牛大骨头如何炖_牛大骨怎么做好吃又简单
大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛大骨头如何炖_牛大骨怎么做好吃又简单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.怎么来炖牛骨汤2.牛大骨怎么做好吃又简单
3.牛骨汤怎么炖 炖牛骨汤的方法
怎么来炖牛骨汤
炖牛骨汤的做法
怎么来炖牛骨汤，众所周知牛骨汤中含有钙、铜、锌等多种元素和骨胶肽、多糖等， 其促进骨骼发育和骨伤愈合的成分含量比一般食草动物骨骼高。那么大家知道炖牛骨汤的做法吗，一起来看看吧。
怎么来炖牛骨汤1食材
香葱、生姜1小块、盐适量、料酒、甜玉米 80克、胡萝卜 50克、铁棍山药 150克、带骨髓牛棒骨 500克
步骤
步骤1、选取切割好的牦牛骨髓，洗净
步骤2、牦牛骨冷水下锅，煮开焯水至变色。
步骤3、山药切段，胡萝卜切块。玉米切小段
步骤4、焯过水的牦牛骨洗去浮沫，加葱姜放进炖锅。
步骤5、注入大量热水。大火烧开，加适量料酒去膻，小火慢慢炖至2小时左右至汤色发白。
步骤6、放入山药段，胡萝卜块玉米块。小火继续炖20分钟至熟
步骤7、喝之前根据口味调入适量盐巴，香菜。
小贴士
1、炖汤最好选用陶瓷锅，小火慢炖，汤头浓白再放蔬菜
2、牦牛骨髓炖汤，老少皆宜，尤其适合成长中的孩童，可增强骨骼强度。
怎么来炖牛骨汤2食材
牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。
步骤
1、牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块。
2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。
4、砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。
END
小 贴士
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的`钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
牛大骨怎么做好吃又简单
牛骨头汤的做法？
把牛骨熬煮成汤来喝，好处也非常多。牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美容作用。
一、选料：
购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品。
二、工序：
1、将牛骨头剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。
2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。
3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分，准备入锅。
三、第一次调料配比：以15市斤左右牛骨头配料
1、清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时，水是汤量的2/3），除去漂白粉和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味。
2、盐7两
3、白糖7两
4、85%味精7两
5、白寇3钱
6、枝子3钱
7、千里香0.5两
8、红寇3钱
9、柑桔5个
10、洋姜0.5两
11、玉果3钱
12、山奈3钱
13、五加皮2钱
14、香子0.5两
15、大孜然0.5两
16、丁香3钱
17、香叶3钱
18、八角0.5两
19、花椒0.5两
20、干辣椒3钱
21、辣子粉3钱
22、豆寇3钱
23、当归2钱
24、白酒2—3两
25、白芷2钱
26、黄芪3钱
27、小茴香0.5两
28、甘草2钱
29、草果3钱
牛骨头倒入上述配料锅中，煎煮2—3小时，取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15市斤牛骨头配料：
原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐5两、味精5两、红辣椒2两、红辣椒粉2两，其余药草不另外加。
五、第三次配料：以15市斤牛骨头配料：
原锅内的剩余料不取出，再加清汤8公斤左右。食盐4两、白糖4两、味精4两、红辣椒2两，其它药草按第一次的计量减半下锅即成。
这样就能做出来营养又美味的牛骨头汤了。
Tips：
1、花椒、辣椒、辣粉、白糖可按当地习惯口味增减。（初制作最好按配方下料，计量要准确）
2、骨头有多有少时，调料配比按比例增减。
3、牛骨头不能卤烂，卤烂了容易脱骨，不划算。
牛骨汤怎么炖 炖牛骨汤的方法
首先需要把牛大骨，排骨以及牛杂骨全部放到水里面浸泡60多分钟，然后就放到开水锅中焯烫一下血水去除，把牛大骨牛杂骨一起放到锅中，加入适量的水，蒜，生姜以及葱，大火煮开以后再用中火慢慢熬煮，等到汤变成乳白色的时候，就可以把牛排骨放进去，再用小火慢慢的炖煮几个小时，浮沫和油脂是需要去除的，等到肉变软了以后，就可以把排骨捞出来，骨头去除切成片状，骨头需要再继续熬煮一下，然后把肉片放到碗中，加入适量的浓汤，撒上芝麻，葱花，胡椒粉以及盐，这样牛大骨汤就制作完成了。
牛大骨汤的营养价值
适当的喝一些牛大骨汤能够提高食欲，让身体变得更加暖和，在冬季的时候适当的吃一些就非常适合，牛大骨汤里面含有非常丰富的钙质，维生素，脂肪以及蛋白质，把他熬煮成汤来喝，里面的精华能够被身体很好的吸收，这样就可以让食欲变得更好，也可以让免疫力有所提高，身体虚弱的人适当的吃一些就很不错，有腰酸背疼食欲下降的人也应该好好的多吃一些进行调养。
吃一些牛大骨汤还能达到抵抗衰老效果，因为里面的骨髓成分能够起到很好的抵抗衰老作用，让新陈代谢速度变得更快，而且胶原蛋白含量丰富，让造血功能变得更强，牛大骨汤里面的钙质含量也是非常丰富的，能够让骨骼发育变得更好，孩子适当的吃一些能够让免疫力有所提高，里面加入适量的胡椒粉以及生姜片，这样就能达到驱寒作用，在寒冷的冬季适当的喝上一些就很适合，喝一些牛大骨汤能够让身体吸收更多的钙质，避免骨质疏松，让骨密度变得更强。
1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
2、再放入滚水里完全烫去血水。
3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。
7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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