素干扁豆角如何制作_舌尖上的家干煸豆角的做法怎么做好吃.mp4
大家好！今天让小编来大家介绍下关于素干扁豆角如何制作_舌尖上的家干煸豆角的做法怎么做好吃.mp4的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.素豆角怎么炒好吃2.舌尖上的家干煸豆角的做法怎么做好吃.mp4
3.如何把干煸豆角做得外焦里嫩香喷喷？
素豆角怎么炒好吃
炒个素豆角却比肉还香，上桌抢着吃，功劳全在这个做法
虽然北方的冬天是大白菜的天下，但总得摄入些绿色素丰富的蔬菜，所以，我家冰箱里的绿色蔬菜总是有备无患。去超市看到豆角鲜嫩水灵，没忍住，买了一把，平时多是炖着吃，可不能总是千篇一律，于是就有了今天这道家常下饭菜。
说它下饭，并不是放了肉，相反，它是一道素素的菜。在我原来的认知里，豆角做素菜要好吃，除非是凉拌，若炒着吃，不放点儿肉就不能想像它的味道的。但好在咱们国家的烹饪方式中还有一味“干煸”，它就非常适合于豆角。把豆角煸出虎皮，再炝锅，调味儿，一气呵成，竟然比肉菜还下饭。做法分享给大家，无肉不欢的朋友也要试上一试。
干煸豆角
食材：无丝豆角1大把、姜蒜适当多一些、干辣椒1小把、花椒1小撮、酱油1汤匙、白糖少许、油盐各适量。
具体做法：
1、做这道干煸豆角，我用的是无丝豆角，大家也可以用其他品种。先把它择掉两头，洗净，切长段，尽量把水沥干一些。
2、姜和蒜要多放，全部改刀成姜蒜末待用。
3、干辣椒洗净后放清水中浸泡一会儿，如此处理一下，炝锅时辣椒不会变色也不会糊。
4、热锅热油，放一点点油即可，加入豆角，小火，不停地翻炒。这是一个考验耐心的活，期间可以边听音乐边翻炒。
5、直到把豆角煸炒出虎皮色，就像做虎皮尖椒时一样的状态。然后把豆角盛出待用。
6、重起油锅，炝香花椒、姜蒜、干辣椒。然后把豆角放进去。
7、不停地翻炒几下，调入酱油、白糖和盐，继续炒匀后即可关火出锅。
8、豆角别有风味，而且相当入味儿，拌饭吃极佳。一盘素菜也能下两碗饭，吃着比肉还香，上桌人人抢着吃，做一盘光一盘的节奏。
舌尖上的家干煸豆角的做法怎么做好吃.mp4
我们都知道，豆角是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等，具有很好的食用价值，吃法也比较多，干煸豆角就是其中很受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做干煸豆角。那么干煸豆角怎么不变色呢？下面让我们具体来看看吧！
干煸豆角怎么不变色干煸豆角保持翠绿有几个因素：
第一个因素是：食材你购买的豆角是不是颜色翠绿，还是表面微黄，或者豆角老了，如果购买食材出问题那么也是很好解决：
如何挑选豆角：
颜色：翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。
外观：看豆角是不是很均匀，因为豆角有籽，表面鼓起来就说明豆角老了，生的时候看着是翠绿的，等到做熟了豆角就会变形，颜色就变色发黑。
豆角表面均匀，颜色比较深，说明豆角嫩！
手感：用指甲掐一下，很容易掐进去说明豆角嫩，如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了；或者用手轻轻捏一下，如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩，如果是捏着发软说明豆角老了。
肚子大说明籽也大，这种做出来就会变色，发黑或者发灰！
第二个因素是：制作手法你如果没有提前处理一下豆角，直接过油炸，油温处理不好，一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色，等豆角熟了，还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色，所以你在怎么处理已经是亡羊补牢，为时已晚，要想解决这个问题也很简单：
解决方法：酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理，具体做法是：锅内加入水，放入盐，水开锅放入豆角30秒左右捞出，就可以解决这个变色问题。
第三个因素：火候虽然我们已经把豆角焯水，如果油温太高也会使豆角快速变色，油温过高颜色就会发黑。
解决方法：控制油温，除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温，最简单的方法就是看，豆角放入油锅后飘起来，油炸豆角四周会冒泡，能看到气泡均匀状态大小时就可以了，太大说明油温高气泡也就大，气泡太小你会完整的看到整个豆角，表面只有少量气泡。
干煸豆角的做法准备食材：豆角300克，干辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，葱花5克，蒜末5克。
调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，美极鲜5克
步骤一：准备工作先把豆角去除两头的头部和尾，用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来，一般嫩的豆角是没有的，大小4厘米长左右为好。（小提示：豆角太小会在过油后缩小，太小吃的时候不好夹，太大影响美观）干辣椒切成小段，蒜子切沫，葱切成葱花即可。
步骤二：豆角用开水煮一下锅内加入水烧开，加入5克盐，放入豆角煮30秒左右，
捞出控水备用（小提示：放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色，制作时不易变色。炸的时候不容易糊）
步骤三：炸豆角开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角（小提示：为什么这个时候放豆角？主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅，以免烫到）
放入油锅后观察油气泡大小，如图所示这种气泡说明油温刚刚好，保持油温持续炸，当你看到豆角上表面微微起泡，有褶皱状态是就可以出锅了。
捞出控油即可。（小提示：必须要控一会油，要不然做出来会很油腻，这个步骤不能省略。）
步骤四：煸炒锅内加入油，放入干辣椒断，麻椒炒出香味，（小提示：炒制时全程小火，大火容易炒糊）
这时可以放入准备好的蒜米一半，葱花炒香后放入炸好的豆角，然后加入盐味调味，翻炒均匀后加入美极鲜酱油，这时可以开大火翻炒，放入另一半蒜米，翻炒均匀后就可以装盘出锅了，美味的干煸豆角就做好了。
干煸豆角的制作及技巧1、豆角要选择光亮嫩绿细长均匀，千万不要选择粗短泛白的那种口感不好。
2、豆角在锅里一定要煸炒成熟，不然会食物中毒的。所以煸炒的时候要有耐心哈，如果技巧不熟练，宁愿炒的老一点也不要半生不熟哈！
3、如果不喜欢花椒粒，可以换成花椒油在倒入豆角翻炒的时候加入少许花椒油就可以啦。
4、这道菜叫做“干煸”豆角，所以想要吃到那种干香味，在烹饪过程中不要添加水。如果怕糊锅，那就注意火候大小即可。
如何让豆角入味好吃首先我们平常制作干煸豆角方法多样，为什么你制作的干煸豆角没有入味，而且也放了很多盐，很多人都会有相同的疑问？那是因为豆角本身不容易入味，而且盐放入后基本都粘在锅底了，豆角表面也不容易粘到盐，所以你放了盐为什么豆角还是没有味道？
用普通方法一般不容易解决入味的问题，我分享一下我个人经验，制作干煸豆角的小窍门：就是加入一点美极鲜酱油，就可以完美解决不入味问题，美极鲜是液体放入锅内后豆角表面就会粘上，而且这样做出来味道鲜美，是我以前工作酒店里的一道畅销菜，盐是颗粒状所以粘不上！
如何把干煸豆角做得外焦里嫩香喷喷？
干煸豆角
主料 ?
无丝豆400g 蒜沫少许 红干椒少许
干煸豆角的做法步骤
1.?无丝豆洗净均匀掰成小段。
2.?锅内放油烧热，将沥干水分的无丝豆下油锅炸透，捞出待用。
3.?锅内放少许油，油热下蒜末，红干椒翻炒。闻到蒜香味，再将炸好的无丝豆倒入锅中煸炒，加精盐味素调味。
4.?出锅，入盘。香喷喷的干煸豆角上桌喽！
如何把干煸豆角，做得外焦里嫩？
做干煸四季豆窍门：
1.便是先过油，几分钟之后等到豆角表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油。让豆角表面脱水，从而保留了豆角本身嫩绿的颜色。
2.二次炒四季豆的时候，一定火候不能太大，否则很难控制油温，非常容易将豆角炒糊。
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