家常鱼香茄子（家常鱼香茄子怎么做好吃又简单）

家常菜 2023年01月03日 17:29 258 菜师傅

菜谱教程目录：

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子做法如下：

1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

鱼香茄子的家常做法(不加肉)具体做法如下：

1、茄子洗干净去头，切条。

2.起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

3.锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香。加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。茄子含有维生素E，可以补充身体的维生素，可以适当食用。配上白米饭，味道好的停不下来，一口气吃了三碗米饭。

家常鱼香茄子（家常鱼香茄子怎么做好吃又简单）

【鱼香茄子所需食材】

茄子、鸡蛋、面粉、大蒜、小葱、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉

【做法】

1、茄子切薄片，均匀抹上盐。腌制片刻，然后裹上面粉。

2、均匀裹上鸡蛋液。

3、锅里热油，放入茄子片，煎到双面金黄。盛出备用。

4、碗里放入葱花、蒜末、醋、蚝油、生抽、糖、淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

5、鱼香汁倒入平底锅，熬煮到浓稠，淋在茄子上面。

【小贴士】

如果你想让茄子保持脆脆的口感，就不要浇汁，直接用炸的酥香的茄子蘸着吃吧。