糊涂面如何做才好吃_糊涂面条怎么做比较好吃？_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于糊涂面如何做才好吃_糊涂面条怎么做比较好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.河南经典糊涂面的家常做法怎么做好吃
2.糊涂面条怎么做比较好吃？
3.糊涂面条是哪里的美食？怎么做最好吃？
4.糊涂面怎么做？

河南经典糊涂面的家常做法怎么做好吃

健康功效

茄子：清热、活血、消肿

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料

茄子1个相克食物

青椒1个相克食物

番茄1个相克食物

白菜叶少许

花生米少许相克食物

油10克

葱20克相克食物

姜10克相克食物

蒜15克相克食物

干辣椒10克相克食物

鸡精5克

调料10克

河南经典糊涂面的做法

1.茄子刮皮洗净切小块/段，番茄洗净切块，青椒洗净切长丝。花生米提前半小时泡水备用，葱和干辣椒切段，姜蒜切沫备用！

2.将油烧至七成热，把葱姜蒜沫倒入锅中，爆香！然后将切好的茄子小块倒入锅中，炒至五六成熟，然后把备用的番茄和，青椒，倒入茄子中一起炒！茄子由白色变为深色就熟了，然后就可以出锅！

下图为成品图

3.依据个人饭量，加水烧开。在烧水的过程中，将150克面粉倒入碗中加少量的水，做成面糊（如果想做稠一点儿就加水加少一点儿，如果稀一点儿就加时间少一点），在水开的时候，边搅水边把面糊倒入锅中

4.将面水烧开，下面条！（我的锅太小，锅大的可以煮面，再到浆糊）

5.在面煮熟的时候，将炒好的菜和泡好的花生米倒入锅中，再煮两分钟。

6.出锅照片！

用手机看这道菜做法

小贴士

煮面和倒面糊顺序可以调换！我只用了茄子，青椒和番茄！这个搭配最好，其实也可以用胡萝卜和白菜也很美味！

营养价值很高，希望大家喜欢！

糊涂面条怎么做比较好吃？

糊涂面怎么做好吃，糊涂面的家常做法

1.一个人的面条量，五厘米厚的南瓜（依个人口味放），葱白，玉米粒，黑木耳，两勺黄面

2.倒油，七成热，放切开成一片一片的葱白，炸至咖色，盛容器待用。

3.先炒南瓜两分钟，依次下黑木耳、玉米粒，加盐翻炒。

4.南瓜炒软后倒水，加适量盐，下面条，切记翻面条，不然很容易粘锅。

5.面条煮好，倒黄面水，收汁，依个人口味倒适量鸡精，搅匀。

6.好吃的糊涂面出锅啦，把等待的葱白放面上！试一试吧！

食材 主料圆挂面 60克芹菜 60克小番茄 4个黄豆 10克辅料油 适量盐 适量香葱 适量鸡精 适量十三香 适量玉米面粉 适量步骤 1.玉米面，番茄，芹菜，香葱，充分泡发好的黄豆准备好 2.锅里加入适量的水，放入黄豆煮，煮黄豆的时间里，将玉米面调成糊糊，配菜切好备用 3.煮制黄豆熟透，放入圆挂面 4.用筷子拨一下防止粘连 5.煮制挂面变软，将调好的玉米糊糊缓缓加入，边加入边快速搅拌，注意改为小火，不断地翻搅，煮至糊糊粘稠熟透即可 6.另将炒锅加热放入油，倒入番茄 7.炒至番茄出汁儿，放入芹菜 8.炒至芹菜断生，调味即可 9.将炒好的配菜加入煮好的面条锅中 10.翻搅均匀，撒上香葱 11.装碗即可小贴士注意火候的把握哦。

糊涂面条是哪里的美食？怎么做最好吃？

糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。

在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。

并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。

身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。

我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。

1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；

2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；

3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；

4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；

5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；

6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味太重；

7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；

8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。

刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟后再吃，比较好吃。

在我们家，每一次吃“糊涂面”总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在“糊涂面”盛碗里时放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！

以上做法是我在家里做“糊涂面”经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的“糊涂面”好吃。！

下面是我最近一次做的“糊涂面”，油炸馍，辣椒圈，花生碎都有。

糊涂面条怎么做比较好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糊涂面条” 可能很多人听都没有听过，这里我先给大家科普一下， 糊涂面之所以叫糊涂面是因为其制作糊涂面时所用到的食材比较“糊涂”，它并不是什么固定的一些食材，而是随手可得的各种食材所搭配制作而成，虽然不太讲究，但是味道却也别有风味，却也迷人。

“糊涂面条”——又叫糊涂面、浆饭，这是一道河南大石岩村颇具地方特色的地方 美食 ，一般主要是以玉米汤为底料，搭配上新鲜的红薯、红薯藤杆或“迷糊菜”，辅以面条和适量调料烹饪而成，由于其具有香味醇厚、爽口养胃、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前糊涂面条也是一道大众家常小吃， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

糊涂面条的美味做法——特点：香浓可口、清爽开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。

主料：手工面条、玉米面适量

配料：花生、黄豆、白菜菜叶（菜帮留着炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎适量

调料：水、鸡精、香油、食盐适量

——开始制作——

①： 先提前一晚上把花生、黄豆用足量清水没过浸泡泡软，再将芹菜择洗干净，切小段，白菜菜叶切小块，备用。 ——（注意，花生和黄豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解释）。

②： 起锅加入泡好的花生和黄豆，下入半锅左右的足量清水开大火进行煮开。

③： 水开以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因为玉米面会越煮越浓稠，转小火继续熬煮20分钟至玉米汤散开均匀，下入面条，转中火再次煮开。 ——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一边煮一边搅拌，后面解释）。

④： 煮面的同时，将蒜苗切1厘米细段装碗，加入少许食盐、鸡精、香油、食用油搅拌均匀腌制2分钟至入味。 ——（注意，蒜苗可以单独用调料腌一下再煮，后面解释）。

⑤： 待面条煮至半生时，下入腌好的蒜苗搅拌均匀煮出香味，再下入切好的白菜叶和芹菜段煮香。 ——（注意，面条煮至半生时就要下入所有的食材，后面解释）。

⑥： 待所有食材都放进汤品里后，下入适量的食盐开大火煮，一边煮一边搅一搅，多煮2分钟，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌匀增香即可出锅食用。 ——（注意，整体的食盐调味最好是最后加入，后面解释）。

出品图： 这样一道香浓可口、爽口开胃、营养又好吃的糊涂面条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

答：........因为花生和黄豆本身都是比较硬的，特别是黄豆，因此直接煮需要煮很长时间才能煮软， 而且煮的时间太长其他面条配菜都会被煮烂煮稀，导致吃着毫无口感，因此建议大家做糊涂面条最好是先把花生和黄豆提前一晚上泡软再煮为佳。

答：........因为玉米面本身是干粉，吸水性很强，而且粘性比较大，因此直接煮入汤内会因为瞬间遇水而快速膨胀放大，要是加入的量较多，那么汤品很快就会被煮的很粘稠，而后面还需要陆续加入面条配菜等诸多食材，所以汤品要是过浓稠肯定会导致煮的太干煮成稀饭，吃着又粘又干不好吃； 其次加入玉米面之所以要一边煮一边搅拌是为了让玉米面更快的吸水膨大煮至均匀，方便后续面条和配菜的更快下入，保证整道糊涂面条吃着不会太干，更加的多汁香浓。

答：........这个步骤其实是一个增味步骤，很多人做汤品喜欢加香葱，但其实加了香葱的汤品特别容易变质发馊，特别是大热天，如果不放冰箱里，随便放一下午肯定馊了，非常郁闷， 因此这里做糊涂面也是特意首选的不容易馊的蒜苗增香，而蒜苗本身因为肉质比香葱厚，香味更难快速释放的原因，所以这里多加一步腌制可以让其更快变软，下锅后更容易煮出香味，并且腌制后的蒜苗吃着也会更加开胃解馋，入味下面，所以这里建议蒜苗先腌制一下也是一个实用小技巧（增鲜调料在这一步就加了，最后只需要加盐即可）。

答：........因为面条本身煮的时间较长，即使是家里的挂面一般也要煮4-5分钟，所以如果将配菜加入过早，配菜会因为长时间煮制而煮烂变味，毫无口感，加入过晚又会因为配菜难以煮熟且味道溶入不了汤内而导致糊涂面很难吃，难以下口， 所以建议大家最好是将配菜在面条煮至半生时全部下入为佳，这样伴随着面条煮熟，煮配菜大约也就是煮了2分钟左右，这样煮出来的配菜不但口感正好，煮出来的面条吃着也能刚好合适、爽口又美味。

答：........很多人在烹饪 美食 时都喜欢将食盐大早加入，认为这样做出来的食材可以更加入味好吃，但其实此做法并非适用于全部菜品，比如在最常见的熬煮汤品当中，食盐就基本上都是最后加的，这样做的好处有2个明显的点： 一是食盐本身并不耐热，而汤品一般又需要保持高热状态并进行长时间熬煮，因此食盐加入食材过早会导致与食材发生反应而降低食盐成分，导致菜品咸味变淡，让人不知不觉中吃入越来越多的盐分，对身体是一种隐形伤害，其次第二点就是食盐本身渗透力很强，加入汤品过早同样会很快渗入食材内导致食材脱水变紧实，食材在后续熬煮汤品过程中无法炖出更多营养，汤品自然也就喝着不鲜美、不营养也不好喝了，综上2点所述，所以大家炖汤最好是食盐最后加入为佳。

——》糊涂面条之“技术小Tips”：

（1）煮黄豆和花生时建议是冷水入锅，这样可以保证花生和黄豆的香味营养更加充足的炖入汤品内，且二者口感更加软糯适口。

（2）小火搅拌快速化开玉米面以后，要转中火将水烧开再下入面条，这样可以保证面条不脱粉，更快定型且口感更加筋道。

（3）这里加入的白菜芹菜都是随意搭配的，大家如果喜欢青菜或者野菜也是完全可以搭配的，主要是吃着营养开心为主。

（4）最后加的一小把白芝麻和熟花生碎是这道糊涂面美味回香的关键收尾步骤，一定不能省去哦。

（5）其实不管是煮什么面食，建议大家都可以多搭配上一些配菜一同煮出来，这样可以保证面条吃着更加营养多味，主要是吃着更加有食欲。

结语

希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的 “营养美味糊涂面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的 美食 知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

您好，糊涂面在华北各地都有分布，但比较出名，也比较细致的是洛阳的糊涂面。糊涂面鲜香浓稠，耐饥顶饿，是洛阳人平时最尝吃的两种家常面条之一（另一种是浆面条）。而在闽南，有一种面食叫卤面，它不像洛阳本地的卤面，而更像糊涂面，由此可见，糊涂面是一种家乡味道记忆，即使迁徙到闽南，客家人的记忆里，还是中原的味道。

洛阳的著名的老洛阳面馆大门口就是一副对联。

上联：浆面条清清白玉。

下联：糊涂面糊糊涂涂。

做好一碗糊涂面，说容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。说起复杂，那就真的没那么容易。本着食不厌精脍不厌细的原则，我就来说说洛阳糊涂面精细的做法。

做好一碗最洛阳的糊涂面最关键的四个词是 ：炒黄面，炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒葱花。

这四个关键缺一不可，但凡缺少任何一步，这碗糊涂面都会存在缺陷。不炒黄面直接用面粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊涂面不香还发酸。没有手工面而用挂面，面条无灵魂。没有腌辣椒葱花，咳，叫什么糊涂面。

下面就具体的说说这几步：

1、炒黄面

黄面就是玉米面，但是全用玉米面是不行的，需要掺入2成的玉米槮，这样成品既有一定的粘稠感而不会过度粘稠，玉米槮最好是用栾川山里面出的玉米。

将火调到最小，干锅下入玉米糁，小火慢炒，炒到玉米香味出来，倒入剩下的玉米面继续炒，不能性急，不能大火，否则黄面马上就糊。这个过程需要30分钟左右。只炒到黄面彻底成熟，干透为止。

炒好的黄面一次吃不完就用容器或者塑料袋密封保存，下次吃糊涂面就省却这一步了。

2、炸蒜油。

炸蒜油的油，选择是菜油和猪油各一半，这样既不至于太腻，又不会香气不足，荤油不足导致素面偏酸。

将蒜瓣切碎，先在水里浸泡一下去除多余的粘液。锅内下植物油和猪油烧到3-4成热，下蒜末小火炸酥，这里也可以炸的轻一下，保留一部分蒜味。

炸好的蒜油，也可以放入容器内冰箱密封，下次继续食用。

3 、手工面。

这个就不多说了，需要说明的是手工面最好切成韭叶这个宽度是最好的。

4、腌辣椒葱花。

糊涂面做好后，需要搭配一碟腌辣椒葱花一起食用，更能体现糊涂面的香气。做法也非常简单：葱花泡入酱油里，加一下五香粉即可。当然，也可以加一点小米辣碎和香菜，看个人口味了。

那么，一碗最洛阳的糊涂面做法，就呼之欲出了：

1、炒黄面，待用

2、红萝卜切丝，白萝卜切丝，豆角切丝，青菜切丝，红薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以随意搭配。

3、起锅炸蒜油，待用，油温稍凉再把白芝麻和花生米炸熟。

4、锅内留宽油，炒香姜片，放入红白萝卜丝，豆角丝，红薯藤等蔬菜，放盐调味，盛出待用。

5、锅内烧水，将黄面倒入慢慢熬，稠度要比单纯的玉米糊稍稀一点。直到面糊熬透，放入手工面继续熬制，时不时搅动防止粘锅。

6、面条快熟时，加入炒好的蔬菜，加盐，味精调味。

7，盛入容器后上层撒上熟芝麻和熟花生碎，可腌辣椒葱花一起上桌即可。

糊涂面因为是粥样化的面食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以长时间的保暖，同时它容易消化，特别适合有胃病的人食用，特别养胃。而且糊涂面秉承了洛阳的乐观精神。浆面条清清白玉，说的是大事上人的立身要正，如莲花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，说的是从小事上要不拘小节，难得糊涂。

糊涂面不愧是洛阳本地面食双雄之一。

大家觉得怎么样？都畅所欲言吧。

––

八十年代以后，家家户户的粮食囤满缸溢，人们就很少做糊涂面条了。这几年，人们天天是蒸馍大饼捞面条，吃着吃着就腻了口，想换换口味，就想起了从前的糊涂面条。

今天的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精，至此，糊涂面条才算做成。

这样的糊涂面条，香浓味重。

想吃清淡的糊涂面条，要到朝歌城外的清凉庵。

淇县城西北二十里的地方，有座山，名字叫尖山，尖山背后有座庵，叫清凉庵。清凉庵里有供香客吃饭的善家火。每天中午，庵里的人用山柴 烧开山泉水，用玉米面、干白菜叶、黑槐树叶、机器面条做糊涂面条。这里的糊涂面条只有盐味，无味精鸡精花椒茴香葱花蒜瓣等调料味；只有粮香、菜香，无油香、肉香。盛一碗糊涂面条，找块石头，坐下来，谷幽云静，山风如水，面一入口，曾经的悠悠岁月，就来到眼前。

做糊涂面条的时候，为了弥补主料的不足，往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如粉条，黄豆，豇豆等等。更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜，干菠菜，干萝卜缨，干红薯叶，干黑槐树叶，酸菜等等。野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。

糊涂面的做法

糊涂面是洛阳 美食 的又一大特色想要好吃必须的下功夫。

1:首先糊涂面的主角是面条

糊涂面怎么做？

“糊涂面条”——又叫糊涂面、浆饭，这是一道河南大石岩村颇具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米汤为底料，搭配上新鲜的红薯、红薯藤杆或“迷糊菜”，选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了。黄面就是玉米面，但是全用玉米面是不行的，需要掺入2成的玉米槮，这样成品既有一定的粘稠感而不会过度粘稠，玉米槮最好是用栾川山里面出的玉米。

糊涂要用新 玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。凉水下豆，水开下面条，煮熟后需要忘锅里和面，这一步很关键好多人做的不如饭店就是这一步没做好，面要用白面和玉米面各一半，全用白面会撵住，稀稠一定把握好，这是关键。

其实最早做这个糊涂面条的原料大多是不固定的，几乎都是手边有什么就用，因为它最初的诞生就是人们在物资匮乏、青黄不接的时候造就的。是既解馋又能填饱肚子活命的美食，洛阳糊涂面是洛阳特色面的一种，与洛阳浆面条并列为洛阳特色面食，一般适合年轻人，中老年人食用，具有开胃，养脾胃的作用。

下入喜欢的葱和其他的菜菜爆出香味之后，直接加入适量的水，开大火等待沸腾等水沸腾之后，加入适量玉米糁糊涂面条是中原地区特色小吃之一，以河南省鹤壁市淇县西太行山脉中部大石岩村最为著名，非常有地方特色，用玉米面制作的汤为底料，煮面条。

糊涂面是河南家常面的一种，做法是：

锅中放清水或者高汤，先下少许玉米面，小火煮20分钟，再放入干豆角、胡萝卜丝、面条、青菜、盐、味精，面条煮熟后撒熟芝麻仁、杏仁、葱花，淋香油。