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自家如何做豆腐好吃_自制豆腐的做法?

家常菜 2024年02月16日 09:37 231 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于自家如何做豆腐好吃_自制豆腐的做法?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.豆腐有几种做法,说说你们最爱吃的一种豆腐,怎么做呢?
2.自制豆腐的做法?
3.如何做豆腐好吃又简单的做法
4.家里自己做豆腐怎么做?

豆腐有几种做法,说说你们最爱吃的一种豆腐,怎么做呢?

豆腐不仅好吃,而且营养丰富,是很多家庭必备的食材,说起豆腐的做法,那是千差万别种类繁多,我比较熟悉的做法有:红烧豆腐,水煮豆腐,麻婆豆腐,家常豆腐,酱豆腐,臭豆腐,霉豆腐,豆腐乳,烤豆腐,豆腐炖鱼头,豆腐馅包子,豆腐丸子,豆腐脑,豆腐干等等,还有很多暂时没有想到的哈

说到最喜欢的一种豆腐,我脑海里闪现的是小时候的味道,也是非常有名的一道菜:小葱拌豆腐,记得小时候吃豆腐比较少,一般就是豆腐乳和小葱拌豆腐,对于80后来说,小时候对美食真的没什么概念,只要能填饱肚子不饿就满足了,但是长大后,却对小时候吃过的味道念念不忘

小葱拌豆腐的制作方法超级简单,食材只需要豆腐和小葱即可,调料也很简单,记得小时候妈妈只放盐和香油就可以,因为那时候家里也没有其它调料

制作方法:

1.自家做的豆腐或买回来的豆腐,先清洗干净,切成小块状

2.小葱也清洗干净,切成小葱花,切的越碎感觉就越入味

2.以前的豆腐都是手工做的,吃着也放心,可以不用焯水,现在外面买的豆腐,我一般会先下锅焯一下水,水开豆腐上浮,捞出过凉沥干水分

3.过凉后的豆腐装入盘中,加入小葱、盐和香油搅拌均匀,就可以开吃了

这样做的小葱拌豆腐,清淡爽口,开胃,还可以去火,又不会发胖,非常适合夏天吃哦

我记得小时候有一首什么歌曲?当时特别的火,其中有一句歌词好像是:做人就像小葱拌豆腐,一清二白,堂堂正正,想不起来是什么歌名了,所以这个小葱拌豆腐对我的印象很深刻,虽然现在生活条件比当年好多了,吃豆腐花样调料应有尽有,但还是最怀念小时候的那个味道!

自制豆腐的做法?

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g,拣出烂豆,用清水泡发10小时,淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视~

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开,待豆浆冷却到80度左右,一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动,一边慢慢加入卤水。看到豆花出现,水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面,舀完豆花依次牵拉纱布的四个边,重叠盖好。压重物30分钟。脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中,便于观察点制的情况,并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

如何做豆腐好吃又简单的做法

豆腐是一种很好吃的食物哦,它不仅 营养丰富 ,而且 口感软嫩 ,用来做各种菜肴都合适。

市面上买豆腐固然是很方便的,不过我们自己在家做豆腐也是个不错的选择,原材料更加 健康 放心 ,而且做豆腐的过程也 趣味盎然 ,如果家里有孩子的话,可以和孩子一起动手做,寓教于乐。

下面我来分享一种家常做豆腐的方法, 不用卤水也不用石膏,只需要黄豆和白醋 ,就能轻松做错白嫩香软的豆腐啦!

1、首先我们将黄豆洗干净,在清洗的过程中注意挑选,只留好的黄豆。然后把黄豆放在干净的清水里浸泡8小时。

2、泡发完毕的黄豆捞出来,放在豆浆机里,按照打豆浆的方法,把黄豆磨成豆浆。打好的豆浆用纱布过滤掉豆渣,然后倒入锅中煮沸。

3、将5g白醋与10克温开水混合,等豆浆煮沸后关火,等豆浆冷却到90度时,把刚刚调好的白醋水慢慢倒入豆浆中,随后静置20分钟。

4、此时豆浆已经处于半凝固的状态,也就是我们平时所吃的豆腐脑、豆花,如果爱吃豆腐脑的话这个时候就可以盛一碗出来吃啦!接着我们把这些半凝固的豆浆倒入一个铺有细纱布的容器里,全部倒完之后,在上面压一个重物,持续一晚上的时间。

5、经过一夜的重物按压,豆腐就完成啦!多余的水分都被挤出来,剩下的就是完全成型的豆腐。我们都知道,豆腐有嫩、老的区分, 如果爱吃更加细嫩的豆腐,就可以少压一会儿,喜欢吃老豆腐就多压一会儿 ,大家可以根据自己的喜好来选择。

自己做豆腐其实是一件非常简单的事,在制作时,我们还可以享用到豆浆、豆花,整个过程好吃又好玩。

这里提醒大家一下,整个点豆腐的比例大约是: 300克黄豆配上5克白醋 ,过多过少都会影响最后的效果,大家一定要注意好。

豆腐制作完毕后,大家就可以大显身手啦!炖着吃、炒着吃、煲汤吃都可以,自己亲手做的豆腐,就是比外面卖的更好吃呀!

豆腐是餐桌上一种不可缺少的 美食 。下面我来为大家分享一下制作豆腐的过程。

1 先把豆子用凉水泡6至10小时

2 将泡发好的豆子上电磨磨成豆浆

3 用t布过出过滤出豆浆中的残渣,起锅烧水熬豆浆

4 将熬好的豆浆捞出放在容器内,点入石膏,或卤水,捞在替布上压制成型即可。

5 最后将豆腐打成均匀的小块,非常美味

不用卤水和石膏,在家也能制作简单零失败的豆腐, 健康 又美味!

材料:黄豆500克,白醋50克,纯净水260毫升(200毫升白醋用,6斤豆浆用)

步骤

干黄豆泡8个小时以上

泡好清洗干净,加6斤水可以分开打成生豆浆,过滤豆渣,豆渣不要。将50克白醋兑200ml纯净水备用。

过滤好的豆浆加热,烧开后中小火再加热5分钟后关火,中间不停搅拌防止糊锅。

有温度计的可以测量,温度85度左右。没有温度计的大概关火1分钟时将兑好的白醋水画圈圈?缓缓倒入豆浆里,会看到有白色絮状物。

开火加热,看到**的清水和豆腐花分离,关火。

模具铺上过滤布,将豆腐花倒进模具包好。

压实。

20分钟后效果图

想吃嫩豆腐时间可以缩短。

做好的豆腐,切成小丁,先用油炒豆腐丁,炒至半干,加入海底捞调料一炒特别好吃,放点蒜末提味,还可以做麻辣米线酱。

大家都试试吧!

不管在什么年龄,别辜负最好的时光

把每一句“我不会”

都改为“我可以学”

把每一句“我不行”

都改为“我一定行”

尝试了总比永远不敢开始要强

家里自己做豆腐怎么做?

用料: ?

黄豆 2小杯

水 1800ml

盐卤或凝固剂 决定于选的材料

豆腐机 一台

自家做的简易豆腐的做法: ?

黄豆用水泡2个小时

把倒掉水的黄豆放进机器里,加入水。盖好盖子按"Start" 功能后,选"ToFu"功能。工作时间差不多20分钟,但这机器有点吵

等温度降到95度(机器有显示),把凝固粉放进盒子里。然后按“Pour“放浆功能 搅拌几下,不用太多次

盖上湿布,静置20分钟就成豆腐花。这是被我捣碎后的

最下面放一个盘子之类(因为压豆腐过程会有水漏出来),然后到蒸架,做豆腐的盒子,做豆腐的布

把刚才的豆腐脑一勺一勺装进去

斜角稍微拉进铺好,上面放重物压着,等待20分钟

完成图

小贴士

压豆腐的重物和时间会影响豆腐的口感

一般来说,时间越长豆腐会越硬,太久会变成豆干(3-4个小时那样)

自己想动手做豆厨首先要找好材料:

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下:

1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。

2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下。

5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机。

卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐。水留下的多就嫩,水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐,南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的,另外在工艺有点不同。

你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃。

现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!

吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!

家庭型制作方法:

1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。

3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖

标签: 豆腐 豆浆 好的

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