炖肉如何打糖色_红糖可以炖肉炒糖色吗

家常菜 2024年02月17日 10:03 114 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于炖肉如何打糖色_红糖可以炖肉炒糖色吗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.熬好的糖色怎么使用
2.红糖可以炖肉炒糖色吗

熬好的糖色怎么使用

糖色是人们烹制菜肴的一种红色着色剂，在很多家常菜肴的烹制过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，比如我们常吃的红烧肉、可乐鸡等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一个好的基础了。糖色在烹制红烧鸡鸭、卤肉的时候，会使得菜肴红润明亮，而且香甜味美，肥而不腻，家庭中也可以用油炒法制作。简单来说就是把需要着色的食物用浸泡在糖色中一段时间，捞起沥去多余的糖色便可，但不能常食用糖色着色的食物。

例如“酱烧鸡翅”

材料：整根鸡翅、甜面酱、豆瓣酱、加加红烧酱油、糖色、双汇炖肉料。

做法：

1、将鸡翅剁成大块，洗干净;锅里放水放入鸡翅，然后放少许料酒;

2、水开后撇去浮沫，将鸡翅捞出;炒锅放少许油，放糖熬成糖色;

3、锅里留底油，放入鸡翅，然后放糖色，面酱，豆瓣酱，酱油翻炒。炒至鸡翅上色就可以了，放入刚才汆鸡翅的原汤，放入炖肉料，放葱段，放几片姜片，大火烧开;

4、水开后炖一小会，然后放盐，盐要适量，别放太多，今天我做的就有点咸了;开小火慢炖，炖到汤汁浓稠的时候就可以了。

红糖可以炖肉炒糖色吗

扣肉怎样上色？教你2个小妙招，包你炸出金黄油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜饭赶紧收藏！

过年的脚步越来越近，家家户户都在忙着置办年货。宝妈家今年也备了不少，辛苦了一年到头，不管钱赚得多还是少，年一定要过好。春节过年，家宴时一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜饭时，扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风，深得国人的喜爱。每年的年夜饭，我们家这道菜必不可少。

扣肉，作为国人家喻户晓的家常菜，但却并不是人人都会做。想要做好这道菜，有几个难点。比如说今天我们说到的“上色”。一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金黄油亮，炸到呈虎皮状。为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿，还有人用针扎，最后再用老抽……真是无所不用其极，但效果却并不一定很好。别急，今天宝妈就带大家一起来解决这个问题。

想要掌握好扣肉上色的秘诀，这里有2个小妙招。选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金黄油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮。想学的朋友，赶紧一起来看看吧！

扣肉上色方法一

主料带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜

扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。

这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。

扣肉上色方法二

主料带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克

这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金黄红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。

冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。

扣肉上色后怎样炸

扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。

红糖可以炖肉，常见菜红糖烧肉，炒糖色通常用白糖或冰糖。

在炒糖色时必须要用小火慢炒，且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果时间过长炒出的糖色会有苦味。

在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时，应在原料煮熟后立刻抹上糖水，再经过烤、炸，因为经水煮烫后，原料皮层组织的毛孔扩散，糖色更加均匀，并能很快地渗透到皮层中去，使成品色泽红润，鲜艳美观。

扩展资料：

红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。