朋友非说是两种食物。
很多人都说糍粑是南方过年必备的一种米制品，这大概跟南方盛产水稻有关吧。记得小时候我家做糍粑都是在过小年前做好，那是靠人力捶打成型的，等冷却变硬后切块放入冷水里浸泡，一星期换一次水，一直可以吃到来年四五月份，现在都是买超市里机器做的，东西还是那个东西，味道口感却已经不相同。
糍粑应该怎么做？ 两个方面说吧，一方面是糍粑怎么做出来，另一方面是做好的糍粑怎么吃。
其实做糍粑的糯米没有那么多讲究，无论是新收的还是陈年保留的都可以拿来做糍粑，那些说糯米最好是颗粒饱满的，晶莹剔透的，我真的觉得呵呵。 做糍粑需要五个步骤，洗米，淘米，蒸米，打米，切块。
酸甜苦辣，人生的四种滋味也可以用到食物的滋味里，甚至还可以衍生出很多其他的味道，如麻辣，酸辣等等。我老家做糍粑的方法以 煎，炸，煮这三种居多 。
煎 。煎糍粑分为 咸和白 两种，咸就是放盐放油煎至两面有焦**或者黑糊色，可以说是菜饭一体的一种吃法；白就是既不放盐也不放油，煎熟后跟稀饭一起配着各种蔬菜吃，这种吃法是把糍粑当做干饭，因为只吃稀饭是不管饱的。
炸 。炸糍粑这个口味就要看个人喜好了，吃甜的放糖，吃咸的用菜，吃辣的放酱，刺激的放芥末等等，一块糍粑一分为二，放入油锅里炸的表皮金黄并且有鼓泡，捞起稍微凉一下就可以按照口味来了。
煮 。煮糍粑也分为两种口味， 咸煮和甜煮 。咸煮我们是跟面条一起煮，这也是我们最长做的一种，水开下入面条再放入两块糍粑，最后放配菜和各种调味料，一熟全熟；甜煮就是酒酿糍粑荷包蛋了，米酒＋糍粑+鸡蛋+白糖，这是过年走亲戚吃的最多的，是我们这边待客必做的一种糍粑吃法。
其他 。糍粑的其他吃法就是糍粑泡和烤糍粑了，糍粑泡的做法跟炸爆米花的做法类似，做好的糍粑泡有一股淡淡的甜味，可以当做小零食食用；烤糍粑可以在吃烧烤的时候食用。
首先，糍粑是糯米做的不是糯米粉做的，挑选精制糯米，要选择颗粒饱满，透亮的糯米，那样的糯米口感好。
把糯米米浸泡24小时以上，让它发涨，滤干水份，放在锅里蒸熟。然后找一个硬一点的器具把糯米捣烂，烂成胶状，在农村原来有种东西是专门用来捣烂糯米的，现在很少见了，一般用粉碎机了。
在干净的容器上洒些糯米粉，将捣烂的糯米进行揉搓，做成长方形或饼状，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，可以保存很长时间。
还可以把捣烂的糍粑趁热压成大的饼状，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成长条状。注意未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，一定要掌握时候。假如在冬季，晚上压圆饼，第二天就可以切了。
糍粑有很多种吃法，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。但是老人和小孩吃的时候一定要注意，一次不要吃太多，因为糯米吃多了不容易消化，有可能造成积食。
糍粑是我们湖北的一种传统 美食 ，以前是纯手工的，制作起来比较麻烦，现在很多是机器制作的，我们这边超市都有卖的，还是很受欢迎。可以放火炉上烤，可以煎，也可以油炸，切成小块煮米酒更好吃。
回忆小时候的小吃非常回味
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