糯米饺子馅如何做_猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法_1
大家好！今天让小编来大家介绍下关于糯米饺子馅如何做_猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿？2.猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法
3.怎样做糯米面红豆馅饺子
4.糯米饺子皮的做法 怎么做糯米饺子皮
如何调出“鲜嫩多汁、粘糯成团”的饺子馅儿？
先说说选肉和剁馅
1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。
2、比例：肥瘦根据个人情况2：8、3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
然后是调馅要点
1、调味：
这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取很方便，用的时候剁碎。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。
姜和胡椒粉可以一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分两次加入，蛋可以一步加入。
2、补水：
这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。
高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。
蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。分次加入蔬菜汁，每次都要充分搅拌吸收后再加。
3、搅拌：
顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈，体积增大（左边的盆还大些）。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，这时候先别加葱，葱加的过早容易产生死葱味。
如果暂时不包，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间，让肉馅变得紧实，包之前再取出拌入葱和蔬菜。
4、拌油：
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油，这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。
蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅，一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯，这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入，同样拌上油会更香。
猪小肚子炖圆饺子和糯米的做法
糯米粉应该就是粘米粉，最多的是用来包汤圆，也可以做糍粑，就是将汤圆大小的生面团按成小饼状，在锅里煎，外脆里嫩很好吃，可以放馅，可以不放。但是和糯米面是有讲究的，包汤圆用热水烫面才粘，好包馅，粘手时，沾点水，要多试几次才能成功。做小饼用温水和面就行了，简单点
，因为这样和出来的面不怎么粘手，如果感到手上不清爽，也可以沾沾水
怎样做糯米面红豆馅饺子
主料
猪小肚1个
黑糯米适量
辅料
盐适量
胡椒适量
猪小肚炖糯米的做法步骤
1.
猪小肚清洗干净，糯米提前泡发
2.
将糯米与胡椒塞进猪肚
3.
放入炖盅，加入水
4.
炖一个晚上即可食用
糯米饺子皮的做法 怎么做糯米饺子皮
步骤
1.南瓜去皮洗净切厚一点的片，减少水分，上屉蒸15分钟；
2.红小豆洗净高压锅加适量水压15分钟；
3.蒸好的南瓜制成南瓜泥；
4.煮好的红小豆加两汤勺白糖；
5.制成豆馅，不用做的太细，这样更有豆香味。
6.慢慢加糯米粉，加到揉成面团不沾手为宜，适量增减用量；
7.做成豆馅饼，
8.锅中加适量油，小火慢慢煎熟。
9.出锅装盘。
小贴士
南瓜片根据切片厚薄不宜蒸的时间过长，以免增加水分，后期加入的糯米粉多了会影响口感。
1、粘米粉，糯米粉混合，中间挖窝。糯米粉和粘米粉的比例大概是2比1，如果喜欢软点就加多点糯米粉，如果喜欢硬点就加多点粘米粉，如果用糯米加粘米按比例泡半天后再辗成粉，口感更好。
2、把刚烧开的水缓慢倒进中间，边倒边用筷子顺时针搅，大概烫熟五分之三的米粉。
3、上下揉搓烫熟的米粉，边搓边混进没烫熟的生米粉，最后揉搓成一粉团。
4、从粉团上揪下一小块搓圆用手压扁，捏成薄圆块。
5、顺时针将薄圆块擀成饺子皮即可。
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