自制凉粉如何筋道_怎样能把凉粉做得有筋道

家常菜 2024年02月17日 09:35 124 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于自制凉粉如何筋道_怎样能把凉粉做得有筋道的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.凉粉怎么做才会有筋道
2.怎样能把凉粉做得有筋道
3.凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？
4.凉粉怎么做才会筋道

凉粉怎么做才会有筋道

用料

主料

凉粉1盒

调料

生抽

少许

花生酱

1汤勺

辣酱

1勺

拌凉粉的做法

材料集合图：

1.把凉粉整个拿出来，切成条，之后放在玻璃盘子里放到冰箱冷藏

2.一汤勺花生酱，加水慢慢调开，记得水要慢慢地加，一次加进去很容易调不均匀

3.调均匀的花生酱

4.加入一勺辣酱，少许的生抽酱油调匀，可惜没有花椒油，否则我会放一点进去的

5.把冰镇的凉粉从冰箱取出之后，淋上调好的酱就可以啦，简单吧

烹饪技巧

1、也可以用芝麻酱替换花生酱。

2、花生酱的香甜，搭配了辣味，让冰冰爽爽的凉粉的味道变得非常活泼，相信一定会让你觉得胃口大开的，其实如果有一勺又香又辣的辣油的话就更好了。

3、凉粉也可以更加清爽的仅仅用酱油醋麻油来拌，或者用豆豉酱辣酱辣油葱花之类的做成川北凉粉，总之做凉菜再合适不过了的说。

怎样能把凉粉做得有筋道

主料

纯红薯粉一小碗水三碗半

自制筋道的红薯凉粉的做法步骤

1.最好用纯红薯粉，我这是家里人拿红薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，这个是量比，不是质比。1.水的量大的话做成的凉粉会比较软，否则则筋道。2.将粉倒入锅里后不能再加水或者粉，否则不能成型，就不成功了！准备个干的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆里，然后接半碗水泡粉，然后准备个不粘锅，炒菜锅也可以。用小碗盛三碗水到锅里烧开后转中火。

2.将泡好的粉搅拌均匀，用筷子搅着倒到锅里，要一直搅拌，全程中火，防止糊锅。搅到透明状即可关火，大概五到十分钟。

3.准备一个能盛下的大碗或盆，加一点点凉水，这样容易放凉后脱模，迅速将变透明的浆糊状的粉倒入盆中，室温放凉或放凉后放冰箱4个小时左右即可。

4.将凉粉拿出，为防止粘连，可以把刀沾一下水，或者将凉粉切一下，放到凉水中再拿出，随意切成条状。准备盐，蒜汁，白醋，芝麻酱，香油，黄瓜丝之类的拌匀即可享用。又卫生又健康！

凉粉怎么做才筋道好吃，我想做玉米的凉粉要怎么做？

控制好比例，粉和水的比例为1：5，这样做出来的凉粉会更筋道。

下面介绍凉粉的做法供参考，准备材料：

绿豆淀粉：200克、水：1000克、黄瓜：1根、蒜蓉：适量、辣椒：适量、菜籽油：适量、辣椒面：适量、芝麻：少许、酱油：适量、陈醋：适量、白糖：少许。

1、准备200克绿豆淀粉和1000克水，粉和水的比例为1：5

2、把200克绿豆淀粉倒入容器里，然后加200克水拌匀

3、起锅倒入剩下的800克水烧沸，转小火慢慢倒入淀粉水，搅拌均匀后，转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，就可以关火了

4、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

5、起锅倒入适量的菜籽油烧热

6、烧热后的油放入无水的碗中，加辣椒面、白芝麻、酱油、陈醋、糖拌匀

7、凉粉凝固后倒扣在容器里，然后将凉粉刮下来，也可以直接用刀切成长条或者厚块

8、准备一个大盘底下垫上黄瓜丝，然后倒入凉粉

9、加黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

10、淋入调好的酱汁即可

凉粉怎么做才会筋道

凉粉怎么做才筋道好吃，用玉米淀粉要怎么做？想要做出筋道好吃的凉粉，淀粉的选择第一重要，想用玉米淀粉做凉粉当然可以，但是，若想做出筋道好吃的凉粉，必须用：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这四种淀粉来做，不能用玉米淀粉做。因为豌豆、绿豆、红薯、土豆这四种淀粉易成型，且细腻，做出来劲道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出来会散，不筋道，其实吃凉粉就是吃的筋道爽口。

我原来也卖过很长一段时间小吃，主要就是卖的我们河南这边的特色米线、胡辣汤、凉皮、凉粉等，对于凉粉制作，可以说有一定的经验，下面我详细分享下一、淀粉选择不管是做凉粉还是做凉皮等，都是一个道理，第一步就是选择淀粉，这个淀粉的选择非常的重要，很多人做出来的凉粉不筋道不好吃，口感差，其实主要就是没选择对淀粉。做凉粉与凉皮最好选择：豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉。不管是从外观颜值上说，还是从口感上说，综合来对比，豌豆淀粉最好，其次绿豆淀粉，然后是红薯与土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉，因为它极不成型，做出来很面，不筋道不Q弹，一搅就碎。

二、豌豆淀粉做凉粉既然上面说了豌豆淀粉制作效果最好，这里我就分享下豌豆淀粉做凉粉的方法，我原来卖小吃时，一般就是用这豌豆淀粉做的，这个做出来看着非常漂亮，晶莹剔透，透亮透亮的，关键是吃起来口感超级棒。在进行制作之前，先说下重点：总的淀粉与水的比例为1：5，这个比例特别重要，若水加少了做出来超级硬，不Q弹不筋道；若水加多了做出来不成型，太软，不筋道。1、制作淀粉水：取100克豌豆淀粉，加100克清水，再加5克食盐，增加筋性，使成品更筋道，然后搅拌均匀备用。2、锅内倒入400克清水，大火烧开转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，就这样一直搅拌，这一步就是煮淀粉，不停搅拌使淀粉受热均匀，并且不易糊底。并且要小火煮，火大的话同样容易糊底。

3、一般煮至透明的胶状就可以了，这个过程大概7分钟左右，若做的量多的话时间要再长一点，煮成透亮的胶状之后，倒入刷好油的模具中，放凉，之后往模具中倒入清水，淹没凉粉，最好是再放入冰箱中，这样出来的成品，会更加筋道Q弹，更爽滑。4、最后就是食用了，吃的时候，取出来，倒在案板上切条或切块，切的时候在凉粉上面撒点水，这样不易粘刀更好切一点。然后拌入香菜、葱花、蒜汁、辣椒油等调味料即可，这个没有固定的配方，完全根据自己喜好来即可。

技巧贴士：1、淀粉选择豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉中任一种，或几种混合都可以，但不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来不仅颜色不透亮，而且口感极其不好。2、总的淀粉与水的比例是1：5刚上面也说了，第一步加与淀粉等是指水即可，第二步锅中加的水量要减去第一步的用量，所以第二步只加400克水即可，切记这个比例是总的比例。3、淀粉水往锅中倒时，火一定要小火，并且缓缓倒入，边倒边搅拌，这么多的要点，其目的就是：让淀粉受热均匀，全部煮熟，并且不粘锅底。4、煮熟的淀粉倒入模具之后，先放凉，再加清水淹没，最后放冰箱冷藏几小时，这个目的是：使凉粉更筋道，口感更爽滑，颜色更透亮。

总结：好上就是关于凉粉制作的一些小经验，像题主说的想用玉米淀粉制作凉粉，建议你不要用玉米淀粉哦，做出来效果非常不好，强烈建议用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉或者土豆淀粉，按照以上步骤制作，就能制作出完美好吃的凉粉哦。

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

调制出绿豆淀粉水

剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)）

煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

分次加入会令辣椒味儿更香

最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了