瘦肉精猪肉如何辨别_如何识别瘦肉精猪肉？

家常菜 2024年02月18日 10:03 130 菜师傅

大家好！今天让小编来大家介绍下关于瘦肉精猪肉如何辨别_如何识别瘦肉精猪肉？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何辨别“瘦肉精”猪肉
2.如何识别瘦肉精猪肉？

如何辨别“瘦肉精”猪肉

凡饲喂“瘦肉精”比较严重的生猪在宰前出现如下症状：皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形异常饱满并且突出。四肢严重颤抖或卧地不起。

含有“瘦肉精”的猪肉颜色一般特别鲜红、光亮，脂肪非常薄，后臀肌肉饱满突出，瘦肉纤维比较疏松、时有大量“汗水”渗出肉面。腹腔脂肪、肾周脂肪、肌间脂肪明显减少。心、肝、脾、肺萎缩，尤以脾脏萎缩较为严重。胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。用试纸测试，正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH为6.2～6.3，自然条件下冷却6小时以上pH为5.6～6.0。而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH明显小于正常范围。

如何识别瘦肉精猪肉？

常见瘦肉精有三种：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，皆属兴奋剂，原本用于治疗哮喘，因其可增加生猪瘦肉率，上世纪90年代初曾被作为创新技术在养猪业推广。然而当今科学证明，高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控，甚至死亡；慢性特点是导致儿童性早熟。正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰有韧性，手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复；有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀，无冰或少量血冰；切开后肌间冰晶细小，解冻后肌肉暗红有光泽，脂肪白色；肉质紧密有韧性，指压凹陷处恢复较慢；切面少量渗液，不粘手。

购买猪肉时，不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉：

1.看猪肉皮下脂肪层厚度。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（猪油），那就可能是“瘦肉精”猪肉，那就要少买少吃了。通常瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1—2厘米。

2.看猪肉的颜色。通常含有瘦肉精的猪肉特别鲜红光亮，与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大，纤维比较疏松，切成两三指宽的猪肉比较软，不能立于案。

3.看猪肉肥瘦的间隔。“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线，而且其间可能有**液体流出。健康正常猪的瘦肉淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

4.看其有无检疫检验章。盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。

5.注水猪肉:肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

6.变质猪肉:变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

7.猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈现紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

8.母猪肉:胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

首先告诉你现在金锣的产品是不会有瘦肉精的、因为我是金锣的兽医检疫员。如果是金锣的产品就不必担心了、因为我们的产品从生猪养殖、到收购、屠宰、分割、遇冷排酸。都是严格控制的、{亚运会唯一指定肉制品}记住：是唯一。至于其他品牌、一般大品牌不会有的、双汇只是个例、正确的识别如下：

第一、瘦肉精的猪肉膘油是很薄的{但也要注意膘油薄不代表全部是瘦肉精、因为现在的分割产品有的是故意把膘油去掉的} 瘦肉精的瘦肉颜色一般比正常的猪肉颜色浅或者也可以说颜色暗{这个是因为不法商贩用瘦肉精快速增加猪的瘦肉率、导致猪瘦肉的快速形成所以颜色较浅。

第二、瘦肉精的肉容易出水如果你买肉丝或者肉片时候发现下面有水比较明显那么最好别买{冷鲜肉专卖店除外。