椒盐馅料如何制作_苏式椒盐馅料怎么做
大家好！今天让小编来大家介绍下关于椒盐馅料如何制作_苏式椒盐馅料怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.椒盐的制作方法及配方2.苏式椒盐馅料怎么做
3.椒盐调料怎么调配？各种材料比例怎么分配？
椒盐的制作方法及配方
椒盐的制作方法及配方如下：
主料：花椒20克，芝麻20克相克食物，盐50克，五香粉1克。
1、准备品质好的花椒。
2、准备熟芝麻，黑芝麻，白芝麻都可，想要成品椒盐色浅些，选白芝麻。
3、炒锅烧干，放入花椒炒，小火慢炒，等花椒水分基本炒出，听到有噼噼啪啪的响声时，倒出。这步一定注意不要炒糊。
4、熟的芝麻直接用也行，我是为了更好的出芝麻香味，所以也炒了一下，热锅小火半分钟就行。
5、花椒，芝麻，盐（这步中可放适量五香粉，我这次做没放），倒入料理机中搅拌磨碎。
6、香香的自制椒盐。
椒盐制作注意事项
制作椒盐时花椒中的花椒籽和花椒梗要全部清除掉，否则会有点苦。炒之前用温水浸泡一下，可以去除香料中自带的苦味，但是香料的香味也会损失一点。
炒的时候注意控制好火候，要全程小火慢慢的翻炒，防止火候过猛而糊掉。椒盐最好是有一点颗粒感才好，不要用料理机打得太碎，保持有一点粗颗粒就好。椒盐一次不要做的太多，吃不完香味就容易挥发而造成浪费。
苏式椒盐馅料怎么做
椒盐酥饼（自制椒盐芝麻馅）的做法
制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。
约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪爆裂声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。
将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪爆裂声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。(因为我家中有现成的芝麻碎，所以只捣了花生)
捣碎后的花生芝麻碎备用。
然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。
锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。
炒好的熟面粉备用。
将油、糖、盐倒入碗中。
搅拌均匀。
加入花椒粉。
继续搅拌均匀。
加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。
再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。需过夜的话封上保鲜膜冷藏。
接下来制作面团。首先将制作水油皮的中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
揉成光滑的油酥面团备用。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。
将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。
中间放一个油酥面团。
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
将牛舌状面皮从上往下卷起来。
全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
再次从上往下卷起来。
再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
将两侧推向中间。
按扁。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。
取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
用面皮将馅儿包起来。
收口捏紧。
收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。
将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
椒盐调料怎么调配？各种材料比例怎么分配？
用料
低筋面粉 180g
糯米粉 30g
细砂糖 60g
盐 5-6g
花椒 一勺
香油 少许
猪油或无味油 适量
黑芝麻 100g
瓜子仁 70g
苏式椒盐馅料的做法
1.容器中放入混合好炒熟过筛滴低筋面粉和糯米粉。细砂糖、烤熟研磨碎滴黑芝麻、烤熟滴瓜子仁、锅内炒好滴花椒（我是锅内放盐和花椒一起炒，然后料理机研磨碎）
先把步骤1拌匀后加香油猪油拌匀和成团即可
准备材料：椒盐粉15克、油2勺、盐1勺、生粉1勺、豆豉酱适量、姜、蒜、葱适量
制作步骤：
1、锅里倒入倒进花生油，放姜、蒜、葱、辣椒，放盐和水，(如果有人不吃辣椒的就先不放辣椒先，等下两个步骤再放)。
2、锅开了以后喜欢咸辣的可以盛起倒一些豆瓣酱下去。
3、再盛起放一些椒盐粉下去，有老北京的风味。
4、再加入醋，醋有提鲜的作用。
5、最后放少许紫苏进去即可，椒盐调料完成了。
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