包米面大饼子如何和面_玉米面大饼怎样做好吃
大家好！今天让小编来大家介绍下关于包米面大饼子如何和面_玉米面大饼怎样做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.玉米面饼子，怎么做才可以又香又好吃？2.玉米面大饼怎样做好吃
3.玉米面大饼子的家常做法
4.玉米面饼子怎么做
玉米面饼子，怎么做才可以又香又好吃？
要比现在的馒头和其它任何的主食更耐饥，吃过后更有力气干农活。过去做玉米饼子很简单，把玉米面加水加面碱，两只手和面至匀和，灶堂里的火烧的旺旺的，待水开后，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。
而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。
“玉米面饼子”本身口感香软回甜，是北方比较受欢迎的一道面食小吃，但是大部分人在做玉米面饼子时，总容易出现饼子煎不透，吃着口感不软发硬等问题，我们这里主要就是种植玉米和小麦，玉米磨碎，玉米糁子就用来熬稀饭，玉米面可以用做玉米面饼子，窝窝头，玉米面馒头，玉米面发糕等，都是非常的好吃。
面和好以后，盖上盖子，放置在稍微温热一点的地方发面，我一般放置在焖锅的屉上面，焖锅里面之前有温水，放置大约两小时，面鼓起来就发好了，加入一点点小苏打再次和面均匀即可。全民都在追求健康养生，玉米面就是餐桌上的常客了。但是，纯纯的吃玉米面口感很粗，不软和，要是做包子，更是没有沾连行，还会散开发硬，那就的想办法弄得软和又好吃了。
玉米面大饼怎样做好吃
玉米面饼的做法
玉米面 粗粮细作，当做主食，不仅好看还好吃，老幼皆宜，三天两头做一顿吃，有利于健康。玉米面最常见的做法是贴玉米面饼子和蒸馒头两种。
制作玉米面饼子和馒头，最主要的步骤就是发面。玉米面兑入少量的白面，这样做出的贴饼子或馒头更好吃。
发面的步骤如下：两碗粗玉米面放盆里，加开水烫面三分之二，留三分之一干面，待凉后加入半碗白面，一汤匙白糖，一汤匙熟食用油，一汤匙用温水融化的酵母粉，开始再次和面，和好以后，放置在稍热的地方发面。
制作的步骤如下：
贴饼子：面发好以后，加入一点点小苏打，和面均匀备用。锅加水，置一个小帘子，水不没过帘子，锅边摸食用油，锅加热至水开，开始贴饼子，全部贴好后盖上锅盖，中火15分钟，玉米饼就熟了，嘎巴金**的玉米饼启下来就可以上桌吃啦！
蒸馒头就用上述方法发好的玉米面，蒸法和日常蒸白面馒头的过程一样即可，保证能蒸出开花又好吃的玉米面馒头。
另外，贴饼子最好准备一个稍大一点的铁锅或不锈钢锅，不然锅太小，底部放水少，饼子不容易熟透，可能会出现半生不熟的情况
玉米面大饼子的家常做法
1.玉米面先用滚开的热水烫一下。
2.加入黄豆面和白面，再加少许凉水，活成很软的面团。
3.用水把手沾湿，多揣几下面，使面团有粘性，这样出来的饼子不容易散。
4.平底锅烧热，刷少许油，拿一小块面团，放在手里，滚圆，再拍成饼子，放入锅内。
5.煎三分钟左右，加入水，水将要没过饼子即可。
6.盖上锅盖，中火煎制。
7.水干后，打开盖子，再小火煎两分钟即可
玉米面饼子怎么做
在做饼的时候，不仅可以使用小麦制作出来的面粉，其实还可以使用玉米和大豆制做出来的面粉。因为玉米和大豆作为两种重要的谷类作物，它们中含有的营养价值是十分丰富的，多吃玉米大豆可以有助于人体消化，促进消化和吸收。所以使用玉米面和大豆面做饼的话，它的方法又是什么呢?
玉米面贴饼子
食材用料
玉米面 100克豆粉 20克
小苏打 1克
玉米面贴饼子的做法
1.玉米面和豆面加1克小苏打，用温水和面，
2.平底铛预热放小火，抹少许油，把玉米面贴在饼铛上，盖上盖烤30分钟
3.贴好的玉米面饼子
食材
300克 玉米面
200克 水
3克 酵母
1.2克 碱
方法
1将酵母融于100克清水，倒入面粉中;
2再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状;
3用手将面粉揉合成面团;
4用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1.5-2个小时;
5发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味;
6用手将面团团成椭圆形;
7平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中;
8小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
注意事项
1、 过去做东北大饼子是用大柴锅，锅底烧水或炖上一锅豆角之类，上面贴一圈大饼子，所以又叫贴饼子;
2、 现在一般家里没有那样的大柴锅，用平底锅代替也可。把面饼贴好后，加一点水，跟用大柴锅的原理差不多，做出来的贴饼子味道也差不多，不过大柴锅受热更均匀，是平底锅代替不了的;
3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多，但是厚度差不多，味道基本没什么区别;
4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度，一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在，不容易被人体吸收，加碱可以使烟酸分解，利于吸引，否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性，所以我一般发面都不加碱也没事儿。
玉米面饼子做法如下：
材料：玉米面、面粉、酵母、白糖、温水、小苏打。
1、玉米面、面粉、白糖混合起来，加入酵母，用筷子拌匀，加入温水，揉成比较浓稠的面糊。
2、盖上保鲜膜，醒发一小时左右，醒发后呈蜂窝状。再用手揉成面团，加一点点小苏打，小苏打上粘一点点水，把小苏打化开。再揉一下面团，把小苏打揉均匀。
3、锅内刷一点油，手上沾点水取一块面糊一个个摊在锅内，盖上锅盖，小火直至饼底定型。
4、定型后，再加入一点水，水量不要末过饼，盖上盖子，小火水分收干即可。
玉米面怎么发酵的最好纯玉米面可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的粘性，之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发醇好的面糊具备充足的粘性、成形不错，这样制作出来的食物才好吃。玉米面发酵的时候，可以放入30℃控温面包发酵箱中，连续发酵8钟头，面糊造成芬芳的新鲜水果怪味，标示面粉发酵完善。
将玉米面倒入一个盆内，然后用温水搅拌均匀，在放入发酵粉继续搅拌，等一个小时左右，在干净的高压锅内壁和锅底抹上花生油，然后将搅拌好的玉米面团分成小块，把这个小块揉成圆形，然后将这个放在平底锅上面，然后将锅盖盖上，等两三分过以后打开锅，倒入一些水，然后再盖上盖子，等几分钟以后，就用小火，等水汽完了以后，就可以取出来了。
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