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现烤面包如何保持口感_做好面包的关键是什么,如何做出又软又细腻的面包?

家常菜 2024年02月18日 09:40 208 菜师傅

大家好!今天让小编来大家介绍下关于现烤面包如何保持口感_做好面包的关键是什么,如何做出又软又细腻的面包?的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么让面包拥有蛋糕的口感?
2.做好面包的关键是什么,如何做出又软又细腻的面包?
3.面包怎么才可以更松软

怎么让面包拥有蛋糕的口感?

我们做面包的时候都是用的高筋面粉,如果想让它有蛋糕的口感,就要取出三分之一的量用低筋面粉替代,这样的面包就会有蛋糕的绵软扎实的感觉,但是要注意最多替换一般的量,否则和面的时候,起筋就非常困难了,容易做成四不像。

其次还需要增加黄油,蛋黄和奶油的用量,给大家一个比例配方,200克高粉+80克低粉+10克糖粉+5克酵母粉+100克牛奶+30克蛋黄+20克黄油+50克奶油。这种比较软的食材越多,面包做出来的纤维会更加的细腻,但是依旧能够保持面包能够拉丝蓬松的状态,好感非常的棒。

最后就是要注意面包发酵的时间了,直到面团发酵两倍大的时候,再进行整形,然后进行第二次的发酵,这样面包烤出来才会涨的非常大,掰开看面包的里面,也是非常柔软的,就好像戚风,马芬一样。

做好面包的关键是什么,如何做出又软又细腻的面包?

面包烤的又松又软的制作技巧。

硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候面团没有揉好,因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作:

1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。

2.面团捏好,最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,最后让其按照食谱中的要求发酵。

3.将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。

4.加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。

5.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。

6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

7.除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。

8.在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到面包上,然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。

面包怎么才可以更松软

面包制作最关键的一步就是最后的发酵,直接影响成品的内部组织,因此最后发酵要掌控好,才能确保品尝风味与口感。

那么最后发酵需要注意什么,原理是什么,如何判断发酵好呢,看看以下的分析和介绍,对提高面包的口感和松软度有着关键性的作用。

第二次发酵即最后发酵:

就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,

最后发酵至两倍大,手轻压下去压痕不回弹

如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。

发酵温度过高:过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。

最后发酵不足:面包体积小,内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。

最后发酵过度:组织孔洞粗大。面包发酸,形状不饱满.

土司的最后发酵:现在的天气放室温下发酵就行了,冬天可以放在暖气附近,暖和的地方发酵,

带盖土司发酵至8分满,山顶土司发到8分到9分满,入炉烤制

为了面包更加的美观好吃,在进烤箱之前会做最后一道工序,即装饰,装饰的好坏,严重影响了面包的光泽。外观,怎样装饰才能漂亮,吸引让面包拥有亮丽的色泽呢,

烘烤前装饰

1.刷蛋液,

(1)、全蛋液:金红色亮皮。打散,用纱布过滤下,在刷到面团上。

(2)、蛋黄+水液:金**亮皮。打散,用纱布过滤下,在刷到面团上。

(3)、融化奶油:淡黄软皮。

贴士:刷的时候要均匀,厚薄一致.力度要轻,温柔对待,面包才会爱你,

2、撒芝麻、杏仁片、酥松粒等装饰性材料。

制作:面团表面刷上蛋液,然后撒上装饰性材料

3、切刀口:可以用刮胡刀片切出各种图案或者剪刀剪出花纹或者十字,做的时候力度要轻.速度要快

制作:可以在面团表面筛入高筋粉,然后用利刀划出花纹。

4、刷牛奶:浅棕**软皮。

5、开口处放上切成细条的黄油,烘烤后开口会变的非常漂亮。

烘烤--烤出好滋味

烘烤,即面团变成面包的过程。是面包制作过程的重头戏,稍一疏忽,前面辛苦做的工作都会前功尽弃。

1、烘烤任何面包,烤箱都必须预热,180度2到3分钟。

2. 视面团性质与大小,造型,选择适合的温度。

带盖土司一般是180度35到40分钟25B烤箱

不带盖土司一般是180度30分钟,上色后盖上锡纸。

甜面包一般是180度15到18分钟。

除了注意烘烤时间和温度以外,同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态,才能判断面包何时出炉。

面包经过烘烤受热后,体积又会明显膨胀后,表面也渐渐上色,达到理想的色泽,散发出一股面包特有的香气.

3.检测小面包是否烤熟:用手轻压表面或侧腰,如面团具有弹性,不会呈现凹洞或者粘合状,即可出炉

检测带盖土司是否烤熟:烘烤后如上盖粘住面团无法打开,表示尚未上色定型,需要继续烘烤

面包的保存:

面包出炉冷却后,如果持续暴露在空气中,会渐渐失去水分,表皮变的干硬,内部组织也会出现粗糙的现象。为确保面包的新鲜度,需要将冷却的面包立即包装或者密封保存,

刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病.

或者冷冻保存第二天拿出来,微波高火加热1分钟左右即可恢复柔软

面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存

面包 是大家都很喜欢吃的,来源于国外的一种食物。因为松软好吃,是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见,街头到处都是面包店,但是随着生活水平越来越好,逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具,怎样在家就能做出松软好吃的面包呢?现在就给大家说一下方法。

想要面包能够松软好吃,首先我们要了解几个方面:

用料: 高筋面粉400克,鸡蛋2个,干酵母4克,黄油(或食用油)25克,盐1克,细砂糖50克,牛奶250克。

做法:

别揉面了,轻松将面包做的柔软又有拉丝

夏天,最适合做面包了,室温发酵又快又自然。还可以更省事,就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用,以前也写过。

在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。

牛奶面包卷

材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。

做法:将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。

取一个,擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。

放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。

准备食材:高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺(普通饭勺) (或者用黄油) 盐2克 牛奶 白芝麻

方法:1.把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几次,直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。

3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶,开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供,不同面粉吸水量不一样,所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手,不黏面板,如果黏手,手上粘点干面粉揉面团,反复几次直到面团不黏手,不黏面板为止。接着就是力气活了,揉面揉面不断的揉面,左手按住面团,右手一边揉一边往前拉,这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来,能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团,盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长,可以把烤箱开到150度预热一会儿,温度在30°到35°左右,把面团盖上盖放进去发酵,烤箱温度降下来后如果面还没发好,把面团拿出来,烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面,注意观察,面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔,面就发好了。

10.取出发好的面,因为面里有油,所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状,中间的面团小了点,做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中,放入温暖的地方二次醒发,二次醒发一定要完全发好,二次醒发好后,用刷子轻轻在每个面包上刷点油,再轻轻刷上蛋液,撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°,25分钟左右考好,具体时间根据烤箱的不同,面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出,稍凉就可以吃了,刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

小贴士:1.揉面要有技巧,可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好,一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长,要把面团放到温暖的地方发面,可以缩短发面时间,两次发面一定要完全发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜,一定要轻轻的涂。

平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题,烤出的面包又硬又干,这种情况可能有两种原因,一种是烤的时间太长,另一个就是面团没有醒发好,那如何能做出柔软又好吃的面包呢?下面分享一款红豆面包。

准备材料

高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量

制作步骤

第一步:准备材料。

第二步:准备好厨师机的和面盆,先将牛奶加入盆中(如果没有厨师机也没关系,用手多揉一会也可以的)。

第三步:倒完牛奶后,再加入面粉。

第四步:加入面粉后,加入一个鸡蛋黄。

第五步:加入3g的酵母粉。

第六步:加入3g的食用盐(食用盐要与酵母粉分开放)。

第七步:加入30g的白糖(白糖也要与酵母粉分开放)。

第八步:将面盆放入到厨师机上。

第九步:将黄油加入到面团中。

第十步:盖上保鲜膜醒发至两倍大(可自然醒发,约2个小时左右,也可以用烤箱的发酵功能醒发,时间要短一些)。

用手在面团上戳个小孔,不回缩便是醒发好了。

第十一步:案板上撒一些面粉,将面团从面盆中取出,放入案板上,揉面排气。

第十二步:取一个松弛好的小剂子,再揉一揉排气,然后揉成圆形。

第十三步:取适量红豆沙馅,包入面皮中,收口搓圆。

第十四步:包好的面包,放入烤盘中,自然醒发至两倍大(也可以用烤箱发酵功能进行醒发,时间会短些)。

第十五步:将醒发好的面包,刷上蛋液,撒上芝麻(建议使用生芝麻,这样吃起来会更香)。

第十六步:烤箱预热,把面包放进预热好的烤箱,上下火190度,烤15分钟(每个品牌的烤箱温度会有些差异,按照自己的烤箱温度设置,这里的温度仅供参考)。

等面包表面上色后,取一张锡纸盖在上面,防止颜色太深,影响口感。

第十七步:烤好的面包,取出放在面包架上晾凉。

标签: 面包 面团 发酵

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