腊鸭腿如何烧_如何制作腊鸭腿？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于腊鸭腿如何烧_如何制作腊鸭腿？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

腊鸭肉怎么做好吃

问题一：腊鸭怎么做才好吃？ 材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！

小诀窍

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

问题二：腊鸭子怎么做好吃 用料

主料

酸萝卜50克

腊鸭1只

调料

葱

5克

姜

3片

蒜

2瓣

花椒

5克

干辣椒

3个

胡椒粉

3克

小葱

5克

植物油

2汤匙

酸萝卜腊鸭汤的做法

1.腊鸭洗净剁小块儿，热植物油下腊鸭炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香

2.加入胡椒粉

3.加入料酒，加入适量的清水，加入泡酸萝卜的汤大火煮开

4.煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟，起锅前加入小葱花即可

烹饪技巧

1、酸萝卜和腊鸭都有盐，所以这道菜不用加盐；

2、建议倒入些泡酸萝卜的汤这样味道更好。

问题三：蜡鸭怎样做好吃 酸菜鱼

芥菜腊鸭粥

材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.

建议:用电饭煲来煮省时省力

做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油.

大芥菜腊鸭头排骨汤

材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。

烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。

白菜干蜜枣煲腊鸭

材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。

烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。

腊鸭香芋煲

香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块.砂锅烧红，加入少少油，加入芋头，香菇，腊鸭，一杯水，小火慢慢炖,再加一勺料酒，起锅前尝尝味道，按需要加盐,起锅的时候再加点葱花.

腊鸭（或鸡）焖藕

原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。

制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。

腊鸭饭

制作很简单：

1，将腊鸭肉切细了放在饭上，加少量水，入微波炉加热，让鸭油融化到饭里去

2，将青菜切好，由于要在旺火上加热，尽量切的大小一致，火候好掌握。然后将油锅烧到9成热，并先撒下盐巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出锅。

3，最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加热油锅，撒下盐巴，搅拌均匀。从超低空打入鸡蛋，迅速在淡黄上加上很多的糖。翻一面，让这一面的蛋白也凝固，糖心就被包在当中了。

最后将几种材料摆好pos，就可以吃了。

问题四：腊鸭子怎么做比较好吃 腊鸭马蹄生菜粥

1、材料是腊鸭、瑶柱、马蹄、陈皮、姜和生菜；

2、腊鸭用温水洗净，斩件，怕油的话可去皮；

3、马蹄洗净削皮，一分为二更易出味；

4、生菜洗净切成丝备用；

5、把鸭肉、马蹄、姜片、陈皮、瑶柱和大米放进砂锅，冷水同煲，沸腾后转小火，熬至大米“飞”开，粥质绵滑，收火撒上生菜丝即可。

6、切出来的腊鸭皮可以炒荷兰豆，风味极好。

问题五：烟熏腊鸭子怎么做好吃 您好，如果是腊味的!我建议用清蒸法!自己可以加一点大葱大蒜辣椒油!味道不错!

问题六：蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法 材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉

制作方法：1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。

1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去 *** 。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。 2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。 3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。 4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。 5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2―4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭 *** 内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉h饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。

问题七：腊鸭怎么做好吃 腊鸭炒芦笋做法

食材明细

腊鸭腿 1只

芦笋200克

姜 适量

蒜头 适量

盐适量

生抽适量

咸鲜口味

炒工艺

十分钟耗时

普通难度

腊鸭炒芦笋的做法步骤

1

芦笋200克待用。

2

将芦笋切段，焯水待用。

3

将芦笋切段，焯水待用。

4

广式腊鸭腿一只

5

将腊鸭腿切块。

6

起油锅，爆香姜蒜，下腊鸭煸炒至变色。

7

加入焯好的芦笋炒匀。

8

下盐、生抽调味就可以出锅了。

问题八：腊鸭怎么做好吃 笋干焖腊鸭

1.锅烧热，将腊鸭下锅小火翻炒，一直炒到把腊鸭的油逼出来。

2.放入笋干，加蚝油翻炒均匀。

3.放入姜片后加适量水，要一次性加足，笋干很吸水分，盖上锅盖焖40分钟。

4.将木耳放入，继续焖5分钟。

5.放入香菜、鸡精即可。

小贴士

腊鸭已有咸味，所以无需放盐了。

葱香腊鸭

1.腊鸭洗净切好备用。

2.葱切段，蒜头拍碎备用。

3.爆香，炒腊鸭。

4.炒好的腊鸭，装盘备用。

5.另起油锅，炒葱段。半熟的时候放入炒好的腊鸭。一起翻炒到香味融入。

6.装盘即可。

小贴士

葱段半生的时候倒入腊鸭可以让葱香味更好的融入腊鸭哦。

问题九：烟熏腊鸭怎么做好吃 食材

主料

腊鸭

300g

辅料

油

适量

蒜

适量

酱油

适量

味精

适量

料酒

适量

步骤

1.腊鸭切丁，

2.蒜叶，有蒜头更好。

3.先炒腊鸭，

4.淋上料酒翻炒，

5.炒片刻，

6.放进辣椒粉，淋上酱油，

7.炒匀后放进蒜，

8.炒匀，

9.调入味精，

10.炒匀装盘。

小贴士

腊鸭在熏的时候已俺过盐了，不需要再放盐了。

问题十：腊鸭腿的做法大全,腊鸭腿怎么做好吃 那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:

腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g

调味料:

盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉

因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加

做法:

1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；

2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；

3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。

如何制作腊鸭腿？

主料腊鸭腿1个土豆1个干辣椒3片 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量

步骤

土豆烧腊鸭腿的做法步骤11.腊鸭腿清洗后剁成块，土豆去皮清洗后切成块。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤22.蒜姜切片，葱切段，干辣椒切成块。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤33.生粉、生抽和清水勾芡。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤44.锅中放油烧热，下入葱姜蒜炒到微黄出香味。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤55.腊鸭腿倒入锅中。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤66.加适量开水没过食材，中火炖约10分钟。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤77.放入土豆。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤88.倒入芡汁。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤99.大火烧开转小火炖约10分钟。

土豆烧腊鸭腿的做法步骤1010.放入干辣椒，炒匀收汁即可。

腌的鸭腿怎么做好吃

很多朋友都会在家里腌上各种自己喜欢吃的肉，腊肉、鸡腿、鸭腿、腊鱼等等，之前也和大家分享过酱油肉和香肠的做法，方法发出去之后好多朋友都留言说，今年二师兄的价格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一个腊鸭腿的腌制方法，晒好的腊鸭腿肉质醇香，嚼劲十足，在市场买的鸭边腿一般都是冷冻的，价格不高，我买的是旁边带点骨头的鸭边腿，价格是4.8元每斤，如果是不带旁边的这个骨头的一般是7元左右一斤，具体的看自己需要选择，买了10只鸭腿，花了34元，如果换成猪肉的话，只能买一斤半，所以说买鸭腿腌制还是很划算的；

做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别精准，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做的配方，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，今天把具体做法分享给大家，做好的鸭腿嚼劲十足、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂，喜欢的朋友可以试试！

原材料鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；

腊鸭腿的做法

1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；

2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；

3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；

4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；

5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；

6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；

7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；

8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右

9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；

10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥；

腊鸭腿的做法总结：

1、花椒、香叶、桂皮都是为了帮助鸭腿去除腥味；

2、白酒要选择高浓度白酒，度数至少在50度以上，这样能杀菌消毒延长保质期；

3、做好的腊鸭腿建议是风干，阴凉通风处风干，避免大太阳暴晒；

4、腌制腊鸭腿的方法也适合腌制鸡腿；

为大家介绍腌的鸭腿要怎么烧才好吃呢？

腌的鸭腿要怎么烧才好吃之一、那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按个人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:

腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g调味料:

盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加做法:

1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。

咸鸭腿要怎么烧才好吃之二、香酥鸭腿菜系及功效：家常菜谱口味：咸鲜味 ?工艺：油浸炸香酥鸭腿的制作材料：

主料：鸭1000克调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克香酥鸭腿的特色：

色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。

教您香酥鸭腿怎么做，如何做香酥鸭腿才好吃1. 将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手摸一下；2. 然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；3. 再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；4. 将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深**捞出；5. 控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。

香酥鸭腿的制作要诀：

本品有油炸过程，需备菜油约750克。

三、番茄鸭腿的做法详细介绍

制作材料：

主料：鸭1000克辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）100克,青豆25克调料：花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克番茄鸭腿的特色：

色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜。

1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；5. 锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。