如何发酵吐司面团_日式高级生吐司
大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何发酵吐司面团_日式高级生吐司的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.吐司面包的制作方法？2.日式高级生吐司
3.如何做面包吐司？
4.如何用烤箱发酵面团
吐司面包的制作方法？
吐司面包的制作方法？
1食材表，可做750土司一盒，
高筋面粉400克，
牛奶250克，
白糖50克，
黄油30克，
耐高糖酵母6克，
鸡蛋1个，
盐2克，加盐能让面更有筋性，还可以增加面包口味
2，和面：
把面粉倒在盆子里，盐 酵母 白糖都倒在盘子里，干拌均匀，把牛奶倒进大杯子里，鸡蛋打在牛奶里筷子搅散，用牛奶鸡蛋液和面，边倒边搅拌，搅拌至大面絮状时，下手把它揉成一个偏软的面团，揉光滑细腻后用保鲜膜包住，醒面十分钟。
3，揉面出膜：
醒十分钟过后开始揉面，大概揉十分钟左右，检查一下的面的筋性，面能拉长，拉开，能形成成一个厚厚的膜时，说明面筋基本形成，这个时候就可以把黄油加进去，继续揉搓，黄油加进去后，揉搓的手法就像洗衣服一样，给它推出去，再拉回来，重复这个动作，大约揉20多分钟后就可以检查一下面筋的情况，随便拉一块面，把它拉开，能拉出薄薄的膜，手放在下面，从上面能看到透手指面就算揉好了，这就叫手套膜，整理光滑，上面拍点油，防止表面烘干，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
4，做面包生坯：
把醒发好的面倒在案板上，整理成长条，切成均匀的五等分，先把小剂子放在掌心里给它揉圆，再从第一个开始拿，把它擀成牛舌状，把牛舌状卷起来，卷成卷，尽量的卷的紧一点，一致摆好，放齐，用保鲜膜包住，防止表面烘干，都卷好后从第一个开始拿，再次把它擀成牛舌状，上面撒上蔓越莓或者葡萄干，撒好以后从一头慢慢的卷起来，不要卷的太紧，均匀摆放在吐司盒里，放在温暖处醒发至八分满，5，烘烤：
烤箱调上下火180度预热五分钟，18度上下火烤40分钟即可出炉，出炉后立马脱模，倒扣在晾网上就可以了。
烤箱不同，温度不同，温度和时间只是一个参考。
日式高级生吐司
绵绵绵吐司
食材：
面团：牛奶130克，全蛋液30克，炼乳20克，细砂糖30克，盐3克，高筋面粉250克，奶粉13克，干酵母3克，黄油32克
表面：蜂蜜水（蜂蜜和水1:1）
步骤：
1、把面团中除黄油外的食材按顺序放入厨师机桶里，先低速揉至无干粉，然后转4档揉至可抻出厚膜。加软化的黄油，低速揉至黄油被吸收，再转4档揉至可以抻出薄薄的手套膜。
2、面团盖保鲜膜，发至2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩就是发好了。
3、取出面团，轻轻按压排气，揉圆，盖保鲜膜，松弛20分钟
4、把面团擀成长方形，宽度不要超过吐司盒的长度，底部按薄，从上往下卷起，卷好收口部分朝下，贴边放入吐司盒
5、进行二次发酵，温度建议35度，发至八分满即可。
6、发好送入预热好的烤箱下层，上下火160度30分钟，如果是普通吐司盒建议170度40分钟。中途注意观察，上色满意后加盖锡纸。
7、烤后立即取出，轻震2下，脱模，上面刷一层蜂蜜水。
tips:
不同面粉吸水率不同，牛奶要预留出一部分，看面团状态慢慢加入预留的牛奶。
出手套膜时的面温控制在26度以内。
不同烤箱脾气不同，温度和时间要根据实际情况稍作调整。
如何做面包吐司？
日式高级生吐司
份量
450g一条
配方
中种
高筋粉（顶焙良品）?160克
耐高糖酵母?1克
盐?1克
水?90克
主面团
高筋粉?100克
盐?3克
糖?30克
炼乳?15克
牛奶?85克
奶油?15克
黄油?15克
耐高糖酵母?2克
做法
1.把中种材料全部搅拌成稍微光滑的面团，加盖保鲜膜室温发酵15分钟后，放入冰箱冷藏发酵16个小时左右。发酵完成的面团剥开呈现交错的组织。
2.除黄油以外的材料全部放入厨师机，中种揪成小块一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉出手套膜。（水量可适当预留10克左右揉面过程中加入，此配方水量较大，揉面过程中需停下来刮缸2-3次）
3.放入发酵箱或常温26°一发发酵至面团两倍大（60分钟左右）。
4.把发酵好的面团取出平均分成2份，团圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。
5.取一个面团光面朝上轻拍排气后翻面，从下往上卷起折叠3次成圆柱形，加盖保鲜膜松弛15分钟。松弛后取面团再次轻拍排气，擀面杖擀长后翻面，底部按扁，从上往下卷起，排入吐司盒。
6.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯热水保持湿度）湿度75%，二发至吐司盒8分满（烤出来有圆角），盖上吐司盒。
7.烤箱提前预热，上火170度，下火210度，烤29分钟（低糖吐司盒），其他吐司盒加多5分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）
8.出炉震模取出放凉。两天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱150°烤3-5分钟即可。
如何用烤箱发酵面团
面包吐司还是挺好做的，尤其是手撕的吐司最近很流行，想要做好，首先要选对面粉，我用的是金像面包粉，容易出膜，做出来的面包有弹性，很好吃，王后的也可以，就是稍微贵一些。
材料：
高筋面粉 265克
炼乳 35克（我一般用雀巢的）
奶粉 30克 （这个不限，都可以）
鸡蛋 1个（55～60克）
砂糖 40克
盐 3克
牛奶 100~120克（纯牛奶就行）
新鲜酵母 8克或干酵母3克
黄油 30克（安佳和总统的都不错）
步骤
1、把配方中除（黄油）外的所有食材倒入厨师机，将面团揉到光滑，加入软化的黄油。
2、揉出薄手膜，把面团分割成三份，不要滚圆，整成椭圆形，光滑面包住粗糙面。
3、取出一个，不用松弛！光滑面朝上，擀开拉长。不
4、不用翻面，直接卷起，越长组织越细腻，拉丝感更强，尽量卷紧一点！
5、二次擀卷后放入发酵箱，发到6分满。
6、放进烤箱温度180度烤30分钟左右就可以了。
问题一：烤箱怎么发酵面团 发酵面团需要适合的温度，像夏天的话，不用烤箱，放在常温4个小时就可以了，像冬天温度低需放的时间长一点，可以用东西捂暖和一点有助于发酵，用烤箱不行吧，烤箱最低温度也很高啊，那不是烤熟了吗
问题二：如何使用烤箱对面团进行二次发酵 可以，在烤箱内放一碗热水。这样热水既能提供湿度，也能提高温度。
问题三：如何烤箱发酵 您好，只要烤箱能连续调节温度就可以操作了。办法如下：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了
需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
供您参考
问题四：烤箱做面包发酵时用多少度 很多烤箱都有专门 发酵 的温度档。一般烤箱把40度做设定。其实30-40都很合适，都适合酵母作用。
问题五：如何用烤箱发酵面团 现有的烤箱一般只能低温只能控制50度；这种温度发酵太高了，
一般35~40度左右发酵最好！
问题六：如何用烤箱发酵面团？就是发面？谢谢 第一次发酵你可以吧放置面团的盆儿盖上保鲜膜，放在暖气边，或者被窝里面都可以，等到一次发酵结束，整形完毕，第二次发酵你可以吧整形好的面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门，小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
问题七：九阳烤箱怎么发酵面团 用烤箱发面团 也是个不错的选择 烤箱它可以提供需要发面的恒温 就是把面团装入容器 最好是带盖的容器 这样不易把面团的表面干燥 放在预热好的40 度左右的烤箱里 很快面团就会发的
问题八：家用烤箱如何醒发面团 我一般都是放在微波炉里――在微波炉中用高火打一碗热水，然后把面团放进微波炉里。其实烤箱也可以对烤箱不好，就用了密闭性差不多的微波炉。
其实一次发酵的时候也可以把面团放在容器里，再把容器移入温水中发酵。我也比较喜欢这种……
问题九：怎样用长帝烤箱发酵面团 直接在功能键那里扭到有一个面包的图案的功能就好了，其他的都不用调的，直接发酵
问题十：烤箱发酵用什么盆装面团 烤箱发酵用不锈钢盆装面团
第一次发酵可以把放置面团的不锈钢盆儿盖上保鲜膜，放在被窝里面。
等到一次发酵结束，整形完毕，第二次发酵可以把整形好的面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一碗开水，关上烤箱门，小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
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