牛肉羹的做法牛肉如何做会嫩_牛肉羹汤的做法。
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛肉羹的做法牛肉如何做会嫩_牛肉羹汤的做法。的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何制作闽南美食牛肉羹2.牛肉羹汤的做法。
3.西湖牛肉羹的正宗做法
如何制作闽南美食牛肉羹
闽南人与牛肉羹
面对牛肉羹闽南人既把它们当点心，也当作正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭(酱油炒饭)，再点一碗牛肉羹、一份牛排，二十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡。所以，牛肉小吃可以算是闽南最常见的一种快餐种类。
关于牛肉羹的传说：
据说，南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵■为帝。为了逃避 元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一日，陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食，荒野里只住了一户人家，而这户人家中只有父与女二人相依为命，家中惟一的一条老耕牛，在几日前被元兵宰杀了，此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮 下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料这一煮竟香气四溢，小皇帝因此饱餐了一顿。
到了南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同制作的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋被引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，而牛肉羹的做法和故事一直流传至今。
牛肉羹汤的做法。
1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟。
2、高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡。
3、将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。
4、将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
西湖牛肉羹的正宗做法
西湖牛肉羹的做法
原料:
牛肉一小块（也可用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个。
盐、味精、胡椒粉、生粉。
做法
:
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹的做法如下：
主料：内酯豆腐100克、牛肉100克。
辅料：香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
步骤：
1、内酯豆腐100g切条。
2、香菜两根切段。
3、香菇2个切末。
4、牛肉100g切丁。
5、将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。
6、将香菇、豆腐、牛肉加入锅中倒入水，将蛋清满满倒入锅中，要边搅拌边倒蛋清后加入白胡椒粉。
7、最后加入香菜。
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