用生抽如何腌腊肉_腊肉怎么腌制？
大家好！今天让小编来大家介绍下关于用生抽如何腌腊肉_腊肉怎么腌制？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.腊肉怎么腌呢？2.腊肉怎么腌制？
3.正宗腌腊肉的腌制方法
4.如何腌腊肉步骤
腊肉怎么腌呢？
说起来还真是挺奇怪的，在我们烟台，每到跨年夜，都会飘雪花，仿佛它也来凑热闹，瑞雪兆丰年，俗话说：“腊七腊八冻掉下巴”，这天还真是越来越冷，一进腊月门，转眼就是年，相信许多人已经开始行动起来，除了大搞卫生也开始置办年货，有能力的主妇开始灌香肠、打冻、腌腊肉，有些人会说，腊肉不是南方人做的吗？在南方吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事。要我说，真是美食无地域之分，就在我们小区，就有许多自己腌制腊肉的，看着美味的腊肉就觉得有着浓烈的过年气息，很是欢喜。
这个时候正是腌制腊肉的最好时机，过年时，来人待客切上一盘，做尖椒腊肉，腊肉炒春笋，腊肉炒莴苣，腊肉茶树菇，都特别的有面子。说实话，一开始腌腊肉时由于没有经验，真是浪费了不少的好猪肉，但是我这个人有个特点，就是爱较真，这不经过几年的锻炼，俨然是腌腊肉的高手，今天就分享一下我腌腊肉的方法，很简单的做法，继续往下看分分钟就能学会。
有人会说，腌腊肉简单，就是抹抹盐的事，其实不然，腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单，其中的每一步都要精工细作，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，话不多说，我们开始动起来。
首先：选肉，腌制腊肉首选五花肉，买肉的时候为了便于后面的操作，一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作，一般切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
第二：炒辅料，准备300克的食盐，一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐，炒出热气后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。
第三：腌制，这时要注意一点，买回来的猪肉不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作，直接准备52度的白酒，全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说，不清洗的猪肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。
然后将炒好的辅料里加一点生抽，不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看，这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂，而在腌制腊肉的过程中，只要我们向肉中多放一点生抽，腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。
把调好的辅料均匀的抹在猪肉上，而且要细心的按摩，使猪肉能充分的吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的过程中，每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，这样做的目的是腌制的更充分，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。
第五：三天后，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
腊肉怎么腌制？
腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。下面是我带来的家常腊肉腌制方法，希望对你有帮助。
腌制方法一
1、肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽、一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜、大葱、大蒜泡两天；
2、把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段时间做老干妈豆酱剩下花椒粉，所以没放；
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的盐调匀，把肉捞起控干放在托盘里逐个抹上一层混合调料放在容器里或坛子里；
4、腌制6一7天，肉穿上线拿出晾晒，一般时间在15天一20天左右，也是根据天气好坏来定。
腌制方法二
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成**或黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腌制方法三
1、买新鲜的五花肉，如果你要求，任何一个心地善良的“猪肉大叔”都会很乐意帮你切成一条条的。据说，厚度为2厘米，肥瘦对半，这样的五花肉晒腊味为上等。把五花肉洗干净，有残留猪毛的话可要“拔毛”哦。接着晾干，时间视湿度而定，为5-8小时。
2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料，曲酒高度数的为好，盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点。腌料混合好后放入五花肉，腌制过程翻动数次，让腌料均匀入味。准备好保鲜纸，把腌制中的腊肉用保鲜纸封上，然后放冰箱保存一天左右。
3、用绳子穿好，放置通风处风干或阳光下晒干。中国吃网提醒，干燥的秋风和晴朗天气是必备条件，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，风干直至腊肉泛出油光即可，一般一个星期即可。
腌制方法四
材料
猪肉5000克、料酒100克、精盐200克、五香粉30克、白糖50克。
做法
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、锅中放油，等油热之后放入花椒炒熟，加入盐等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
腌制方法五
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法
1、用玫瑰露腌制腊肉，成品色泽鲜艳，非常诱人食欲，买回来的五花肉要先用清水洗干净，然后吹干表皮。
2、五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。
3、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光。
小诀窍
香喷喷的`腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。
腌制方法六
材料
猪肉5公斤、调料盐150克、花椒25克、松柏锯末1.5公斤、花生壳。
做法
(1)先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用。
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
腌制方法七
材料
五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙(提味)，味精半匙，糖(随自己口味而下)。
做法
1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块。
2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，再分两份放进两个胶袋里。
3、再把以上的配料也分成两份，也放入装肉的胶袋里。
4、置冰箱冷腌三十六个小时(记得每六小时转边)后，再拿出去晒与风干七天后即成腊肉。
腌制方法八
材料
五花肉、花椒粒、白糖、酱油、白酒、盐。
做法
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤。
8、冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
腌制方法九
材料
新鲜五花肉10斤，老抽1小饭碗，盐2汤匙，白糖2汤匙，高度二锅头酒2饭碗，米酒1饭碗。
做法
1、新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里，腌24小时。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。
6、等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦!
7、等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。
8、可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭，可以参考一下菜饭如何做。
小诀窍
1、做腊肉对温度有要求，通常我们广东地区接近12月底才做，温度在5，6-15，16度，就可以啦， 北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质。
2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会，而且可以杀菌消毒。
3、米酒加入是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去豆腥味。
正宗腌腊肉的腌制方法
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒
2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了
4、首先在盆子里撒一层盐，肉放一块进去
5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐
6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天
7、这样腌上四天时间就可以了，然后就是挂起来，风干即开了
8、腌制咸肉成品图
如何腌腊肉步骤
“腊肉腊肠，一到深秋就开始各种做！
东北的秋天来的特别早，特别冷不说，风还忒大，感觉自己不多吃点肉，就要随风而去的感觉！东北供暖以后就会很少开窗户，所以都尽量赶在供暖气之前把这些都做出来！
腊肉跟腊肠的口感口味上差别很大，但是只要是腊制品都是别有一番风味的美食！
我只能说，老香啦……
煲仔饭走起……火锅涮起……”
腊肉的做法
1.
五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.
在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.
在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
4.
腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
5.
把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
6.
腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
腊肉成品图
烹饪技巧
还是老话，少做尝味道，后再根据自己的口味进行调节！
用料
肉 8斤
盐 255克
冰糖 20克
生抽 10克
红烧酱油 10克
高度白酒 15克
腌腊肉的做法
腊肉我喜欢瘦肉多一点，但大部分人都买五花肉，我嫌弃五花肉太肥了，还是前夹肉比较适合我，买的肉，如果上面太脏，可以洗一下沥干净水，不过建议还是不洗，直接腌比较好
准备好盐、冰糖、生抽：红烧酱油、高度白酒
将盐均匀涂抹在肉上面
涂抹好是这样，如果手上有伤口，记得带手套或者用方便袋套住手，不然会很疼
将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀
这是拌均匀的状态，这个时候冰糖没有完全化，没关系，就直接让它那样就好
盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住
用石头或者重的物体压在盖了袋子上面压着，这样让肉可以更均匀的吸收盐的成份
每隔两天将肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一边腌入味了，一边臭了
腌5到7天，温度在零下以下的腌七天，零下以上的5天，我腌了6天，腌好的肉将绳子在事先打好孔的串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天左右，我喜欢干一点，所以我会晒特别干，保存的时间也更长（不需要清洗，直接晒，需要清洗的那都是腌的时候盐放太多了，怕太咸）
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