美食如何做小鱼子_湖南香辣小鱼仔的做法
大家好！今天让小编来大家介绍下关于美食如何做小鱼子_湖南香辣小鱼仔的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.晒干小鱼仔怎么做好吃 小鱼仔干好吃的家常做法2.湖南香辣小鱼仔的做法
3.小鱼仔干怎么做好吃
晒干小鱼仔怎么做好吃 小鱼仔干好吃的家常做法
1、食材准备：小鱼仔干200克、青蒜苗1根、青椒2个、蒜瓣2个、姜1块，辅料：菜籽油、盐、生抽、香醋、少许的酱油、料酒2大勺、鸡粉2克。
2、把晒干的小鱼仔，放入一个大的盆中，加入适量的温水进行浸泡，这种小鱼仔比较的鲜甜，但比较的硬需要提前泡。
3、找一个篮子，把蒜苗清洗干净，切成斜刀状，青辣椒2个，去掉辣椒籽，把它同样切成块状，这样方便其入味。
4、锅中放入菜籽油，把它烧熟，放入盐少许的姜丝和蒜瓣，再把泡发好的小鱼仔倒入锅中，稍微的煎一下，这样能够起到去腥的作用。
5、鱼煎好以后，放入料酒，加入生抽放入少许的酱油，把切好的青蒜苗倒进去开始翻炒，再倒入青辣椒。
6、把所有的蔬菜炒至断生，放入香醋，再放入鸡粉2克提鲜，从锅边淋入少许的清水，把它炒至微微干。
7、出锅装盘，一道营养美味的下酒菜，野生香辣小鱼仔就制作完成了，做鱼的时候建议大家放一点香醋，会更好吃。
湖南香辣小鱼仔的做法
小鱼的做法
食材：小鱼仔500克、面粉10克、鸡蛋2个、耗油3ml、五香粉3克。
1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。
2、葱切段，姜切丝，下油锅炒香。
3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。
4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。
5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。
6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。
7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。
8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。
小鱼仔干怎么做好吃
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香辣鱼仔，精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺，结合现代化生产加工技术，辅以我公司潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长，是一款健康地道的“湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。
烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
1.小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸，炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。
2.青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎，锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。
工艺流程
1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。
2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。
3.油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。
4.卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。
5.香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。
6.拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。
7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。
8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。
手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌
鱼干好吃又简单的方法就是用紫苏炒一下，因为紫苏有独特的气味，所以可以提鲜，方法也很简便，需要材料也不多，具体制作方法如下：
主料：小鱼干150克、干紫苏适量。
辅料：青椒4个、生姜5克、大蒜3瓣。
步骤：
1、准备所需食材，将小鱼仔过水清洗干净，然后干紫苏清水泡发，而大蒜、青椒、生姜切碎备用；
2、起锅，倒入适量食用油，油热后倒入小鱼干，中小火煎至金黄；
3、然后调入1勺料酒，煸炒至料酒挥发；
4、将小鱼干推至一旁，再放入适量食用油，油热放入姜末、蒜末和辣椒碎，煸炒出香味；
5、紧接着放入紫苏，调入适量生抽和蚝油，煸炒均匀；
6、锅边淋入小半碗热水，大火煮沸收汁，最后调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅。
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