如何做鼓汁排骨_豉汁蒸排骨怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做鼓汁排骨_豉汁蒸排骨怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.谁会豉汁排骨怎样做好吃？2.豉汁蒸排骨怎么做
3.豉汁排骨怎么做最好吃？有什么好的办法？
谁会豉汁排骨怎样做好吃？
用料 ?
肋排
大蒜
豆豉
生粉
糖
白胡椒粉
枸杞
豉汁排骨的做法 ?
选精肋排，砍成方块，保留一点肥肉更好，以免口感发柴。
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反复加凉水冲洗6-7遍，边洗边略挤压去掉血水。
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滤干水分，入碗里加入生粉和盐作为底味。
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加入淹没排骨的凉水，浸泡一小时。
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这个时候开始做蒜头油和豉油：大蒜切末
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入温油炸至金黄，捞起备用。
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豆豉用凉水反复冲洗几次去掉表面的豆皮，以防影响排骨洁白程度。
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入温油浸炸出香味，捞起待用。
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排骨浸泡一小时后会析出大量血水。
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用凉水反复冲干净，挤干水分。
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放入碗里，加盐，豆豉油，蒜头油，糖，白胡椒粉和较多量生粉码味。注意豉油不要加入豆豉影响成菜色泽。
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拌匀，腌渍三小时
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吃的时候要吃多少现蒸多少，取出部分腌渍好的排骨，第二次加入少许水淀粉拌匀，放入盘里，再浇上少许蒜头油和豆豉油。
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放上几粒豉油里的豆豉，上汽后转小火，摆上蒸笼蒸10分钟左右，具体时间根据排骨的量而定，可能需要再多蒸两三分钟。
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摆上泡发好的枸杞和葱花有青红辣椒圈更佳
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这个方法做出的排骨嫩滑爽口风味浓郁
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豉汁蒸排骨怎么做
豉汁蒸排骨的做法
食材用料
肋排软骨 300克
盐 一茶匙
糖 一茶匙
干豆豉 一汤匙
蒜 三瓣
姜 三片
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 一茶匙
葱 数根
生粉 一汤匙
蚝油 一汤匙
油 二汤匙
红灯笼椒 少量
胡椒粉 适量
做法步骤：
最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。
姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。
将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。
热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。
将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。
将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！
腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。
将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
排骨取出后撒葱花！享用吧！
小贴士1、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦！
2、干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。
3、排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀。
4、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸气流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。
粤式豉汁蒸排骨的做法食材用料
排骨 一斤
盐 一勺
蚝油 一勺
生抽 适量
糖 一勺
料酒 适量
蒜蓉 适量
豆豉 适量
淀粉 一勺
做法步骤：
材料准备如下，排骨洗净备用。
豆豉冲洗一下。
剁碎豆豉。
蒜蓉，豆豉放入排骨。
放入盐，糖，生抽，料酒，蚝油，淀粉等。
抓匀腌制半小时以上。
上锅大火蒸10分钟。
时间到即蒸好，取出上桌。
开吃罗！
小贴士
蒸十分钟即可，久了就老了。
豉汁排骨怎么做最好吃？有什么好的办法？
豆豉蒸排骨是经典的粤菜，从生排骨到端上桌也就半个小时，出锅香气四溢，口感鲜香过瘾，做法简单，分享给大家。
所需食材：排骨、大蒜、生姜、大葱、干豆豉、老干妈、干淀粉。
1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捏出水分，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
3、加入1勺玉米淀粉，加入1勺花生油抓匀备用。
4、放入敞口盘子中，大火蒸12-20分钟即可。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
豉汁排骨是广东一道特色的家常菜，一旦去过广东的人都会发现，在各大酒楼、茶楼、茶餐厅都会出现这道菜，包括广东人自己在家里也会经常做。但是很多人在学习完这道菜之后，总觉得没有外面酒楼做的那么嫩滑，其实原因就是在做的时候把排骨蒸的太久了，导致排骨中的肉汁排出，那么肉会变老，口感肯定会变得不好。所以说在蒸排骨的时候，小编建议大家不要焯水，最长时间控制在15分钟以内。
一、豉汁排骨的做法
从市场买回来的新鲜排骨血水会比较多，所以需要用水泡冲20分钟，血水本来会带来腥臭味，所以要尽可能的去除。然后沥干水分后放少许盐和生粉腌制5分钟，将制作豉汁排骨所需要的调料放入排骨中进行充分搅拌，再混合腌制10分钟。最后准备好蒸锅，并用大火让水滚开，将腌制好的排骨入锅蒸12~15分钟就好啦。
二、制作豉汁排骨的注意事项
很多人买回新鲜排骨之后，会选择对排骨进行焯水，做豉汁排骨时一定要避免这一步，因为一旦进行焯水这个步骤，肉的水分会丧失从而导致肉会变老，那么豉汁排骨就没有办法做的那么好吃了。其次在进行盐和生粉腌制过程中，盐不要放的太多，因为后面的调料都是具有咸味的，如果一开始放太多的盐，排骨就会做咸。最后在蒸排骨的时候，一直要用大火将水滚着，并且切记蒸排骨的时间不能超过15分钟。一旦超过时间，排骨就会排出肉汁，肉变老就不会好吃了。
豉汁排骨还是一道很值得去尝试、去学习的一道菜，它不仅鲜嫩，而且制作过程也比较容易。小编觉得大家都可以学习起来，然后做给家中最爱的人吃哦。
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