如何制作肉沫酱拌面_面馆拌面用的肉酱，究竟是怎么做出来的呢？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作肉沫酱拌面_面馆拌面用的肉酱，究竟是怎么做出来的呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何做肉末香菇酱拌面2.面馆拌面用的肉酱，究竟是怎么做出来的呢？
3.肉末酱的做法
如何做肉末香菇酱拌面
前言
香菇肉末酱，配上面条，即营养又不会太单调
材料
主料：面200g、肉末250g、干香菇50g、葱1把、蒜头2片；
辅料：老干妈1匙、玉米淀粉1匙、盐适量、生抽适量
肉末香菇酱拌面
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将所需要的材料准备好
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干香菇，我是提前泡软的，将香菇切片，蒜头剁成蒜蓉，葱切成葱花
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锅下油，油三成热时下蒜蓉爆香
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蒜蓉爆出香味后，下香菇，反炒到香菇出香味后，再加点温开水
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煮到汁有点浓时，将肉末加入，反炒到肉末散开，肉末我是买外面现成的
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这时候可以令起一锅，等水开后，下面
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将肉末炒散后，下1匙汤老干妈，再将1匙子的玉米淀粉用水调开，快起锅时，快速绞拌均匀
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面滚起锅，放盘晾凉，下葱花
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哈哈～最后下点葱花在香菇酱上，这样更好吃。好了装盘，在面上浇上香喷喷的肉末香菇酱，要吃的时候绞拌一下，就可开吃了
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看着就开胃
面馆拌面用的肉酱，究竟是怎么做出来的呢？
肉末酱作法：黄豆酱200克，豆瓣酱200克，拌和混和预留，肉滚刀块，起锅烧油，生姜片、冬茹适量，翻炒一下，倒入麻椒、香叶、八角、桂丁、丁香花适量，爆锅出香气，过虑料渣，倒入肉粒，炒至变色，倒入米酒一小匙、混和酱，翻炒匀称，再倒入适量水、老冰糖，熬煮粘稠就可以。具体方法：蘑菇炒熟切碎，把菌类里的水份排出，放一旁待用五花肉，前臀尖或后臀尖，重要肉要有肥有瘦，我偏爱瘦一点、一般瘦肥三七开，切碎待用。
倒比日常多烧菜多一点的油，姜蒜下油锅煸芝麻油，下肉沫煸香，下菌类、加盐生抽米酒调咸度味，最后的画龙点睛之做便是放豆瓣酱，因豆瓣酱很咸，以前的盐可以少放或没放，最好是炒出香味起锅，太好吃了。杂酱面就是我较为喜欢吃的一道面点，我相信大多数人都会喜欢吃，特别是北京炸酱面也是十分知名又美味。延展性筋道的鲜面，另配上花生仁，黄瓜及其各种各样的新鲜水果。
最终浇上悉心熬煮的炒酱，就那么一伴，营养成分又美味可口，酱味浓厚，清爽又可口，美味又舒服！说起杂酱面最出名是北京炸酱面，老北京炸酱面：五花肉，黄豆酱，豆瓣酱，黄瓜丝。便是把五花肉切成小丁，锅中烧开，把五花肉炒制变色添加葱蒜，倒入用温开水融化的甜面酱。炒过，添加鸡精。把面条煮熟，捞起来。倒入碗里，上边添加黄瓜丝，倒入煮熟的酱就成了。碗中放进黄豆酱、干黄酱 ，再添加冷水调稀，水和酱的比例是1:1。
锅中多加点油，开文火放进五花肉，适度的翻炒，把五花肉的油都熬成，把肉粒炸的类似金黄时倒入切开的葱姜蒜末，转文火再次翻炒，炒出香气，随后添加调准的酱，不断的翻炒。然后添加一大碗冷水，二勺白砂糖，些许的盐,一勺米酒(米酒除去肉里的臭味，白砂糖可中和酱的盐味和怪味，有提味的功效)，文火再次慢熬，过程中要不停的拨弄，避免糊了，熬煮20min前后，油和酱分离出来，水份也类似熬干，就能够熄火出锅了，这种酱拌面香而不腻非常好吃。
肉末酱的做法
天天都吃炒菜、炖菜难免有些乏味，没了胃口吃啥啥不香，不如，来一份咸香爽口的牛肉酱，不管是拌饭还是拌面，来一口，瞬间唤醒你的味蕾。平时我们都是在外边买来吃，其实我们也可以自己在在家做，卫生干净还没有添加剂，味道不输老干妈。
肉酱面好吃肉酱怎么做？做法很简单，方法告诉你，在家就能做。今天要给大家分享的这款牛肉酱，是我奶奶独家秘制，每次回家奶奶都会给我做几大罐，拿到办公室，同事们都抢着要，这款牛肉酱的味道可比外边卖的好吃多了，用料也是很扎实的，毕竟是自家人吃的，和外边卖的肉酱面的肉酱味道差不多，自己做也很简单，方法告诉你，自己在家就可以做。当我们犯懒时，家里有一罐美味的牛肉酱，相当于有一份豪华版的硬菜，最重要的是，它还是万能，无论是搭配又白又大的馒头，在馒头中间夹一勺酱，瞬间升级为中式汉堡；搭配面条，再放入一些青菜，省事又营养；肉酱搭配米饭，再煮一碗紫菜汤，一份简易版套饭就完成啦，最重要的是，不是还有两周就过年了，准备一罐肉酱，炒菜时放一些，菜品味道提升一个高度。
香菇牛肉酱
食材牛肉500g，香菇5个，姜末蒜末适量，豆瓣酱2勺，糖2勺，蚝油1勺，生抽1勺，花生碎，熟芝麻；
1、首先将从超市买回来的新鲜牛肉，洗刷刷几下，然后用小刀剔干净筋膜，然后再将牛肉切成比较碎的小颗粒，香菇同样清洗好，然后切成很小的碎粒，放盘中备用。
2、拿出一口炒锅，首先将锅烧热，锅热后，倒入适量的食用油，油温达到7成热后，倒入蒜末和姜末炒出香气气，然后再倒入先前切好的牛肉碎，将牛肉碎炒到变色后，再将香菇碎粒倒进去，将水分炒出来。
3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐酱，耗油、生抽、白糖全部搅和均匀，这款牛肉酱并不需要炒太久了，只需将香菇的水汽炒干，十分钟左右就好，最后尝一下味道是不是所有的食材都入味了，入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻，混合均匀就可以盛出来了，一份简单美味的香菇牛肉酱就做好啦。
牛肉酱别再买着吃，教你熬一锅家常版肉酱，比老干妈还好吃。喜欢吃肉酱的不妨试着做一下。
肉末酱的做法如下：
准备好食材，猪肉切成大碎丁，不用太碎，加入生抽、老抽和淀粉，戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右，热锅热油，倒入腌制好的肉末块，快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块，加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。
因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐，熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，我就放了一些葱花，可以装盘了，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏，熬制好的肉末酱可以用来拌面和做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！?
小窍门?
如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制哦。
放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的，不用放鸡精都很鲜，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏，因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐。
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